Hace unas semanas les compartí la receta de la mermelada de mango. Hemos seguido experimentando con las mermeladas y hace unos días se nos ocurrió la idea de una mermelada de plátano maduro y la hicimos.
Hace mucho que hicimos un compromiso con la comida “de verdad”.
En el mundo actual, cada vez más, la industria se hace cargo de nuestra alimentación y tenemos menos acceso a comida auténtica, comida natural.
Hoy sentí el deseo de comer algo fresco.
La cocina dominicana se caracteriza por platos elaborados y complejos. Es cocina de cocciones largas y sazones abundantes. Pero así como a veces necesitamos de un buen asopao de mariscos o de pollo, a veces necesita uno de algo fresco y poco elaborado. A veces el cuerpo pide comida pura y simple.
Eso me sucedió hoy y como amante de los tomates, preparé una rica ensalada fresca que les comparto.
Simplemente corten los tomates, pimiento morrón y pepinos en cuadritos. La cebolla y el coriandro picaditos y los demás ingredientes suavemente (para no maltratarlos), mezclen bien y disfruten.
Se acompaña bien de tostadas. Aunque se disfruta bien por si sola, especialmente si están evitando los carbohidratos.
Disfruten.
En nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay preparamos berenjena para acompañar de dos formas: berenjena a la vinagreta y berenjenas con huevo.
La berenjena con huevo es una excelente opción para picaderas, pero lo es también como guarnición de muchas comidas o como co-guarnición. Un ejemplo clasico es conjuntamente con un delicioso arroz con fideos.
Esta receta es una variación de la receta de berenjena a la vinagreta. Básicamente eliminamos el ácido (limón o vinagre) y agregamos unos huevos y unos minutos en la sartén.
Para que puedan contrastar, les he presentado las berenjenas a la vinagreta a la izquierda y las berenjena con huevo a la derecha. (arriba)
Disfruten.
Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.
Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.
Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.
Batan los dos huevos y separen.
En una sartén calienten un poco de mantequilla y agreguen la pulpa. Luego de unos 30 segundos comiencen a agregar lentamente el huevo mientras mezclan enérgicamente. Es importante mezclar rápidamente para que el huevo se vaya incorporando sin cuajar (y crear un color blancuzco)
Una vez se haya agregado todo el huevo mezclen bien por unos dos minutos y sirvan. A veces me gusta agregarle una cucharada de cream cheese (queso crema) para hacerlas más cremosas.
Que lo disfruten.
Ya les habíamos compartido hace unas semanas, nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay y la receta sencilla de bruschetta.
Lo que nos había quedado pendiente era compartirles las dos recetas de berenjena que preparamos para acompañar la bruschetta.
La berenjena es un ingrediente que por su relación con el tomate generalmente le acompaña de maravilla y que se presta para una gran variedad de platos sabrosos, fáciles e interesantes.
Esta receta, como les había comentado en la publicación anterior, es una receta de mi madre. Es una receta que puede prepararse en presentaciones hermosas, aunque debo admitir que por mi amor por la berenjena no me preocupó demasiado presentarla. Si la preparan para un invitado que no sea amante de la berenjena, les recomiendo que la presenten como relleno de aguacates pequeños o tomates.
Espero que la disfruten.
Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.
Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.
Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.
El vinagre o zumo de limón ayuda a cocer la cebolla, por lo que es bueno dejar que repose algunas horas en la nevera o refrigerador.
Va bien con pancitos tostados o tostadas, galletitas o pan pita. Es excelente para picaderas o botanas rápidas.
Que lo disfruten.
Desde hace algún tiempo hemos usado nuestras páginas de Facebook e Instagram para compartir nuestras aventuras en «tiempo real».
La razón es fácil de entender: Escribir un post y trabajar las fotos, elegirlas y todo lo demás lleva su tiempo, pero simplemente tomar una foto de lo que se cocina o se come en el momento es relativamente fácil y rápido.
Sin embargo, anoche preparé una rica, fácil y rápida Bruschetta para compartir con la sous chef un Chardonnay Californiano excelente de los que aun nos quedan del concurso #expedicióndeverano (recibimos una caja cortesía de Aroma de la Montaña Restaurant por ganar la categoría redes sociales) y algunos amigos nos pidieron la receta.
La bruschetta tradicional es un sencillo pan tostado sobre el que se sirven tomates, pimientos, especias y aceite de oliva. Una chulería para compartir y de rápida preparación. Lo que se puede colocar encima del pan tostado sólo queda limitado por la imaginación del cocinero.
Les compartimos hoy la primera parte de la receta, pues aunque fue algo sencillo, en realidad se trato de tres recetas: Una bruschetta clásica, una crema de berenjena y huevo y una crema de berenjena a la vinagreta.
