Cerdo guisado dominicano

Receta de cerdo guisado dominicano

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La “bandera dominicana” es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.

La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo. 

Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado dominicano

Hoy les comparto la receta de cerdo guisado.

El cerdo es más frecuentemente consumido en el norte o Cibao porque es una región más rica, pero también en las demás regiones aparece de vez en cuando un cerdito.

La carne que generalmente se usa para guisar es la de menos calidad. El guiso permite que las carnes de menos calidad y menos costo se cuezan y se ablanden apropiadamente.

Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado

También y aunque resulte paradójico, las carnes de “menos calidad” son de las que más gusto adquieren en el guiso.

¡Disfruten!

El Fogoncito

Ingredientes del cerdo guisado dominicano

  1. 3 lbs. cerdo fresco para guisar.
  2. 2 cucharadas de pasta de ajo (natural)
  3. 1 cucharada de sal.
  4. 1 cucharada de orégano.
  5. 1 cebolla roja grande
  6. 1 Ají cubanela. (pimiento verde dulce)
  7. Aceite
  8. Limón o naranja agria

Preparación del cerdo guisado dominicano

  1. Se pica y se lava la carne con abundante agua.
  2. Me gusta usar un envase hondo para sazonar cómodamente.
  3. Se lava luego con el jugo de limón o naranja agria, pero sin botar el jugo y con cuidado de no dejar las semillas, pues amargan.
  4. Se agrega un poco de aceite, el ajo, el orégano y la sal.
  5. Se deja marinar al menos media hora. Me gusta darle al menos una hora, si tengo tiempo.
  6. Se calienta un poco de aceite y se agrega un poco de azúcar al aceite cuando este caliente.
  7. Cuando el azúcar comience a hacer espuma color caramelo se agregan las piezas de carne. (Tengan cuidado pues esto tiende a salpicar)
  8. Se deja que la carne tome un color caramelo.
  9. A medida que vayan tomando color se van sacando y se van agregando nuevas piezas hasta que todas tengan el color apropiado.
  10. Luego tomamos parte del aceite caramelizado, lo mezclamos con agua y en esa agua con aceite caramelizado se guisa el cerdo.
  11. Se pone a fuego alto hasta que hierva y una vez este hirviendo se tapa, se agrega la cebolla, y el ají cubanela, se rectifica el sazón y la sal.
  12. Se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne este blanda y suave.
  13. Algunos agregan aqui sopita o glutamato monosódico, para resaltar el sabor.
Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado

Debe quedar con salsa pero no en exceso. Disfruten,

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Patica de cerdo

Receta de Patica de cerdo dominicana

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A los dominicanos nos encanta la patica (patita) de cerdo (y por supuesto la patica de res)

La patica de res se prepara muy frecuentemente con mondongo.

Me gusta preparar la patica de cerdo sola.

La patica de cerdo es muy popular en la República Dominicana y en Puerto Rico.

En Puerto Rico se consume con mas frecuencia ahumada y se utiliza en platos como las habichuelas guisadas con patica (que es una cosa tremendamente sabrosa)

Una de las formas más sabrosas de consumir y servir la patica o “patita de cerdo” es guisada y servida en una cama de arroz blanco, para que absorva toda la suculenta salsa y contraste el sabor.

patica de cerdo

patica de cerdo

Ingredientes para preparar la patica de cerdo

  1. Patica de cerdo
  2. Pasta de ajo
  3. Salsa de tomate
  4. Cebolla
  5. Ají cubanela
  6. Orégano
  7. Sal
  8. Sopita (Opcional)
  9. Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
  10. 1 tallo de apio
patica de cerdo

patica de cerdo guisándose

Preparación de la patica de cerdo dominicana

Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos.

Me gusta poner una o dos cebollas rojas enteras y un tallo de apio en la olla de presión con las paticas para que les aporte sabor desde temprano.

patica de cerdo dominicana

patica de cerdo dominicana

Una vez estén blandas se prepara un caldero limpio y se agrega el caldo de las paticas (el agua en la que se cocieron las patitas en la olla de presión)

Se agregan las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa.

Aquí se agregan los demás ingredientes.

Se va dando color agregando salsa de tomate hasta el agradable color rojizo tradicional.

Sirvan sobre una cama de sabroso arroz blanco apastadito.

¡Disfruten!

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Hoy es el día (Para bajar todos nuestros libros de cocina GRATIS)

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Diccionario Culinario Dominicano – Nueva Edición

Diccionario Culinario Dominicano

 Nueva Edición

Recientemente actualizamos las portadas de nuestro “Diccionario Culinario Dominicano” y la versión traducida “The Dominican Cooking Lexicon”.

