Huevos encurtidos

huevos encurtidos

Huevos encurtidos

Los huevos encurtidos llegaron a nosotros por nuestros familiares norteamericanos, pero es una receta que se encuentra en todo el mundo.

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Las recetas de huevos encurtidos son muy variadas y dependen del lugar de donde provengan y de la tradición. Podemos decir que, en sentido general, encurtir huevos es una forma de preservarlos; de la misma forma que se sala la carne o se preparan encurtidos cárnicos.

Les comparto nuestra receta y esperamos que la disfruten. Es una excelente merienda, snack, picadera o botana y además es una receta sumamente saludable y nutritiva.

huevos encurtidos
huevos encurtidos servidos

Generalmente preparo una buena cantidad de huevos para que se justifique y se aproveche la inversión en vinagre y demás ingredientes.

Ingredientes para los huevos encurtidos

  • 12 huevos (mínimo)
  • 1 lata de 12-15 onzas de remolacha picada en su jugo.
  • 1 recipiente de 48 onzas de vinagre de sidra.
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cucharadita pimienta roja
  • ½ taza de azúcar (puede ser azúcar morena)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal

Preparación de los huevos encurtidos

Hiervan sus huevos hasta que estén duros.

Sáquenlos y pélenlos.  Separen.

huevos duros
huevos hervidos

En un recipiente de vidrio u olla agreguen las remolachas y su jugo, azúcar, sal y demás ingredientes y pónganlos al fuego hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. (Unos 8 minutos)

El Fogoncito

Apaguen y dejen reposar unos 10 minutos.

En un recipiente de vidrio con tapa hermética agreguen con cuidado los huevos hasta que esté lleno.

huevos encurtidos
huevos encurtidos en proceso de curado

Vacíen el jugo de las remolachas y demás ingredientes hasta que el recipiente este lleno.

Ciérrenlo herméticamente y lleven al refrigerador o nevera.

Si se preguntan, la respuesta es sí: Todos los trozos de cebolla y remolacha y demás ingredientes van también. A algunas personas les encanta comerlos luego de encurtidos.

El tiempo mínimo antes de consumir es de 24 horas, pero el tiempo ideal es de unos 5 días antes de comerlos.

Espero que los disfruten y que nos dejen saber en sus comentarios como les quedaron.

Recuerden que en nuestra página en Facebook pueden compartir también sus comentarios y subir sus fotos.

Un abrazote desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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¡Cremoso arroz de auyama (Calabaza)!

Un cremoso arroz de auyama o calabaza 

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¡Hola a todos!

Hace algún tiempo les compartí una de las recetas que más he disfrutado en los últimos tiempos: el locrio de pava. El locrio de pava, como les compartí en aquella ocasión, es básicamente un locrio de auyama (calabaza) que en nuestros campos fue por mucho tiempo una comida de supervivencia (los locrios generalmente llevan una proteína)

El Fogoncito

La auyama criolla dominicana (calabaza) es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos. De ahí el dicho dominicano “ser como la auyama” (“tener suerte”)

Crema de auyama
Crema de auyama

Hace meses comenzamos a producir nuestra propia auyama. Bueno, cuando decimos que comenzamos a producir nuestra propia auyama no estamos bromeando. Hace una semana hicimos el primer corte y sacamos unas miles de libras de auyama.

Sacamos una auyama verdaderamente extraordinaria. Papa Dios nos bendijo y la verdad es que esta auyama ha sido pura crema. No les daré muchos detalles sobre toda la aventura pues el lunes haremos precisamente eso: ¡compartirles nuestra aventura como productores agrícolas!

Como podrán imaginarse nos quedamos con unas cuantas para la familia que disfrutamos en grande. La sous chef preparó su sabrosa crema de auyama y yo mismo prepare mi versión (que les comparto luego)

Arroz cremoso de auyama (probando)
Arroz cremoso de auyama (probando)

La crema quedo tan rica que se me ocurrió utilizarla como base para un arroz. No es exactamente un locrio de pava, pues no tiene trozos de auyama enteros, sino que se trata de un cremoso arroz de auyama.

