El Fogoncito y Aroma de la Montaña Restaurant

Arturo Féliz-Camilo – Chef Invitado por Aroma de la Montaña Restaurant 

Viernes 18 a Domingo 20 de Julio 2014

Desde hace años compartimos nuestras recetas en nuestros blogs y sitios de recetas. Nuestra idea siempre ha sido promover la cultura y la cocina dominicana primero y luego también la caribeña (especialmente boricua, país con el que además de sangre comparto grandes memorias y sentimientos)

Aroma de la Montaña

Aroma de la Montaña

También desde hace mucho tiempo decidimos que queríamos que la comida fuera la protagonista de nuestro sitio. Quizás por eso nuestras fotos personales son escasas en el sitio.

Hoy, sin embargo, nos encontramos en el foco de atención. Hemos sido convocados por el Restaurante Aroma de la Montaña dentro del complejo Jamaca de Dios en la hermosísima y paradisíaca ciudad de Jarabacoa en las montañas de la República Dominicana y claro que hemos aceptado estar durante un fin de semana como Chef Invitado.

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Pocas veces cocinamos para el público general, por lo que invitamos a todos aquellos que se encuentren en la República Dominicana y quieran escapar del calor agobiante del verano, a que compartan con nosotros la brisa fresca de Jarabacoa y el plato muy especial, tradicional y gourmet, como es nuestro estilo; que les tenemos preparado.

Les prometo que no se arrepentirán, pues como siempre; hemos ideado un plato con “mala fe”.

Arturo Féliz-Camilo

Arturo Féliz-Camilo

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.

Estaremos compartiendo fotos con ustedes desde nuestras cuentas de Facebook, Twitter e Instagram.

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Nos encontramos con un Mofongo

Mofongo de “Mi Terraza”

Moca, República Dominicana

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El Mofongo es una comida sumamente tradicional de la cocina dominicana y del Caribe.

Como amantes del mofongo lo preparamos con mucha frecuencia y es por eso que ya les hemos compartido una buena cantidad de nuestras recetas de mofongo.

Mofongo de queso y chicharrón

Mofongo de queso y chicharrón

A pesar de que el mofongo es fácil de encontrar en toda la República Dominicana, la ciudad de Moca es célebre por su Mofongo. La verdad es que los mocanos saben de mofongo.

Mofongo de queso y chicharrón

Mofongo de queso y chicharrón

El mofongo se prepara a base de plátano frito o asado (asado es como va en la receta original) majado con chicharrón de cerdo u otra proteína, caldo de pollo y otros sazones entre los que se destacan el ajo.

En Moca, el lugar que preferimos para comer mofongo y donde siempre lo compramos es en Mi Terraza.

Mofongo de queso y chicharrón

Mofongo de queso y chicharrón

Es un negocio humilde y sin pretensiones. Sin van allí podrán encontrar mofongo y carnitas con una cerveza fría, pero no esperen mucho mas de ahí. Ellos se han dedicado a su mofongo y creemos que es una gran idea.

Caldo de pollo y pico de gallo

Caldo de pollo y pico de gallo

Hoy les compartimos nuestras fotos, otra de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de algo sabroso.

Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.

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Fieles al fogoncito – Junio 2014

“Fieles al fogoncito”

Programa de fidelidad del fogoncito – Junio 2014

El día del mes de Junio de 2014 en que nuestros libros de cocina estarán disponibles para descargas GRATUITAS desde Amazon será el:

Viernes 27 de Junio de 2014

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No olviden dejarnos sus reviews en Amazon.

Arturo Feliz Camilo libros

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Carreteando en busca de un puerco asao’

Puerco asao’ de Controba

Controba, La Vega, República Dominicana

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Nos encanta cocinar, pero también nos encanta salir a aventurarnos en las carreteras del país, donde además aprendemos muchísimos trucos y secretos de la cocina tradicional dominicana.

puerco asado dominicano

Cerdo asado dominicano

Es en esas aventuras donde descubrimos algunos de los secretos más reconditos del sazón de la cocina dominicana y donde saboreamos la cocina típica dominicana en su más pura expresión.

Cerdo asado dominicano

Cerdo asado dominicano. Carne asada a la perfección

Una de las carnes que los dominicanos más apreciamos es la de cerdo y una de las formas que preferimos es el asado.

Ya les he compartido muchas de mis recetas de cerdo asado y aun me quedan muchas en los archivos.

Hay muchos lugares en los que ya hay una tradición de cerdo asado. El Cruce de Controba, en La Vega, República Dominicana; es uno de ellos.

Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana

Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana

Hoy les comparto las fotos de una de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de un puerquito asado y unos chicharrones de cerdo hechos a la perfección.

Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.

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Cerdo guisado dominicano

Receta de cerdo guisado dominicano

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La “bandera dominicana” es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.

La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo. 

Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado dominicano

Hoy les comparto la receta de cerdo guisado.

El cerdo es más frecuentemente consumido en el norte o Cibao porque es una región más rica, pero también en las demás regiones aparece de vez en cuando un cerdito.

