Zurrapa de carne

Zurrapa de carne

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una verdadera joya de la cocina dominicana.

Esta es una de esas cosas que por la obsesión que hay hoy en día con el tema de la grasa en la comida, y la salud de los alimentos, se ha hecho cada día menos común.

La zurrapa, con mesura, es una comida totalmente aceptable. Generalmente la zurrapa tendrá un nivel de grasa y de sal más elevado de lo normal pero para una persona saludable y entendiendo que no es un alimento de todos los días, es una verdadera delicia.

batatas fritas con zurrapa de carne

batatas fritas con zurrapa de carne

Pero ¿Qué es la zurrapa?

La historia de la “zurrapa”

En los campos dominicanos desde tiempos inmemoriales se han preparado platos como el pollo guisado y los chicharrones.

Estos platos, que ya hemos compartido con ustedes antes, generalmente dejan un residuo o “zurrapa” en el fondo del caldero y los dominicanos adoramos ese fondo del caldero. Es común raspar el fondo del caldero con una cuchara. Ese concón de carne se come con víveres, con pan (untado) o como en este caso, con unas bataticas fritas al estilo dominicano.

batatas fritas con zurrapa de carne

batatas fritas con zurrapa de carne

Les dejo estas fotos y espero que las disfruten mientras planean cuando van a probar su zurrapa o en el caso de los dominicanos que la probaron hace muchos años, siendo aún niños, que recuerden esa niñez de tiempos más simples y más felices.

Un abrazo a todos desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial – YA ESTA DISPONIBLE PARA DESCARGAS GRATIS

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial

 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

“Las recetas de Mamá Pura” Edición Especial ya está disponible para descargas gratuitas. Aprovechen pues sólo estará disponible este fin de semana.

¿Qué tiene de nuevo la edición especial?

La edicion especial de las recetas de Mamá Pura trae una serie de nuevos detalles:

  • Formato 6×9 de más cómodo manejo y almacenaje.
  • Revisión y corrección total.
  • Fotos de más alta definición que la edición regular.
  • Prácticamente todas las recetas tienen fotos adicionales de alta definición directamente de nuestro archivo personal (inéditas)
  • Incluye como regalo adicional la parte inicial y principal de nuestro libro-catálogo de sazones dominicanos “El sazón de la cocina dominicana“.

Pueden obtenerlo en Amazon y Createspace como siempre. Si desean adquirirlo desde Createspace enviénnos un mensaje y les enviaremos un codigo de 10% de descuento.

Para verlo en Amazon solo hagan click sobre el icono abajo.

 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

Un regalo por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.

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El sazón típico dominicano

Sazón típico dominicano

 

sazon tipico dominicano

sazon tipico dominicano

¡Hola a todos!

Este es un tema del que hemos hablado bastante e inclusive, como ustedes saben, ya dedicamos un libro solo a los sazones, con fotos y explicaciones del sazón dominicano.

Publicamos el sazón de la cocina dominicana el año pasado y su versión en inglés “Dominican Spice“, precisamente en atención al mucho interés que siempre despierta nuestro sazón.

A pesar de todo, el sazon dominicano como ya hemos planteado muchas veces; es extremadamente sencillo. El sazon basico se resume en tres ingredientes: oregano, ajo y sal.

En su forma mas basica, el sazon puede incluso reducirse a oregano y sal.

A eso nos referíamos cuando el miércoles pasado les compartíamos la receta del asopao de res dominicano.

Almorzando en un hogar humilde, de la mano de una cocinera tradicional de gran nivel, en un pueblito perdido del sur de la República Dominicana, disfrutamos un tremendo asopao de res, con su tajada de aguacate y un poco de sazon típico.

Hay que tenerlo en la mano y esparcir un poco de ese sazón, en base a oregano fresco, tostado y pelado a mano; para saber lo que es bueno. Una verdadera delicia.

Es la expresión mas pura de la cocina dominicana. Comida de verdad, sencilla, bien sazonada y preparada con amor. Con ese mismo amor les comparto el sazón; el mismo que probé ese día.

sazon tipico dominicano

sazón típico dominicano

El Fogoncito

Espero que lo disfruten.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!

Arturo

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Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial – GRATIS – MAÑANA INICIA PROMO

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial

 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

“Las recetas de Mamá Pura” fue nuestro primer libro de cocina tradicional dominicana. A principios del 2014 quisimos que estuviera disponible en todo el territorio de los Estados Unidos y por eso preparamos una edicion especial en formato 6×9, que permite que llegue a librerías como Barnes & Noble, bibliotecas públicas y muchos otros puntos de venta en los Estados Unidos.

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Sólo por este fin de semana (¡Iniciando MAÑANA!), la edición digital estará disponible para descargas GRATUITAMENTE desde Amazon. Aprovechen y bajen su edición especial y espero que la disfruten. Un regalito por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.

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Asopao de res

Asopao de res dominicano

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¡Hola a todos!

Como ya les habia prometido. Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.

Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.

ay mamá. concon de asopao

ay mamá. concon de asopao

Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.

Ingredientes para el asopao de res

  • 2 lb. de carne de res
  • 2 cucharadas de azafrán
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • Puerro
  • Cilantro
  • Cilantrico
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 libras de arroz
  • Sazon típico: sal, oregano y sal.
  • Sal al gusto 
asopao de res

asopao de res

Preparación del asopao de res

Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.

Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.

sazon tipico dominicano

sazon tipico dominicano

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

El Fogoncito

Espero que lo disfruten.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!

Arturo

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Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial – GRATIS

Las recetas de Mamá Pura – Edición Especial

 “Las recetas de Mamá Pura - Edición Especial”

“Las recetas de Mamá Pura” fue nuestro primer libro de cocina tradicional dominicana. A principios del 2014 quisimos que estuviera disponible en todo el territorio de los Estados Unidos y por eso preparamos una edicion especial en formato 6×9, que permite que llegue a librerías como Barnes & Noble, bibliotecas públicas y muchos otros puntos de venta en los Estados Unidos.

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La edicion especial de las recetas de Mamá Pura trae una serie de nuevos detalles:

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Sólo por este fin de semana (desde el viernes 7 de Marzo hasta el Domingo 9 de Marzo 2014), la edición digital estará disponible para descargas GRATUITAMENTE desde Amazon. Aprovechen y bajen su edición especial y espero que la disfruten. Un regalito por ser nuestros fieles seguidores y nuestro apoyo más firme.

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Asopao de mariscos con coco

Asopao de mariscos con coco

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¡Hola a todos!

Hoy, mientras decidíamos que receta debíamos compartir con ustedes para romper un largo silencio (en parte debido a los proyectos de libros en los que hemos estado trabajando) nos encontramos con una receta que ya les habíamos compartido hace mucho tiempo en forma de video, pero que nunca les compartimos por escrito.

asopao de mariscos con coco

asopao de mariscos con coco

Se trata de la receta del asopao de mariscos con coco. Hoy se la compartimos y les prometemos retomar un ritmo más activo, aun cuando tenemos muchos otros proyectos de libros en agenda.

Ingredientes para el asopao de mariscos con coco

  • 1 lb. de camarones
  • ½ libra de aros de calamar
  • 1 pulpo mediano
  • 1 lambí grande
  • 1 lb. de mariscada
  • 2 lb. de pescado (uso dorado por su sabor dulce)
  • 2 cucharadas de azafrán
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • Puerro
  • Cilantro
  • Cilantrico
  • 2 cebollas grandes
  • Le leche de un coco seco, rallado y exprimido (o 1 lata grande de leche de coco de 15 oz.)
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 libras de arroz
  • Sal y pimienta al gusto 
asopao de mariscos con coco

asopao de mariscos con coco

Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí

Lo primero y seguro que ya se habrán imaginado, es que el lambí y el pulpo requieren de un poco de tiempo en la olla de presión para ablandarlos. Generalmente les doy unos 15 minutos en olla de presión después de que este pitando la olla.

Mientras el pulpo y el lambí se ablandan corten los vegetales y apártenlos.

Preparen el sazón, corten el pescado y mézclenlo con los mariscos en un recipiente grande.

asopao de mariscos con coco

asopao de mariscos con coco

Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.

Una vez listos el pulpo y el lambí, se corta en trozos y se agregan a los demás ingredientes. Se guarda el liquido.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agregan el pescado y los mariscos.

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se cueza. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

El Fogoncito

Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.

Espero que lo disfruten y que se mantengan en contacto. Recuerden que agradecemos, apreciamos y siempre respondemos a sus comentarios y preguntas. También agradecemos grandemente todo el apoyo que siempre han dado a nuestros libros. Manténganse en contacto para que no se pierdan nuestros regalos y concursos.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito!

Arturo

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Arroz con caviar

Receta de arroz o locrio de caviar

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta de mi niñez.

A mi padre le encanta el caviar y solía traerlo cuando viajaba. Mami, la cocinera creativa, siempre inventando alguna variación o receta nueva, imaginó que un arroz con caviar o “locrio de caviar” podría resultar una buena idea y así lo hizo.

Una de las memorias mas divertidas (y extrañas) de mi infancia es la del “arroz verde”. (El arroz se torna verde por efecto del caviar negro o rosado por efecto del caviar rojo)

Cuando he preparado el locrio de caviar rosado ha sido un éxito, aunque les advierto que el “arroz verde” requiere de paladares aventureros y de un poco de introducción.

El sabor del arroz con caviar es agradable. Una de las razones por las que a algunas personas no les gusta el caviar es por su sabor fuerte. Al arroz hace el efecto de bajar un poco la intensidad del sabor y permitir apreciarlo plenamente.

arroz con caviar

arroz con caviar

Receta para 6 personas.

Ingredientes para preparar arroz con caviar

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 lata de caviar (3.5 oz.)
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • 1 pimiento morron rojo
  • 1 pimiento morron amarillo
  • 1 pimiento morron verde
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 cucharadita de azafrán.

Preparación del arroz con caviar

Se hace un sofrito con todos los ingredientes (menos el caviar)

Cuando los vegetales estén caramelizados, agreguen el agua.

locrio de caviar

locrio de caviar

Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Cuando seque se agrega el caviar y se mezcla bien.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.

Es una receta sabrosa y diferente con la que pueden crear una buena experiencia para cualquier invitado.

¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!

Arturo

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