Estas últimas dos recetas son recetas del corazón, pues son recetas de mi madre y las compartiremos con todos sus secretos en nuestro próximo libro de la serie de cocina dominicana: «Las recetas de Mamá Antonia«, aunque antes planeamos publicar «La cocina de Mamá Pura» en el que desentrañamos los secretos de la cocina típica dominicana.
Espero que la disfruten. En la próxima publicación compartiremos las recetas de berenjena.
*Opcional. Me encanta usar hierbas provenzales. Agregan un toque aromático increíble.
Corten el pan en rodajas.
La forma en que se unta el ajo al pan varía de receta a receta. Se puede asar o freír el ajo y luego untarlo en forma de pasta o se puede machacar con el orégano y la sal si se desea un sabor mas fuerte de ajo.
Eso hice yo.
Machacando el sazón en el pilón (ajo, oregano y sal) se obtiene una pasta muy fuerte. Manejándola con mucha moderación (es muy intensa) se unta el pan y luego se unta mantequilla.
Se pone el pan a tostar en plancha mientras en el sarten se saltean muy brevemente el tomate en rodajas sólo para cocerlo un poco. Se saca y se monta sobre el pan en la plancha y se coloca un poco (media rodaja) de cheddar por encima y un poco de parmesano, especias y aceite de oliva. Una vez esté crocante está listo para comer.
Es importante manejar la temperatura de la plancha para dar oportunidad a que el queso derrita sin que el pan se queme. El queso derretirá fácilmente porque lo colocamos sobre tomates calientes.
Que lo disfruten.
Los huevos encurtidos llegaron a nosotros por nuestros familiares norteamericanos, pero es una receta que se encuentra en todo el mundo.
Las recetas de huevos encurtidos son muy variadas y dependen del lugar de donde provengan y de la tradición. Podemos decir que, en sentido general, encurtir huevos es una forma de preservarlos; de la misma forma que se sala la carne o se preparan encurtidos cárnicos.
Les comparto nuestra receta y esperamos que la disfruten. Es una excelente merienda, snack, picadera o botana y además es una receta sumamente saludable y nutritiva.
Generalmente preparo una buena cantidad de huevos para que se justifique y se aproveche la inversión en vinagre y demás ingredientes.
Hiervan sus huevos hasta que estén duros.
Sáquenlos y pélenlos. Separen.
En un recipiente de vidrio u olla agreguen las remolachas y su jugo, azúcar, sal y demás ingredientes y pónganlos al fuego hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. (Unos 8 minutos)
Apaguen y dejen reposar unos 10 minutos.
En un recipiente de vidrio con tapa hermética agreguen con cuidado los huevos hasta que esté lleno.
Vacíen el jugo de las remolachas y demás ingredientes hasta que el recipiente este lleno.
Ciérrenlo herméticamente y lleven al refrigerador o nevera.
Si se preguntan, la respuesta es sí: Todos los trozos de cebolla y remolacha y demás ingredientes van también. A algunas personas les encanta comerlos luego de encurtidos.
El tiempo mínimo antes de consumir es de 24 horas, pero el tiempo ideal es de unos 5 días antes de comerlos.
Espero que los disfruten y que nos dejen saber en sus comentarios como les quedaron.
Recuerden que en nuestra página en Facebook pueden compartir también sus comentarios y subir sus fotos.
Un abrazote desde el calor de mi fogoncito.
Arturo
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¡Hola a todos!
Hoy les traigo otro desayuno muy típico de la cocina dominicana.
Seguimos la colección desayunos típicos dominicanos que iniciamos hace ya un tiempo.
El plátano es probablemente la fruta más popular en la República Dominicana y se consume en muchas formas.
Tan popular es el plátano que una de las expresiones más típicas para expresar el orgullo de la dominicanidad es decir «yo soy más dominicano que el plátano».
El plátano es también parte de platos típicos como el sabroso sancocho dominicano. Un sancocho dominicano sin plátano no es técnicamente un sancocho.
Los tostones o plátanos fritos son altamente apreciados por los dominicanos y es muy fácil conseguirlos por las mañanas en los cientos de puestos de desayuno popular en las calles. Normalmente se sirven en una funda de papel con ruedas de salami.
El huevo frito es poco practico para llevarlo en funda, por lo que en los puestos populares lo venden hervido. El desayuno de tostones con huevo frito es, por tanto, más común como desayuno de casa.
En esta ocasión preparé los tostones de 1/3. Es decir. Tres tostones por plátano. Cuando el plátano tiene buen tamaño, salen tres tostones de muy buen tamaño por plátano. Para referencia podemos decir que un plátano normal puede dar hasta siete tostones tamaño normal.
Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten como disfrutamos nosotros de este desayuno típico dominicano.
Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.
Arturo
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