¡Espero que lo disfruten!

Comencemos por preparar una rica crema de auyama (Sigan el enlace para ver la receta)

Ingredientes para un cremoso arroz de auyama

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 taza de crema de auyama.
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto.
  • Maíz y guisantes verdes (para agregar color y vistosidad)
  • Pimienta negra y roja

Instrucciones para preparar el arroz de auyama

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la sal y el arroz, sofrían por 30 segundos, agreguen la crema de auyama y el agua. Manténganse moviéndolo hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Agreguen el maíz y los guisantes al destapar. Mezclen bien y sirvan. ¡Un poco de puerro picadito tampoco cae mal!

Al final agregue un toquecito de pimienta negra y roja.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Arroz gazpacho! (Locrio de tomate)

Arroz gazpacho, locrio de tomate o arroz con tomate

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¡Hola a todos!

Desde hace tiempo se me ocurrió la idea de un arroz con tomate pero por algún razón, entre ellas las dudas de mi “Sous Chef” sobre el posible éxito del plato me hicieron dudar.

Mi experiencia ha sido que cuando tengo una idea como esta debo intentarla, porque generalmente los resultados son geniales.

Una vez me decidí, me armé de unos buenos tomates bien maduros e inicie mi sofrito como iniciaría cualquier otro locrio o arroz con vegetales.  Estando los tomates ya en el caldero, la inspiración me llevo por los caminos del apio, primero solo un poco y luego una buena cantidad; finalmente en un abrir y cerrar de ojos se me había colado una cebolla roja en el sofrito. Fue entonces cuando pensé: ¡Esto es un gazpacho!

locrio de gazpacho
locrio de gazpacho

¡Disfruten mi locrio de gazpacho tanto como lo hice yo! ¡Siéntanse en la libertad de aumentar las proporciones porque la verdad es que nos quedo pequeño! (¡por lo sabroso!)

No tengan dudas de lo delicioso y saludable que es este plato. Una “receta de oro” de pies a cabeza. ¡Y para que vean que también las recetas vegetarianas tienen cabida en el fogoncito!

El Fogoncito

Ingredientes para un arroz con tomate

  • 2 tazas de arroz.
  • 3 tomates bien maduros.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja grande en cuadros.
  • ¼ pimiento morrón (para color y sabor)
  • 4 tallos de apio. (picados en cuadritos)
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 sopita. (Caldo de pollo)*opcional*
  • Sal al gusto.
arroz gazpacho
arroz gazpacho

Instrucciones para preparar un locrio de tomate

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen los tomates picados, la sopita (caldo de pollo), el apio, pimiento y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

¡Disfruten!

Arturo

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¡Locrio de tuna! (Atún)

Receta de arroz con tuna o locrio de tuna

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¡Hola a todos!

¡Como ya ustedes saben los dominicanos de todo hacemos un locrio! Un locrio bastante sabroso y nutritivo es el que les comparto el día de hoy. Al igual que el locrio de arenque y el locrio de sardinas es un locrio con un alto contenido de aceites esenciales Omega, por lo que además es bueno para sus corazoncitos. Si a eso agregamos lo fácil que es prepararlo, creo que tenemos un plato casi perfecto.

locrio de tuna (atun)
locrio de tuna (atun)

Ingredientes de locrio de tuna

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo pasta de verduras.
  • 1 lata de Atún (Tuna)
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • ½ zanahoria.
  • ½ pimiento morrón.
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.
  • 1 cucharadita de azafrán.
locrio de tuna (atun)
locrio de tuna (atun)

Preparación del locrio de tuna

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, menos la tuna.

Cuando los vegetales ya estén cocidos, agreguen el agua. Una vez comience a hervir agreguen el arroz y muevan hasta que el arroz seque. Al secar agreguen la tuna (atún) y cubran. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. La razón por la que se agrega la tuna al final es porque si no lo hacemos así se desmenuza y no queda sino el sabor. ¡Se puede servir con una buena tajada de aguacate!

