¡Pasteles en hoja!

Receta de pasteles en hoja dominicanos

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¡Hola a todos!

¡Llego el día mas grande del año en términos de comida!

Para los Dominicanos y una gran parte de los Caribeños, Centro Americanos, Suramericanos y Latinoamericanos e hispanos en general el día de nochebuena es la cena mas importante del año.

¿Qué puede ser mas importante que una cena en familia en la que se vive la víspera y se espera el nacimiento del Salvador?

Hoy les traigo una receta de mi libro de recetas personal. ¡Es una de las recetas mas atesoradas por mi! ¡Por eso creo que puede considerarse mi regalo de víspera de Navidad para ustedes! (¡Les tengo también un regalo de Navidad mañana)

Los pasteles en hoja son de esas comidas muy tradicionales en la Nochebuena Dominicana. No todos saben prepararlos y son muy dificultosos, por lo que la mayor parte de la gente los compra, aunque nada como un pastel en hoja casero.

Los pasteles en hoja son familiares muy cercanos de los tamales y tantos otros tipos de “bollos” que se preparan en la cocina hispana.

Déjenme aclararles que las recetas de pasteles en hoja varían tanto como quienes los preparan. Cada quien tiene su propia receta. Yo mismo tengo unas 5 recetas diferentes. Hoy les comparto la receta que prepare ayer, un poco diferente de la que prepare el año pasado, pues siempre hago ajustes, pero igual de sabrosa.

Pastel en hoja

Cuando preparen esta receta tomen en cuenta que los pasteles son una formula química. Pueden ajustarlos a su propio gusto. Esta receta da unos pasteles de un color hermoso amarillento, suaves pero no aguados y con un toquecito dulzón.

He aquí la formula de ajuste:

  1. Si los quieren mas duros, aumenten los plátanos.
  2. Si los quieren mas suaves, reduzcan los plátanos y aumenten los guineos verdes.
  3. Si los quieren mas dulces, aumenten el plátano maduro. Si los quieren menos dulces redúzcanlos.
  4. Si los quieren con un sabor mas exquisito, aumenten la yautía blanca, en sustitución del guineo verde y del plátano.

Finalmente recuerden la regla de oro de mi madre, maestra de profesión: “estudiando cualquiera pasa!” ¡ja ja ja! No, no es broma. Lo que significa es que en el relleno usen carne e ingredientes de buena calidad. Eso facilita las cosas.

Ingredientes para la masa de los pasteles en hoja

  1. 10 guineos verdes.
  2. 1 guineo maduro.
  3. 4 plátanos verdes.
  4. 3 plátanos maduros.
  5. 2 libras yautía blanca.
  6. 2 libras yautía amarilla.
  7. ½ auyama.
  8. 2 litros de leche entera.
  9. 1 paquete de sopitas (caldo de pollo)
  10. 1 cucharada de pasta de ajo.
  11. Bija y aceite.
  12. 1 cucharadita de agrio de naranja.
  13. Sal.

Pastel en hoja

Ingredientes para el relleno de los pasteles en hoja

  1. 1 ½  libras de carne molida de res.
  2. 1 libra de carne molida de cerdo.
  3. 3 cajas de pasas de uva.
  4. 2 pimientos morrones.
  5. 2 cebollas grandes.
  6. 2 ajíes cubanela.
  7. 2 sopitas.
  8. 5 cucharadas de pasta de tomate.
  9. 3 cucharadas de pasta de ajo.
  10. Una mata de cilantrico.
  11. Una mata de puerro.
  12. Paprika, sal, pimienta y sal al gusto.

Ingredientes adicionales a los pasteles en hoja

    1. Hojas de plátano (las hojas de plátano agregan un toque de aroma y sabor)
    2. Cordel o gangorra.

El Fogoncito

Preparación de las hojas para pasteles en hoja

Las hojas de plátano deben ser mareadas al fuego para que se tornen flexibles y poder usarlas.

Corten el cordel en trozos que les permitan amarrar un pastel cómodamente. No sean tacaños con el cordel. Nada peor que quedarse sin cordel mientras se amarra un pastel.

Preparación de la carne

Se guisa la carne con todos los ingredientes y se deja bien seca.

Preparación de la masa de pasteles.

Pelen y rallen todos sus víveres.

Luego bátanlos con leche de forma que quede una masa cremosa pero no demasiado aguada. Sazonen con el ajo, las sopitas y la sal.

En aceite no demasiado caliente agreguen la bija y déjenla que bote bien el color. No puede estar demasiado caliente pues la bija se quema y no bota el color. Usen ½ a 1 taza de aceite y concentren bien el color de la bija en ese aceite (agregando mucha bija) para que con poca bija den mucho color. Mezclen el aceite (ya limpio, hay que sacarle la bija) con la masa, para que le dé el color amarillento característico.

Extienda las hojas de plátano en cuadros suficientemente grandes para crear pasteles de mediano tamaño. Echen una cantidad de unas 5 cucharadas (si tienen un cucharon con un cucharon basta) y una cucharada de carne. Agreguen unas tres pasas y un trozo de pimiento y envuelvan. Amarrenlo suavemente y llévenlo al freezer.

Para comerlos. Echenlos en agua con sal hirviendo por unos 40 minutos. Sáquenlos, desamárrenlos y disfruten. La gente los come con cátchup y con salsa picante. Yo digo que el primer bocado debe ser siempre solo de pastel, para probar la masa y el relleno.

Les dejo disfrutando de estos pasteles en hoja. Yo voy a prepararme para el almuerzo de víspera de navidad en casa de Doña Anadina. ¡A comer y Feliz Navidad!

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor Legal. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Legal Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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2 respuestas a ¡Pasteles en hoja!

  1. Adolfo E. Gonzalez dijo:

    Excelentes las recomendaciones de “ajuste” de textura y sabor, en eso mucha gente
    literalmente se pierde o confunde, particularmente opto por la textura suave que dan los
    guineitos…

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