La edición en Español fue actualizada para incluir el premio otorgado por GOURMAND al “Diccionario Culinario Dominicano” como el mejor libro de literatura culinaria de la República Dominicana en el 2014.

La portada del “The Dominican Cooking Lexicon” fue también actualizada para darle una presentación mas fresca.

Esperamos que les gusten.

 “Diccionario Culinario Dominicano”

 “The Dominican Cooking Lexicon”

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Mañana es el día (¡Fieles al fogoncito!)

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Diccionario Culinario Dominicano. 2014 World Cookbook Awards.

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Arturo Feliz Camilo libros

¡Gracias de nuevo a todos por su apoyo!

¡Un fuerte abrazo desde el calor del fogoncito!

Arturo

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Mr. Eggplant

Mr. EggplantHoy les queremos presentar, con mucha alegría, el nuevo sitio del fogoncito: Mr. Berenjena

Mr. Berenjena es un sitio para hablar de berenjena. Sencillamente. Sólo para hablar de berenjena.

Hemomreggplant - Super cools escrito de temas culinarios por un buen tiempo y sentimos que ya era tiempo de que se le hiciera justicia a la berenjena. Y aquí está: la casa oficial de la berenjena.

La berenjena es una fruta tan poco entendida…o vegetal…¿Ven lo poco entendida que es? Lo que sí sabemos es que adoramos esta fruta que todos tratan como vegetal.

En este sitio estaremos compartiendo recetas e ideas y hablando de todo lo relativo al emocionante mundo de la berenjena.

Esperamos que se mantengan en contacto y que eventualmente lleguen a amar la berenjena tanto como nosotros.

El sitio es publicado en Inglés y Español para servir a nuestro público hispano y también de habla inglesa en un sólo lugar. Comenzaremos a publicar recetas la semana próxima, pero no dejen de visitar y comenzar a familiarizarse con el sitio.

Para visitar Mr. Berenjena (Mr. Eggplant) sólo hagan click sobre la berenjena pequeña o simplemente vayan a Mr. Berenjena.com o Mr.Eggplant.com

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Fieles al fogoncito – Mayo 2014

“Fieles al fogoncito”

Programa de fidelidad del fogoncito – Mayo 2014

El día del mes de Mayo de 2014 en que nuestros libros de cocina estarán disponibles para descargas GRATUITAS desde Amazon será el:

Viernes 30 de Mayo de 2014

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Huevos encurtidos

Huevos encurtidos

Los huevos encurtidos llegaron a nosotros por nuestros familiares norteamericanos, pero es una receta que se encuentra en todo el mundo.

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Las recetas de huevos encurtidos son muy variadas y dependen del lugar de donde provengan y de la tradición. Podemos decir que, en sentido general, encurtir huevos es una forma de preservarlos; de la misma forma que se sala la carne o se preparan encurtidos cárnicos.

Les comparto nuestra receta y esperamos que la disfruten. Es una excelente merienda, snack, picadera o botana y además es una receta sumamente saludable y nutritiva.

huevos encurtidos

huevos encurtidos servidos

Generalmente preparo una buena cantidad de huevos para que se justifique y se aproveche la inversión en vinagre y demás ingredientes.

Ingredientes para los huevos encurtidos

  • 12 huevos (mínimo)
  • 1 lata de 12-15 onzas de remolacha picada en su jugo.
  • 1 recipiente de 48 onzas de vinagre de sidra.
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cucharadita pimienta roja
  • ½ taza de azúcar (puede ser azúcar morena)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal

Preparación de los huevos encurtidos

Hiervan sus huevos hasta que estén duros.

Sáquenlos y pélenlos.  Separen.

huevos duros

huevos hervidos

En un recipiente de vidrio u olla agreguen las remolachas y su jugo, azúcar, sal y demás ingredientes y pónganlos al fuego hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. (Unos 8 minutos)

El Fogoncito

Apaguen y dejen reposar unos 10 minutos.

En un recipiente de vidrio con tapa hermética agreguen con cuidado los huevos hasta que esté lleno.

huevos encurtidos

huevos encurtidos en proceso de curado

Vacíen el jugo de las remolachas y demás ingredientes hasta que el recipiente este lleno.

Ciérrenlo herméticamente y lleven al refrigerador o nevera.

Si se preguntan, la respuesta es sí: Todos los trozos de cebolla y remolacha y demás ingredientes van también. A algunas personas les encanta comerlos luego de encurtidos.

El tiempo mínimo antes de consumir es de 24 horas, pero el tiempo ideal es de unos 5 días antes de comerlos.

Espero que los disfruten y que nos dejen saber en sus comentarios como les quedaron.

Recuerden que en nuestra página en Facebook pueden compartir también sus comentarios y subir sus fotos.

Un abrazote desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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