Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial – GRATIS – MAÑANA INICIA PROMO

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial

 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

“Las recetas de Mamá Pura” fue nuestro primer libro de cocina tradicional dominicana. A principios del 2014 quisimos que estuviera disponible en todo el territorio de los Estados Unidos y por eso preparamos una edicion especial en formato 6×9, que permite que llegue a librerías como Barnes & Noble, bibliotecas públicas y muchos otros puntos de venta en los Estados Unidos.

¿Qué tiene de nuevo la edición especial?

La edicion especial de las recetas de Mamá Pura trae una serie de nuevos detalles:

  • Formato 6×9 de más cómodo manejo y almacenaje.
  • Revisión y corrección total.
  • Fotos de más alta definición que la edición regular.
  • Prácticamente todas las recetas tienen fotos adicionales de alta definición directamente de nuestro archivo personal (inéditas)
  • Incluye como regalo adicional la parte inicial y principal de nuestro libro-catálogo de sazones dominicanos “El sazón de la cocina dominicana“.

Pueden obtenerlo en Amazon y Createspace como siempre. Si desean adquirirlo desde Createspace enviénnos un mensaje y les enviaremos un codigo de 10% de descuento.

Para verlo en Amazon solo hagan click sobre el icono abajo.

 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

Sólo por este fin de semana (¡Iniciando MAÑANA!), la edición digital estará disponible para descargas GRATUITAMENTE desde Amazon. Aprovechen y bajen su edición especial y espero que la disfruten. Un regalito por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.

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Asopao de res

Asopao de res dominicano

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¡Hola a todos!

Como ya les habia prometido. Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.

Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.

ay mamá. concon de asopao

ay mamá. concon de asopao

Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.

Ingredientes para el asopao de res

  • 2 lb. de carne de res
  • 2 cucharadas de azafrán
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • Puerro
  • Cilantro
  • Cilantrico
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 libras de arroz
  • Sazon típico: sal, oregano y sal.
  • Sal al gusto 
asopao de res

asopao de res

Preparación del asopao de res

Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.

Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.

sazon tipico dominicano

sazon tipico dominicano

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

El Fogoncito

Espero que lo disfruten.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!

Arturo

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Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial – GRATIS

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial

 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

“Las recetas de Mamá Pura” fue nuestro primer libro de cocina tradicional dominicana. A principios del 2014 quisimos que estuviera disponible en todo el territorio de los Estados Unidos y por eso preparamos una edicion especial en formato 6×9, que permite que llegue a librerías como Barnes & Noble, bibliotecas públicas y muchos otros puntos de venta en los Estados Unidos.

¿Qué tiene de nuevo la edición especial?

La edicion especial de las recetas de Mamá Pura trae una serie de nuevos detalles:

  • Formato 6×9 de más cómodo manejo y almacenaje.
  • Revisión y corrección total.
  • Fotos de más alta definición que la edición regular.
  • Prácticamente todas las recetas tienen fotos adicionales de alta definición directamente de nuestro archivo personal (inéditas)
  • Incluye como regalo adicional la parte inicial y principal de nuestro libro-catálogo de sazones dominicanos ““El sazón de la cocina dominicana“.

Pueden obtenerlo en Amazon y Createspace como siempre. Si desean adquirirlo desde Createspace enviénnos un mensaje y les enviaremos un codigo de 10% de descuento.

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 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

Sólo por este fin de semana (desde el viernes 7 de Marzo hasta el Domingo 9 de Marzo 2014), la edición digital estará disponible para descargas GRATUITAMENTE desde Amazon. Aprovechen y bajen su edición especial y espero que la disfruten. Un regalito por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.

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Asopao de mariscos con coco

Asopao de mariscos con coco

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¡Hola a todos!

Hoy, mientras decidíamos que receta debíamos compartir con ustedes para romper un largo silencio (en parte debido a los proyectos de libros en los que hemos estado trabajando) nos encontramos con una receta que ya les habíamos compartido hace mucho tiempo en forma de video, pero que nunca les compartimos por escrito.

asopao de mariscos con coco

asopao de mariscos con coco

Se trata de la receta del asopao de mariscos con coco. Hoy se la compartimos y les prometemos retomar un ritmo más activo, aun cuando tenemos muchos otros proyectos de libros en agenda.

