Asopao de Longaniza

Asopao de Longaniza

Asopao de Longaniza

Hoy les comparto la receta de un asopao de longaniza que surgió en el fin de semana y a propósito de las lluvias que nos pusieron a pensar qué cocinar sin salir de casa. A pesar de que siempre que hay lluvia se piensa en sancocho no teníamos todos los víveres necesarios. Así que nos decidimos por esta delicia que quedo de lo más bien con un aguacatico sabroso.

Asopao de Longaniza
Asopao de Longaniza

Ingredientes para el asopao de longaniza

  • 1 lb. de Longaniza “Longana” (lo mejor del mundo, elaborado por nosotros mismos. 100% carne de cerdo y 0% carbohidratos, azucares, harina y conservantes. Les dejo abajo el numero para pedidos)
  • 1 cucharada de azafrán
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharadita de pimienta roja
  • 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomaticos (Roma o Barceló)
  • 1 chorrito de vinagre (una tapita o dos cucharaditas)
  • 1.5 tazas de arroz
  • Sal y pimienta negra al gusto 

Preparación del asopao de longaniza “Longana”

Inicien su sofrito con todos los ingredientes picados, salvo el arroz y la mitad de la longaniza. Esa longaniza pueden dejar que se deshaga pues es para dar sabor al asopao. Cuando ya el sofrito haya avanzado y los vegetales comiencen a cocerce, agreguen el arroz y dejen que sofría unos 2 minutos. Luego agreguen unas dos tazas de agua.

Sigan agregan agua a medida que se vaya secando.

Aparte frian la longaniza restante.

El Fogoncito

Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.

Cuando ya el arroz tenga la consistencia preferida, corrijan la sal y la pimienta y agreguen la longaniza “longana” frita que tenían reservada. Mezclen bien y sirvan con aguacate y unos tostoncitos.

Pueden hacer sus pedidos de “Longana” en República Dominicana, llamando al 809-697-3104 o comunicándose por Whatsapp al mismo número.

Rosa de aguacate y albahaca
Rosa de aguacate y albahaca

¿Quieres patrocinar al fogoncito?
Donate Button

Arepa de Maíz

arepa de maíz dulce dominicana

Arepa Dominicana

Ingredientes para una rica arepa de maíz

  • 1 libra de harina de maíz
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 cajita de pasas
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 taza de azúcar
  • 1 astilla de canela
  • ½ cucharadita de sal

Continúa leyendo Arepa de Maíz

Locrio de Cerdo Dominicano

locrio de cerdo

Locrio de Cerdo Dominicano

 

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

El locrio es una de las comidas más tradicionales de la Cocina Dominicana. Tenemos una gran variedad de recetas de locrios de todos los tipos, porque para el dominicano, comer arroz es comer.

Continúa leyendo Locrio de Cerdo Dominicano

Platano al Caldero

plátano al caldero

Plátano al Caldero 

Los postres dominicanos son muy variados pero generalmente sencillos y naturales. El plátano al caldero es sin duda un ejemplo de eso.

plátano al caldero

Es una receta dominicana sencilla y sabrosa.

Continúa leyendo Platano al Caldero

Asopao de guinea criolla

asopao de guinea

Asopao de guinea criolla

Hace unos días Mamá Anadina (mi suegra y tercera mamá) nos envío unas guineas. Hoy amaneció nublado y pensamos que un asopao de guinea quedaría muy bien.

Continúa leyendo Asopao de guinea criolla

El secreto del Mangu

Mangu

El secreto del mangu dominicano

Mangu con huevo frito y salami
Mangu con huevo frito y salami

El mangu dominicano es una de las comidas que definen nuestra identidad nacional. El plátano es hoy un símbolo de la dominicanidad y prepararlo un mangu, o pure de plátano, es fácil.

Sin embargo, preparar el “mangu perfecto” no es tan facil.

Hoy podemos decir: hemos preparado el mangu perfecto.

En nuestro caso todo inicio con un convencimiento de que para lograr los sabores originales de la cocina dominicana típica, tendríamos que conseguir comida dominicana como se producía en nuestros campos hace décadas. También llegamos a convencernos de que la comida, cada vez más procesada, no era la mejor opción en términos de salud.

