Ya les había compartido varias recetas de pierna de cerdo, pero como estamos en los días clave de la receta de pierna de cerdo, que es tan típica de nuestras navidades, quiero compartirles una versión actualizada.
Hace días recibimos un comentario del amigo José Toribio (Oche a tu gusto) y con respecto a nuestra receta de Yaroa Santiaguera y nos contaba de la historia de la Yaroa. José estaba preocupado de que la historia de la Yaroa y su negocio «Oche a tu gusto» se perdiera como se pierden tantas cosas en la cultura culinaria dominicana. Así nos comprometimos con el a publicar la «verdadera historia de la Yaroa».
El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana. El locrio es básicamente un arroz con alguna carne o pescado. Hoy les comparto uno de los preferidos, junto con el de chuleta o tocino.
En la cocina dominicana existe una serie de platos y recetas cuasi secretas. Recetas que no todos conocen, aun siendo dominicanos de pura cepa y de vivir en República Dominicana la vida entera. Uno de estos platos es el célebre Zambumbio o Zambumbo.
El origen del termino es desconocido, pero la fonética invita la idea del origen Africano. En idioma Zulu, la palabra Zimbambe significa «atrapar» o «recoger» y en realidad en cierta forma eso es lo que se hace con el Zambumbio: El Zambumbio es una especie de «recogío» de lo que aparece a mano. Generalmente de lo quedó de la semana.
Quizás porque lo que más frecuentemente se cocina en los hogares dominicanos es arroz, habichuelas o algún otro tipo de frijol y carne, el «zambumbio» común es un plato en el que en un caldo o menjurje se conjuga todo eso. ¡Es un plato «verde»! ¡Una verdadera delicia ecológica! Un reciclaje de todos los restos de lo que se ha cocinado en la semana al que se pueden agregar vegetales frescos y ademas dar un nuevo brillo al plato.
Esta semana en mi cocina quedaba un poco de pasta, dos tipos de arroz (arroz con pollo y blanco), y un par de piezas de pollo.
Decidí no prepararlo como un caldo (el típico «Chambre», sobre todo cuando se prepara como caldo y lleva víveres.) sino como un salteado («stir fry») Hasta que todo estaba bien mezclado y serví sobre un poco de spicy mayo (mayoresa picante) ¡Todo muy rico! Espero que ustedes también aprovechen y creen un nuevo plato a partir de lo que ya tienen en casa. Es super rico y ademas bueno para el medio ambiente.
En la cocina dominicana preparar un cuerito perfecto es una habilidad de maestros.
En el pasado les he compartido muchas recetas de pierna de cerdo, pero creo que el cuerito es algo que he descuidado.
¡Y aquí les traigo una de las joyas de la cocina dominicana! ¡El pernil de cerdo! (Pierna asada de cerdo o puerco)
Los pasteles en hoja son de esas comidas muy tradicionales en la Nochebuena Dominicana. No todos saben prepararlos y son muy dificultosos, por lo que la mayor parte de la gente los compra, aunque nada como un pastel en hoja casero.
Los pasteles en hoja son familiares muy cercanos de los tamales y tantos otros tipos de «bollos» que se preparan en la cocina hispana.
La receta de Arroz con Fideos es una receta tradicional de mi madre. Se acompañan fantásticamente con habichuelas rojas guisadas.
Receta para 5 personas, pueden ajustar sus cantidades si son más o menos.
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