Ingredientes para el asopao de mariscos con coco

  • 1 lb. de camarones
  • ½ libra de aros de calamar
  • 1 pulpo mediano
  • 1 lambí grande
  • 1 lb. de mariscada
  • 2 lb. de pescado (uso dorado por su sabor dulce)
  • 2 cucharadas de azafrán
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • Puerro
  • Cilantro
  • Cilantrico
  • 2 cebollas grandes
  • Le leche de un coco seco, rallado y exprimido (o 1 lata grande de leche de coco de 15 oz.)
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 libras de arroz
  • Sal y pimienta al gusto 
asopao de mariscos con coco

asopao de mariscos con coco

Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí

Lo primero y seguro que ya se habrán imaginado, es que el lambí y el pulpo requieren de un poco de tiempo en la olla de presión para ablandarlos. Generalmente les doy unos 15 minutos en olla de presión después de que este pitando la olla.

Mientras el pulpo y el lambí se ablandan corten los vegetales y apártenlos.

Preparen el sazón, corten el pescado y mézclenlo con los mariscos en un recipiente grande.

asopao de mariscos con coco

asopao de mariscos con coco

Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.

Una vez listos el pulpo y el lambí, se corta en trozos y se agregan a los demás ingredientes. Se guarda el liquido.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agregan el pescado y los mariscos.

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se cueza. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

El Fogoncito

Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.

Espero que lo disfruten y que se mantengan en contacto. Recuerden que agradecemos, apreciamos y siempre respondemos a sus comentarios y preguntas. También agradecemos grandemente todo el apoyo que siempre han dado a nuestros libros. Manténganse en contacto para que no se pierdan nuestros regalos y concursos.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito!

Arturo

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Arroz con caviar

Receta de arroz o locrio de caviar

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta de mi niñez.

A mi padre le encanta el caviar y solía traerlo cuando viajaba. Mami, la cocinera creativa, siempre inventando alguna variación o receta nueva, imaginó que un arroz con caviar o “locrio de caviar” podría resultar una buena idea y así lo hizo.

Una de las memorias mas divertidas (y extrañas) de mi infancia es la del “arroz verde”. (El arroz se torna verde por efecto del caviar negro o rosado por efecto del caviar rojo)

Cuando he preparado el locrio de caviar rosado ha sido un éxito, aunque les advierto que el “arroz verde” requiere de paladares aventureros y de un poco de introducción.

El sabor del arroz con caviar es agradable. Una de las razones por las que a algunas personas no les gusta el caviar es por su sabor fuerte. Al arroz hace el efecto de bajar un poco la intensidad del sabor y permitir apreciarlo plenamente.

arroz con caviar

arroz con caviar

Receta para 6 personas.

Ingredientes para preparar arroz con caviar

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 lata de caviar (3.5 oz.)
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • 1 pimiento morron rojo
  • 1 pimiento morron amarillo
  • 1 pimiento morron verde
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 cucharadita de azafrán.

Preparación del arroz con caviar

Se hace un sofrito con todos los ingredientes (menos el caviar)

Cuando los vegetales estén caramelizados, agreguen el agua.

locrio de caviar

locrio de caviar

Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Cuando seque se agrega el caviar y se mezcla bien.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.

Es una receta sabrosa y diferente con la que pueden crear una buena experiencia para cualquier invitado.

¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!

Arturo

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Día de la Altagracia

Día de la Virgen de la Altagracia

Virgen de la Altagracia

¡Hola a todos!

Hoy es día de fiesta nacional en la República Dominicana: El día de la virgen de la Altagracia, Santa Patrona de la Isla Hispaniola.

Nos parece algo interesante que la Virgen de la Altagracia, algo que no todos saben, es la patrona de la isla y no solo de la República Dominicana. Por eso es que hoy peregrinan a Higüey (A la Basílica) no solo miles de dominicanos, sino también miles de haitianos.

Ahora seguro que muchos se preguntaran ¿Entonces cuál es la santa patrona de la República Dominicana”? Pues la “Virgen de las Mercedes”, fiesta que se celebra el 24 de Septiembre de cada año.

Basílica de Higuey

Basílica de Higuey

Les deseo un feliz día de fiesta católica a los hermanos católicos y un feliz día de descanso a los hermanos cristianos no católicos y a los que sin tener alguna religión pueden también aprovechar el día para descansar y reflexionar.

¡Un caluroso abrazo desde el calor del fogoncito!

Arturo

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¿Qué tan importante es tener una buena cámara?

¡Hola a todos!

Como ustedes saben desde hace ya unos tres años hemos venido publicando recetas de platos tradicionales dominicanos y compartiéndoles las fotos que casi siempre tomamos en el proceso de preparación de comidas o bien cuando ya están terminadas. La gran mayoría de ellas las tomo yo mismo, aunque también la “sous chef” toma muchas fotos de sus propias recetas.

Muchas veces también les he compartido fotos de nuestros viajes (¡casi siempre compartiéndoles comidas también!) y aunque hemos subido cientos de fotos la verdad es que nunca me he detenido mucho a pensar en algo que me preguntan con frecuencia y que por alguna razón nunca respondo.

