Receta de dulce de cáscara de naranja
¡Hola a todos!
En los últimos días he estado compartiendo algunos dulces típicos Dominicanos. Los postres Dominicanos generalmente son en base a frutas naturales y por lo tanto sus sabores son intensos, limpios, definidos e inolvidables.
Ya les había compartido el dulce de grosellas y el dulce de cajuil. Hoy les traigo otro clásico de la cocina tradicional y típica dominicana: ¡dulce de cáscara de naranja!
Este dulce de naranja o dulce de cascara de naranja es muy parecido en su preparación a los dulces de cajuil y grosella que ya les había compartido, pero requiere de un poco más de esfuerzo.
¡Disfruten!
Ingredientes para el dulce de cáscara de naranja
- Las cáscaras de 4 naranjas.
- 1 taza de azúcar.
- Una astilla de canela.
- Un chorrito de vainilla.
- Agua.
Preparación del dulce de cáscara de naranja dominicano
Se pelan las naranjas teniendo cuidado de solo quitar la cascara exterior (la parte verde), se bota la parte verde y nos quedamos con los “gollejos” o la parte blanca que se encuentra entre la cascara exterior y la pulpa. Se aparta la pulpa y se hierven la parte blanca en agua.
Una vez estén hervidas (no dejen ablandar demasiado), se bota el agua, se agrega más agua, se exprimen con cuidado (para sacarles el ácido) tratando de que no se rompan. Este proceso hay que repetirlo muchas veces, hasta que esté completamente libre de ácido. Cuando se lava y se exprime se va a notar que la cáscara tiene unas venitas o hebras. Con la ayuda de un tenedor, cubierto o palillo, saquen las venitas.
En una olla agreguen el azúcar y un poco de agua solo para “humedecer” el azúcar de modo que se vaya haciendo un almíbar. Agreguen una astilla de canela y las cáscaras. Una vez seque y el almíbar esté bien fluido y absorbido, agreguen un chorrito de vainilla, mezclen bien y apaguen.
Dejen enfriar a temperatura ambiente.
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Arturo
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Soy de Costa Rica,, y cada dia aprendo mas. Aqui se utiliza mucho la parte de afuera de la naranja ya sea verde o amarilla, se raya y seusa en queques y en galletas. Pero hasta ahora oigo que la parte blanca se utiliza (cuando es la mas amarga).
Debe ser muy rico. .Gracias por enseñarnos de la gastronomia dominicana, Bendiciones
Gracias por tu comentario!! Aqui tambien usamos la «ralladura» de la cascara para muchas recetas, pero la parte blanca (aqui le llamamos «gollejo») es excelente para postres, aunque hay que sacarles bien el amargo primero.
Espero que nos sigas visitando y dejando tus comentarios! Un abrazote!
Arturo
Excelente! Este dulce siempre me ha encantado, y más cuando le queda un puntito de amargo, lejano, pero perceptible…. 😉
Gracias vecino, ya tengo ganas de tener ese libro!
Ja ja! Gracias a usted vecina por su apoyo de siempre!
Gracias por las recetas!
Que rico el dulce de cascara de naranja hace tantos años que no los pruevo lo voy hacer
Gracias! Buena suerte!
buena ideas la de los dulce gracia
Gracias!
Me gusta hacer sus recetas.
Gracias.
Gracias!!
En Puerto Rico le llamamos a la fruta cajuil………. PAJUIL.
EL PAJUIL TIENE UNA NUEZ……..CASHEW
Si! y es muy rica!