Pierna Asada Dominicana

Pierna asada deshuesada y rellena

Pierna Asada Dominicana

Ya les había compartido varias recetas de pierna de cerdo, pero como estamos en los días clave de la receta de pierna de cerdo, que es tan típica de nuestras navidades, quiero compartirles una versión actualizada.

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La verdadera Yaroa

Yaroa

La verdadera Yaroa Santiaguera

Hace días recibimos un comentario del amigo José Toribio (Oche a tu gusto) y con respecto a nuestra receta de Yaroa Santiaguera  y nos contaba de la historia de la Yaroa. José estaba preocupado de que la historia de la Yaroa y su negocio “Oche a tu gusto” se perdiera como se pierden tantas cosas en la cultura culinaria dominicana. Así nos comprometimos con el a publicar la “verdadera historia de la Yaroa”.

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Locrio de Longaniza y Chorizo

Locrio de longaniza y chorizo

Locrio de Longaniza y Chorizo

El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana. El locrio es básicamente un arroz con alguna carne o pescado. Hoy les comparto uno de los preferidos, junto con el de chuleta o tocino.

Locrio de longaniza y chorizo
Locrio de longaniza y chorizo

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Zambumbio Dominicano

Zambumbio Dominicano

Zambumbio Dominicano

Zambumbio
Zambumbio Dominicano

En la cocina dominicana existe una serie de platos y recetas cuasi secretas. Recetas que no todos conocen, aun siendo dominicanos de pura cepa y de vivir en República Dominicana la vida entera. Uno de estos platos es el célebre Zambumbio o Zambumbo. 

El origen del termino es desconocido, pero la fonética invita la idea del origen Africano. En idioma Zulu, la palabra Zimbambe significa “atrapar” o “recoger” y en realidad en cierta forma eso es lo que se hace con el Zambumbio: El Zambumbio es una especie de “recogío” de lo que aparece a mano. Generalmente de lo quedó de la semana.

Quizás porque lo que más frecuentemente se cocina en los hogares dominicanos es arroz, habichuelas o algún otro tipo de frijol y carne, el “zambumbio” común es un plato en el que en un caldo o menjurje se conjuga todo eso. ¡Es un plato “verde”! ¡Una verdadera delicia ecológica! Un reciclaje de todos los restos de lo que se ha cocinado en la semana al que se pueden agregar vegetales frescos y ademas dar un nuevo brillo al plato.

Esta semana en mi cocina quedaba un poco de pasta, dos tipos de arroz (arroz con pollo y blanco), y un par de piezas de pollo.

Ingredientes del Zambumbio 

  1. Espaguetis bolognese (Una taza)
  2. Arroz blanco (Una taza)
  3. Arroz con pollo (Media taza)
  4. Dos piezas de pollo
  5. Media cebolla picadita
  6. Medio ají cubanela picadito
  7. Un chorrito de aceite de oliva

Preparación del Zambumbio 

Decidí no prepararlo como un caldo (el típico “Chambre”, sobre todo cuando se prepara como caldo y lleva víveres.) sino como un salteado (“stir fry”) Hasta que todo estaba bien mezclado y serví sobre un poco de spicy mayo (mayoresa picante) ¡Todo muy rico! Espero que ustedes también aprovechen y creen un nuevo plato a partir de lo que ya tienen en casa. Es super rico y ademas bueno para el medio ambiente.

Zambumbio Dominicano
Zambumbio Dominicano

Cuerito de Cerdo

Pierna asada deshuesada y rellena

Cuerito de Cerdo

 

 

En la cocina dominicana preparar un cuerito perfecto es una habilidad de maestros.

En el pasado les he  compartido muchas recetas de pierna de cerdopero creo que el cuerito es algo que he descuidado.

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Pierna Asada

Pierna Asada Dominicana

¡Y aquí les traigo una de las joyas de la cocina dominicana! ¡El pernil de cerdo! (Pierna asada de cerdo o puerco)

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Pasteles en Hoja

Pastel en hoja

Pasteles en Hoja Dominicanos

Los pasteles en hoja son de esas comidas muy tradicionales en la Nochebuena Dominicana. No todos saben prepararlos y son muy dificultosos, por lo que la mayor parte de la gente los compra, aunque nada como un pastel en hoja casero.

Los pasteles en hoja son familiares muy cercanos de los tamales y tantos otros tipos de “bollos” que se preparan en la cocina hispana.

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Arroz con Fideos

arroz con fideos

 Arroz con Fideos

La receta de Arroz con Fideos  es una receta tradicional de mi madre. Se acompañan fantásticamente con habichuelas rojas guisadas.

arroz con fideos

Receta para 5 personas, pueden ajustar sus cantidades si son más o menos.

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