Se trata de ¿Qué cámara utilizas?

Disfrutando un rico helado de coco en la plaza central de Ponce

Disfrutando un rico helado de coco en la plaza central de Ponce

Muchos de ustedes nos hablan de lo mucho que les gustan muchas de nuestras fotos y quizás por eso es que el año pasado NBC Latino™ utilizó, con nuestra venia, las fotos de nuestro sabroso “locrio de gallina criolla” y también por lo que la mayor organización dedicada a la elaboración de guías de viajes; FODOR’s™; nos solicitó la misma venia para utilizar nuestra foto del “Pescado frito de Boca Chica” para su artículo: “Las 14 comidas del caribe que usted no se puede perder”.

Locrio de gallina

Locrio de gallina

Para ser absolutamente honestos con ustedes, utilizamos principalmente una cámara semi-profesional bastante buena: Una Fujifilm® de la línea Finepix™ que nos ha acompañado ya en bastantes viajes (Puedo recordar ahora mismo, de los últimos dos años Washington, DC; Waynesboro, PA; Philadelphia, PA; Baltimore, MA; Orlando, FL; Miami, FL; Tampa, FL, Elizabeth, New Jersey; New York, NY; San Juan, PR; Rio Grande, PR; Ponce, PR; Viejo San Juan, PR. etc.) y nunca nos ha fallado.

Pescado frito "Boca Chica Style"

Pescado frito “Boca Chica Style”

Pero si vamos a ser honestos con ustedes también les debo admitir que cuando iniciamos nuestro sitio no lo hicimos con esa cámara, sino con una sencilla cámara digital Kodak y a pesar de eso no puedo decir que la calidad de nuestras primeras fotos fue menor por causa de la cámara. Eventualmente entendimos que una cámara de mas nivel nos ayudaría. Nos enteramos de la venta de cámaras en OLX, vendimos nuestra vieja cámara, compramos la Finepix™ y lo demás es historia.

Así que respondiendo a la pregunta de siempre, les puedo decir que una buena cámara no hace daño. Una buena cámara digital ofrece muchas posibilidades y sin embargo lo que más importa a la hora de tomar una foto deliciosa es lo mismo que ha hecho que ustedes nos apoyen, nos alienten y nos sigan: el truco de una gran foto es la pasión con la que se toma la foto. El amor que le tenemos a los platos que preparamos (muchas veces nos cuesta tomar las fotos por la urgencia de disfrutar del plato y más de una receta se ha quedado sin compartir porque alguien no pudo esperar, je, je, je,…)

Que tengan una gran semana. Les seguimos queriendo de gratis desde el fogoncito y les tenemos montones de recetas para compartir en los próximos días.

¡Un abrazo desde el calor del fogoncito!

Arturo

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¡Pica pollo dominicano!

“Pica pollo” dominicano

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Hoy les traigo una receta muy popular en la cultura dominicana: El “pica pollo”.

El “pica pollo” se popularizado debido a lo conveniente, fácil y economico que resulta. Un pica pollo de cinco piezas puede bien ser el almuerzo de una familia.

Chicharrones de pollo

pica pollo dominicano

El pica pollo es pollo frito y generalmente enharinado. Por eso tiene una capa crocante y sabrosa, en la que se acumula el sazón.

Con la proliferación de los negocios administrados por Chinos en la República Dominicana el “Pica Pollo” ha llegado a un lugar preponderante entre las comidas de calle. 

Chicharrones de pollo

Chicharrones de pollo

Los “nuggets” son trozos puros de masa de pollo (Sin hueso), generalmente pechuga (pero no necesariamente) que en lo demás se trata como el pica pollo o los chicharrones de pollo.

Ingredientes para preparar un suculento “pica pollo” dominicano

  • 1 pollo de unas 3 libras. (las cantidades pueden ajustarse dependiendo de los comensales)
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
  • ½ cucharada de pimienta cayena.
  • 1 pizca de comino.
  • 3 limones.
  • Harina blanca.
  • Sal, pimienta negra, orégano,  y sal al gusto.

Preparación del “pica pollo” dominicano

Se lava el pollo con abundante agua y se sazona con todos los sazones incluyendo el jugo de 3 limones. Si los limones no tienen demasiado jugo es posible que deban usar algunos limones adicionales. El limón le aporta el sabroso acido que acrecenta los demás sabores.

El Fogoncito

Luego los escurren bien y los pasan por abundante harina y los fríen en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doraditos. (Cuidado con sobrecalentar el aceite. Si el aceite esta humeando es señal de que está demasiado caliente) 

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Arturo

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