Lomo de cerdo

Hola a todos,

En estos días de navidad, el lomo de cerdo se hace muy popular. Por eso hoy les traigo esta receta, que además ya me venían pidiendo desde hace unos días. La textura de la carne del lomo de cerdo es la misma que la de filete de cerdo, por lo que se puede preparar de la misma forma. Lo único a tener en cuenta es que el lomo es más grueso y por tanto la cocción será un poco más larga, o mejor, la cocción del filete será más corta, pues la carne de cerdo es muy suave, fácil de cocer y tierna.

Personalmente no les recomiendo otra carne de cerdo que no sea la de filete o de lomo. Los demás cortes pueden traer consigo los fuertes (Y muchas veces desagradables) sabores que han dado tan mala fama al cerdo.

Hoy les comparto la receta con dos salsas de glaseado, ambas riquísimas, ¡ustedes elijan!

Ingredientes

1.       1 lomo de cerdo (O filetes de cerdo)
2.       Pasta de verduras
3.       Pasta de ajo
4.       Sal

Ingredientes de la salsa agridulce

1.       Salsa picante
2.       Catchup
3.       Salsa BBQ
4.       Vinagre balsámico
5.       Miel
6.       Vino tinto

Ingredientes de la salsa de mostaza

1.       Mostaza
2.       Miel

Preparación

Es bueno marinar el lomo o el filete de cerdo unos días antes. Se sazona básicamente untándolo con Pasta de verduras, Pasta de ajo y sal. (Sigan los links para ver la preparación de las pastas) y se aparta por unos días

en el refrigerador.

Asado

El dia del asado, se pone en el horno a fuego lento y se cubre con papel aluminio hasta que la carne esta blanda, lo que generalmente tarda unas dos horas, más o menos. Cuando ya la carne esta tierna se descubre y se sube el fuego al máximo para dar color. Es aquí cuando con brocha se comienza el glaseado y se va untando cada 10-15 minutos, hasta que esté listo, con el color deseado.

Asado alternativo

Si se quiere asar a la parrilla, el principio es el mismo. No se debe dar fuego muy fuerte desde el principio. Sin embargo, a la parrilla puede comenzar a untarse con la salsa desde el principio.

Elijan la salsa que prefieran (solo una) ¡y disfruten!

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Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor Legal. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Legal Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
Esta entrada fue publicada en Aventuras culinarias (Inventos), Bajas en carbohidratos, Comida internacional, Comidas y recetas, Recetas por peticion y etiquetada , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

2 respuestas a Lomo de cerdo

  1. Corina Santana dijo:

    Hola Arturo,

    Se que no usas las medida convencionales como tazas, cucharadas, etc, pero intento hacer esta receta de la salsa de vinos pero lo estoy haciendo a mi criterio, no se como saldra. Nos puedes dar alguna referencia… no se… todos los ingredientes partes iguales, o un poco mas de uno y poco menos de alguno… gracias…. ya e dire como me quedo…
    Corina

  2. Hola Corina,

    Te doy una referencia aqui: Salsa picante (solo un toque) Catchup (10%) Salsa BBQ (5%) Vinagre balsámico (30%) Miel (40%) Vino tinto (15%) Espero que te sea de ayuda.

    Personalmente me concentro en la miel, el balsamico y el vino tinto. Lo demas es chulería.

    Te voy a poner en estos dias como es que se frien los tostones pasandolos por agua de sal. Otro miembro de aqui del blog me lo compartio y te lo publico en unos dias. (Tengo muchas recetas en cue)

    Gracias por tus comentarios y que te quede rico!
    Arturo

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