Recordando a Doña “Vitelia”: Pollo al caldero

Receta de pollo al caldero dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy comparto con ustedes una receta muy especial. Es una de esas recetas de familia cercanas a mi corazón.

Mi abuela paterna, “Dona Vitelia” (Emitelia Sánchez) también fue una gran cocinera, pero desgraciadamente no tuve la oportunidad de aprovecharla y heredar muchas recetas de ella. Una de sus recetas clásicas es esta: Pollo al caldero. Doña Vitelia tradicionalmente preparaba el pollo al caldero en navidad, en lugar de cerdo o pollo asado.

Pollo al caldero

El pollo al caldero es como un pollo asado, pero mucho más jugoso y sabroso. Es, podríamos decir, un pollo asado suculento. Un pollito de lo más entretenido y divertido.

Pollo al caldero

Pollo al caldero

Ingredientes para preparar pollo al caldero dominicano

  • 1 pollo entero. (3-5 libras)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 1 cebolla roja grande.
  • 1 ají cubanela.
  • 3 ajíes gustosos o dulces.
  • 2 cucharadas de orégano verde molido.
  • ½ taza de jugo de agrio de naranja.
  • Sal.

Preparación del pollo al caldero dominicano

Se prepara el sazón con el ajo, los ajíes dulces, el orégano y la sal. Se lava bien el pollo y luego se lava con el jugo de naranja agria y se le deja (No se enjuaga con agua) Se sazona bien. Me gusta hacerle pequeños orificios debajo de las alas y los muslos para ponerle sazón.

Emitelia Sánchez

Se pone aceite a calentar en un caldero y se agrega azúcar como si fuera para un pollo guisado común. Cuando el azúcar comience a quemarse se agrega el pollo completo y se deja tomar color. Luego se va girando en el caldero para dar un color uniforme. Una vez el pollo completo tenga un hermoso color, se pone pechuga hacia abajo y se baja el fuego, se agrega la cebolla y el ají cubanela y se deja cocer.

Notas

Toma de 30-45 minutos, pero revísenlo y asegúrense de que esté cocido antes de sacarlo.

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Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor Legal. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Legal Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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2 respuestas a Recordando a Doña “Vitelia”: Pollo al caldero

  1. rosanna feliz dijo:

    pense que el pollo al caldero era receta de mami….yo lo he hecho y ciertamente queda riquisimo…

  2. Hola Rosanna,

    No. A mami ciertamente le encanta este receta, pero es original de abuela. A mami fue que llame para pedírsela, pero después voy a chequear con tía Chacha que definitivamente es la heredera de los secretos culinarios de abuela.
    :)
    Arturo

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