Respuestas a preguntas: ¿Cómo hacer un jamón glaseado que quede jugoso?

Pregunta

Hola Arturo,

Me gustaría saber una buena receta y técnica para un jamón glaseado. Hice uno y la verdad es que el glaseado quedo bueno pero el jamón quedo un poco reseco y duro en su superficie.

Muchas gracias y una feliz Navidad y muchas bendiciones para ti y tu bella familia….

Corina S.

Respuesta

Hola Corina,

Hay una técnica que siempre utilizo para asar. Esta técnica me sirve para pollo asado, para pierna de cerdo asado y puedes usarla para cualquier carne que vayas a asar si deseas que te quede jugosa.

Debes poner la carne a asar a fuego lento y cubrirla con papel aluminio. La dejas a fuego lento hasta que esté cocido y luego le quitas el papel aluminio y le subes el fuego al máximo y comienzas a untar la salsa del glaseado. Una vez subes el fuego debes monitorearlo, pues puede pasar de listo a quemado en un santiamén.  Hoy, por ejemplo, asé unos pollos y los hice así. Un pollo tarda normalmente unos 50 minutos, pero hecho de esta forma tardo unas 4 horas y media en estar listo. Dura mucho más pero los resultados lo justifican. Carne suave, tierna y que se sale del hueso.

Prueba y me dejas saber los resultados.

¡Gracias por tu pregunta, Feliz Navidad y bendiciones!

Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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