La carne que generalmente se usa para guisar es la de menos calidad. El guiso permite que las carnes de menos calidad y menos costo se cuezan y se ablanden apropiadamente.

Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado

También y aunque resulte paradójico, las carnes de “menos calidad” son de las que más gusto adquieren en el guiso.

¡Disfruten!

El Fogoncito

Ingredientes del cerdo guisado dominicano

  1. 3 lbs. cerdo fresco para guisar.
  2. 2 cucharadas de pasta de ajo (natural)
  3. 1 cucharada de sal.
  4. 1 cucharada de orégano.
  5. 1 cebolla roja grande
  6. 1 Ají cubanela. (pimiento verde dulce)
  7. Aceite
  8. Limón o naranja agria

Preparación del cerdo guisado dominicano

  1. Se pica y se lava la carne con abundante agua.
  2. Me gusta usar un envase hondo para sazonar cómodamente.
  3. Se lava luego con el jugo de limón o naranja agria, pero sin botar el jugo y con cuidado de no dejar las semillas, pues amargan.
  4. Se agrega un poco de aceite, el ajo, el orégano y la sal.
  5. Se deja marinar al menos media hora. Me gusta darle al menos una hora, si tengo tiempo.
  6. Se calienta un poco de aceite y se agrega un poco de azúcar al aceite cuando este caliente.
  7. Cuando el azúcar comience a hacer espuma color caramelo se agregan las piezas de carne. (Tengan cuidado pues esto tiende a salpicar)
  8. Se deja que la carne tome un color caramelo.
  9. A medida que vayan tomando color se van sacando y se van agregando nuevas piezas hasta que todas tengan el color apropiado.
  10. Luego tomamos parte del aceite caramelizado, lo mezclamos con agua y en esa agua con aceite caramelizado se guisa el cerdo.
  11. Se pone a fuego alto hasta que hierva y una vez este hirviendo se tapa, se agrega la cebolla, y el ají cubanela, se rectifica el sazón y la sal.
  12. Se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne este blanda y suave.
  13. Algunos agregan aqui sopita o glutamato monosódico, para resaltar el sabor.
Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado

Debe quedar con salsa pero no en exceso. Disfruten,

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Patica de cerdo

Receta de Patica de cerdo dominicana

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A los dominicanos nos encanta la patica (patita) de cerdo (y por supuesto la patica de res)

La patica de res se prepara muy frecuentemente con mondongo.

Me gusta preparar la patica de cerdo sola.

La patica de cerdo es muy popular en la República Dominicana y en Puerto Rico.

En Puerto Rico se consume con mas frecuencia ahumada y se utiliza en platos como las habichuelas guisadas con patica (que es una cosa tremendamente sabrosa)

Una de las formas más sabrosas de consumir y servir la patica o “patita de cerdo” es guisada y servida en una cama de arroz blanco, para que absorva toda la suculenta salsa y contraste el sabor.

patica de cerdo

patica de cerdo

Ingredientes para preparar la patica de cerdo

  1. Patica de cerdo
  2. Pasta de ajo
  3. Salsa de tomate
  4. Cebolla
  5. Ají cubanela
  6. Orégano
  7. Sal
  8. Sopita (Opcional)
  9. Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
  10. 1 tallo de apio
patica de cerdo

patica de cerdo guisándose

Preparación de la patica de cerdo dominicana

Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos.

Me gusta poner una o dos cebollas rojas enteras y un tallo de apio en la olla de presión con las paticas para que les aporte sabor desde temprano.

patica de cerdo dominicana

patica de cerdo dominicana

Una vez estén blandas se prepara un caldero limpio y se agrega el caldo de las paticas (el agua en la que se cocieron las patitas en la olla de presión)

Se agregan las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa.

Aquí se agregan los demás ingredientes.

Se va dando color agregando salsa de tomate hasta el agradable color rojizo tradicional.

Sirvan sobre una cama de sabroso arroz blanco apastadito.

¡Disfruten!

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Hoy es el día (Para bajar todos nuestros libros de cocina GRATIS)

“Fieles al fogoncito”

Les recordamos a los “fieles al fogoncito” que HOY es el día del mes en el que pueden bajar nuestros libros GRATIS desde Amazon. Sólo quedan horas así que no desaprovechen. Por favor recuerden dejar sus reviews en Amazon, pues los reviews positivos nos ayudan a llegar a más personas y compartir nuestras recetas.

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Diccionario Culinario Dominicano – Nueva Edición

Diccionario Culinario Dominicano

 Nueva Edición

Recientemente actualizamos las portadas de nuestro “Diccionario Culinario Dominicano” y la versión traducida “The Dominican Cooking Lexicon”.

La edición en Español fue actualizada para incluir el premio otorgado por GOURMAND al “Diccionario Culinario Dominicano” como el mejor libro de literatura culinaria de la República Dominicana en el 2014.

La portada del “The Dominican Cooking Lexicon” fue también actualizada para darle una presentación mas fresca.

Esperamos que les gusten.

 “Diccionario Culinario Dominicano”

 “The Dominican Cooking Lexicon”

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