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito!

Arturo

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¡El pollo de Tulio!

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¡Hola a todos!

En mi búsqueda constante de nuevas recetas y nuevas ideas me encuentro a veces con sugerencias, ideas y recetas increíbles. Cuando digo increíbles me refiero precisamente a eso: cuando me lo dicen no creo que pueda funcionar.

Esas ideas vienen generalmente de ustedes. Lo interesante es que a pesar de mis dudas, siempre estoy dispuesto a hacerlas con toda buena fe y hasta ahora me han sorprendido siempre, pues aun no he preparado una de esas “locas” recetas que no me sorprenda agradablemente. Hasta ahora solo han sido sorprendentemente sabrosas. Por eso les agradezco y les pido que me sigan mandando sus ideas, “locas” o no.

La semana pasada, mientras compartíamos en el salón de profesores, Tulio, un compañero profesor, me habló de una receta para preparar pollo. La receta era sorprendentemente sencilla y sus ingredientes particularmente extraños: Coca Cola® y sopita (caldo de pollo)

Nunca pensé que el resultado sería una comida tan bonita y bien terminada. Los sabores son tenues y dulzones por lo que sugiero en mi versión agregar algunos detallitos para realzar los sabores. Eso si. La receta original es muy buena y sirve de base para salteados de vegetales, chow-fan y hasta para acompañar solamente con un poquito de arroz blanco.

¡Disfruten!

Ingredientes de Tulio

  • Pollo (idealmente masa de pechuga o filete)
  • Coca-Cola®
  • Sopita. (Caldo de pollo en cubitos)

Ingredientes sugeridos por mi

  • Un poco de vinagre.
  • Una pizca de pimienta cayena.
  • Un toque de sal.

Preparación.

Calienten su sartén y agreguen un poquito de aceite. En el disuelvan la sopita y agreguen su pollo. Lentamente vayan agregando Coca-Cola® asegurándose de hacerlo despacio para que no se agüe. Se dejan cocer hasta que este completamente cocido. El resultado es un pollo bien cocido y una salsa caramelizada increíble. Si agregan los ingredientes adicionales que sugiero tendrán un toque adicional de contraste y una “patadita”.

Excelente con arroz blanco. Sorprendente.

No dejen de seguir enviando sus ideas y sugerencias. ¡Me encantan esos experimentos!

Un abrazote desde el fogoncito.

Arturo

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¡Tortilla al horno!

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¡Hola a todos!

La  tortilla Española es una de las más interesantes y sabrosas herencias hispanas.

Tradicionalmente la receta de tortilla Española tiene entre sus ingredientes principales la papa y el método de cocción es generalmente la sartén.

tortilla al horno

Hoy les he querido presentar esta versión de la tortilla Española haciendo algunas variantes en el método y en la cocción, como es ya costumbre aquí en el fogoncito.

Una buena tortilla lleva una buena cantidad de cebollas y otros vegetales. Hoy he usado algunos de mis vegetales preferidos que agregados a una generosa cantidad de queso dan un resultado final suculento. Como dice “Mama Antonia” (mi madre): “estudiando cualquiera pasa”. Básicamente, cuando se usan ingredientes de calidad generosamente, es fácil obtener un plato delicioso.

Ingredientes

  • 5 huevos grandes.
  • 1 berenjena grande.
  • 1 tayota grande.
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 pimiento rojo picadito.
  • ½ libra queso cheddar.
  • 4 onzas (media barra) de queso crema (cream cheese)
  • 5 tiras de tocineta. (Opcional, déjenlo fuera para una receta vegetariana)
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal.

Preparación.

Asen su berenjena, pélenla y quítenle las semillas. Separen.

Hiervan su tayota hasta que esté bien tierna, hagan un puré con ella y separen.

En la sartén salteen en mantequilla la cebolla picadita, el tomate, el ají y el pimiento hasta que las cebollas estén translucidas (casi transparentes) separen.

Salteen la tocineta hasta que este crocante. Separen.

