¡El pescado guisado con coco de Cabrera!

pescado guisado con coco de Cabrera

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo mi versión de una de mis recetas preferidas. Es una receta de mi suegra “Mama Anadina” y siempre que la prepara ¡me cuesta mucho parar de comer!

La familia de la sous chef es originaria de Cabrera, María Trinidad Sánchez y como saben, la región noreste es famosa por sus recetas de pescados y mariscos con coco. Siempre me rio con las cosas de mi suegra. Cuando viene a visitar por unos días trae sin falta su arma de reglamento: un coco seco.

Pescado con coco Cabrera

Doña Anadina no se atrevería a guisar unos guandules sin leche de coco y a veces creo que sus guandules con coco y su pescado con coco de verdad que me “amarraron”.

¡Disfruten!

Ingredientes

  • 2 libras de carite. (pueden usar otros pescados. Yo uso basa, pero los pescados como la basa, la merluza, etc. son muy delicados y tienden a desmenuzarse, por lo que pescados de carne mas firme son más recomendables. Si usan un pescado como la basa, deben sacarlo una vez este cocido y agregarlo de nuevo cuando ya la salsa este lista)
  • 1 lata de leche de coco o la leche de un coco seco.
  • 1 lata de leche evaporada.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • ½ cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharadita de azafrán.
  • ½ cebolla blanca picadita.
  • 1 hoja de cilantro ancho.
  • Unas ramitas de cilantrico.
  • ½ cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de agrio de naranja.
  • 1 sopita.
  • Aceite de oliva.
  • ½ cucharadita orégano.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sofrían los sazones y agreguen luego los líquidos  (leches)

Luego agreguen el pescado y dejen cocer. Una vez el pescado esté casi cocido, aparten. Dejen que la salsa se cueza hasta que tenga consistencia cremosa. Agreguen el pescado, dejen cocer hasta que este listo y sirvan aun caliente sobre arroz blanco. (O el carbohidrato que prefieran. Sale muy bien con yuca, papa, tostones, tortilla, etc. pero los Dominicanos siempre acompañamos las comidas que tienen salsa con arroz blanco)

El Fogoncito

Espero que lo disfruten. Excelente para cuaresma.

Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor Legal. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Legal Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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2 respuestas a ¡El pescado guisado con coco de Cabrera!

  1. Ok, where’s my spoon? You and I are definitely kindred food spirits because even though it’s getting warmer, I’ve been obsessed by soupy dishes. This looks great!

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