Brisas del sur: Chenchén con chivo

Chenchén con chivo dominicano (sureño)

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo las fotos de una de las comidas mas tradicionalmente sureñas en nuestro país: Se trata del chenchén con chivo. (cabrito)

Como sureño por la parte paterna, crecí comiendo el chenchén con chivo con suma frecuencia. A mi madre, cibaeña de pura cepa, le encanta el chivo y se ha convertido en una maestra del chenchén.

chenchén con chivo guisado

chenchén con chivo guisado

El chenchén, preparado con maíz molido grueso, fue siempre una comida “de pobres” en la República Dominicana y la forma en la que se consumía era básicamente con agua y sal. Era una comida de subsistencia y muy buena receta para esos fines, pues es sumamente alimenticia.

chenchén con chivo guisado

A mi padre no le gusta mucho el chenchén, pues le trae recuerdos agridulces de una niñez dura, pero el chenchén hoy en día, no es ya una comida de subsistencia, pues los sureños han mejorado y modificado la receta, que hoy incluye leche evaporada y otros ingredientes que la hacen una receta sabrosa y hasta “gourmet”.

chenchén con chivo guisado

chenchén con chivo guisado

Les comparto hoy estas fotos con la promesa de compartirles luego la receta del chenchén y del chivo guisado, especialidades de la comida sureña en la República Dominicana.

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Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor Legal. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Legal Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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