En un pyrex redondo batan los huevos y agreguen los ingredientes. Mezclen bien y agreguen el queso crema en trocitos y el queso cheddar. Agreguen mas queso por encima y guarden un poco.

Pongan en el horno precalentado a unos 375 grados por unos 15 minutos. Denle seguimiento por las variaciones de los hornos. Una vez vean que ya sube y que el huevo esta cocido pueden sacarlo.

Rocíen un poco más de queso cheddar por encima  y dejen reposar unos 5 minutos.

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¡Ensalada de batata!

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¡Hola a todos!

La ensalada de papas es una de mis comidas preferidas. Quizás sea por eso que ya les he compartido varias versiones, incluyendo la ensalada de papa y huevos revueltos, la ensalada de papa boricua, y la ensalada rusa.

Hoy les traigo una versión más: ensalada de batata (papa dulce, camote, boniato, etc.)

ensalada de batata

La batata, además de sabrosa se considera más saludable que la papa común, por sus mayores aportes en fibra y vitamina A. También es más baja en calorías y carbohidratos, por lo que tiene menor impacto glicémico (IG) Quizás por eso también se ha convertido en una preferida de los fisiculturistas.

Ingredientes

  • 2 lbs. batatas hervidas.
  • 1 zanahoria hervida.
  • 1 lata pequeña de guisantes dulces (sweet peas)
  • ½ cebolla blanca pequeña (picadita)
  • 1 lata pequeña de maíz.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos hervidos.
  • ½ pimiento rojo picadito.
  • 1 matita de puerro.
  • Mayonesa.
  • Sal.

Preparación.

Hiervan sus batatas y zanahoria y píquenlas en cuadros, (algunos prefieren picarlas primero y hervirlas después para asegurar que queden firmes)

Luego agreguen los demás ingredientes . Mezclen todo, agreguen mayonesa y sal al gusto y un poco de puerro picadito por encima y ¡voila!

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Berenjenas chili parmesanas!

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¡Hola a todos!

Siempre he sido un fanático de las berenjenas. Creo que ese amor por el hermoso y morado alimento se debe a mi madre. Mami desde muy pequeños nos acostumbro a unos deliciosos platos de vegetales entre los que siempre destaco la berenjena. Todavía se me agua la boca cuando pienso en las berenjenas al huevo o las berenjenas a la vinagreta de mami. Ya las compartiré con ustedes luego.

berenjenas chili parmesanas

Hoy les comparto una receta surgida de la inspiración de un momento y quizás por eso aun mas sabrosa. Ya tenia un chili preparado en la nevera y lo aproveche.

Como no voy a dar la receta de chili ahora, si desean prepararla solo preparen una carne molida guisada, con habichuelas rojas y guísenla hasta que este cremosa y seca. Luego les compartiré la receta de chili, pero mis ingredientes favoritos son: ajíes dulces, pimentón o paprika, pimienta negra, salsa tabasco, pimienta cayena y comino.

Ingredientes

  • 2 tazas de chili.
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 2 tomates bien maduros.
  • 2 berenjenas grandes.
  • 2 tazas de salsa bechamel
  • ½ libra queso cheddar.
  • Queso parmesano.
  • Mantequilla.

Preparación

Pongan un poco de aceite y sofrían los tomates y pimientos picados hasta que estén bien cocidos, agreguen la salsa de tomate y una taza de agua. Agreguen el chili y dejen que se mezcle bien. Cuando espese un poco apaguen y dejen enfriar.

Mientras tanto corten las berenjenas en ruedas y agreguen un poco de sal. Dejen sudar unos 5 minutos. Luego sequen y pasen por la plancha con un poco de mantequilla. Cuando se cuezan un poco las van agregando a un pyrex hasta que formen una capa. Encima derramen capas de salsa bechamel y chili respectivamente.

Vayan agregando capas de berenjena, seguidas de bechamel y chili hasta que se les acabe el material.

Coloquen encima unas tajadas de queso cheddar y luego queso parmesano.

Lleven al horno hasta que gratinen y  se doren.

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