¡Secretos de la cocina dominicana! ¡Locrio de gallina criolla!

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otra joya de la cocina tradicional dominicana.

La gallina criolla es de las carnes mas apetecidas y más apreciadas en la cultura culinaria dominicana.

Ya hace tiempo les había compartido la receta de locrio de pollo y la realidad es que esta receta es muy similar.

Las principales diferencias están en el sabor, pues la gallina, al ser completamente orgánica, tiene un sabor más profundo y más sabroso y en la cocción, pues al ser un animal criado naturalmente tendrá también músculos mas fuertes y una carne mucho más oscura, producto de la mejor circulación y ejercicio físico del ave.

El Fogoncito

Locrio de gallina

El sabor de la gallina criolla se parece mucho al sabor de la guinea y sobre todo por las razones que mencionamos antes.

A los dominicanos nos encanta un sancocho y como un buen sancocho tiene siempre carnes diversas. Nada como una gallina criolla en un buen sancocho. Hoy les traigo el locrio de gallina y espero que lo disfruten. Hoy en día es mucho más fácil conseguir gallina y guinea en los supermercados y granjas, asi que a lo mejor pueden prepararlo con no mucha dificultad.

Receta para 6 personas.

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 gallina de 3 libras.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 ají cubanela.
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal.
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional)

Locrio de gallina

Preparación

Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separa. Para los que nunca han hecho esto, es simplemente quemar un poco de azúcar en aceite y agregar las carnes para que tomen un color hermoso y dorado. Luego se sacan y se separan.

Como se trata de gallina criolla, es necesario que de aquí lo llevemos a olla de presión por unos 20-25 minutos. Se abre la olla y se separa.

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. (se puede sustituir el agua por el caldo en el que se coció la gallina en la olla de presión) Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

Sírvanlo con un aguacatico bien cremoso y con unas sabrosas habichuelas guisadas.

No se nos vayan lejos que esto se pone bueno.

Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor Legal. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Legal Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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