¡Ensalada de batata!

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¡Hola a todos!

La ensalada de papas es una de mis comidas preferidas. Quizás sea por eso que ya les he compartido varias versiones, incluyendo la ensalada de papa y huevos revueltos, la ensalada de papa boricua, y la ensalada rusa.

Hoy les traigo una versión más: ensalada de batata (papa dulce, camote, boniato, etc.)

ensalada de batata

La batata, además de sabrosa se considera más saludable que la papa común, por sus mayores aportes en fibra y vitamina A. También es más baja en calorías y carbohidratos, por lo que tiene menor impacto glicémico (IG) Quizás por eso también se ha convertido en una preferida de los fisiculturistas.

Ingredientes

  • 2 lbs. batatas hervidas.
  • 1 zanahoria hervida.
  • 1 lata pequeña de guisantes dulces (sweet peas)
  • ½ cebolla blanca pequeña (picadita)
  • 1 lata pequeña de maíz.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos hervidos.
  • ½ pimiento rojo picadito.
  • 1 matita de puerro.
  • Mayonesa.
  • Sal.

Preparación.

Hiervan sus batatas y zanahoria y píquenlas en cuadros, (algunos prefieren picarlas primero y hervirlas después para asegurar que queden firmes)

Luego agreguen los demás ingredientes . Mezclen todo, agreguen mayonesa y sal al gusto y un poco de puerro picadito por encima y ¡voila!

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Arturo

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