Podrán entender que es casi imposible encontrar comida producida sin pesticidas y sin fertilizantes en el día de hoy. Por eso comenzamos lo que sería una de las aventuras culinarias más emocionantes de nuestra vida: producir nuestra propia comida.

Hace más de dos años iniciamos nuestro proyecto en las tierras de la finca familiar en la provincia de Barahona, célebre por ser la que mejores plátanos produce en el país. Hoy producimos plátanos, guineos (bananos), rulos, limón, guayaba, mango, limoncillos (quenepa), limoncillo (hierba), coco, yuca, naranja agria, yautía, aguacate, higuera, miel de abejas y gallinas y huevos criollos.

Hoy nuestros hijos comen comida producida por nosotros todos los días. También nuestros amigos y algunos negocios están adquiriendo nuestros productos. Es un buen negocio, pero mejor aun es saber que estamos produciendo comida limpia que nos permite cocinar comida impresionante.

Es así como llegamos al mangu (mangú) perfecto. Comenzamos con los platanos Barahoneros perfectos. Platanos producidos, no organicamente, pues eso implica fertilizantes y pesticidas orgánicos, sino, mejor aun: producidos naturalmente y de ahí seguimos cocinando con amor, o como nos encanta decir: #cocinandoconmalafe (Pueden buscar ese hashtag en Instagram para encontrar recetas especialmente sabrosas)

Mangu
El mangu perfecto

Para un desayuno para 4.

Ingredientes para el perfecto mangu dominicano

    • 8 Plátanos Barahoneros verdes.
      • *Los plátanos Barahoneros (de la provincia Barahona, en el suroeste de la República Dominicana) son más suaves y más grandes que los plátanos Cibaeños (del Norte)
    • ½ taza de leche entera.
    • 1 barra de mantequilla.
    • 3 cucharadas de aceite vegetal.
      • *(No aceite de oliva, pues cambia el perfil de sabor)
    • Agua caliente (del agua en que se hierven los plátanos)
    • Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación del mangu perfecto dominicano

Hiervan sus plátanos hasta que estén blandos. Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes.

  • *Un truco que utilizo para que mi mangu quede extraordinariamente suave es que luego de deshacer el plátano con un cubierto o tenedor, lo machaco con una cuchara para deshacer cualquier grumo.
  • Otro truco utilizado y que algunos de nuestros amigos nos han recordado, es usar un poco de agua fría mientras se machaca, lo cual “pasma” el mangú y previene que se ponga duro, aun luego de entrar a la nevera.

Agreguen agua, aceite y mantequilla para llevarlo a la suavidad deseada.

Me encanta acompañar de cebollas sofritas, huevos fritos y salami. Es lo que puede llamarse un verdadero desayuno clásico dominicano.

¡Disfruten!

Rabo de cerdo

Rabo de cerdo

Receta de rabo de cerdo

Rabo de cerdo
Rabo de cerdo

Hoy les comparto una de esas recetas de comidas que realmente me gusta cocinar y comer.

Ya les había compartido la receta de rabo encendío y es realmente una de mis mejores recetas. Lo que aun no les había compartido era una receta cibaeña de rabo, pues el rabo encendío es una receta de la línea noroeste y no plenamente cibaeña o del norte. Se trata del rabo de cerdo.

El rabo es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor increíble. Acompañada de arroz blanco, es una verdadera experiencia.

 

Me gusta comprar mis rabos en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo y donde no lo maltratan.

Hace un tiempo estuve invitado en un evento y cuando verifiqué el rabo casi lloro. Parecía cortado por un leñador y no por un carnicero.

Les recomiendo que para 5 personas compren al menos cinco y seis rabos. Los rabos de cerdo son mucho mas pequeños que los de res. Afortunadamente también son más económicos.

Ingredientes del rabo de cerdo

  • 6 rabos.
  • 2 Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de cilantrico
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 ají cubanela
  • 1 cebolla roja grande.
  • Ajo en pasta (hecho en casa)
  • Pimienta.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Sal al gusto

Preparación del rabo de cerdo

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.

El Fogoncito

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.

Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen pimienta y paprika.  Rectifiquen la sal y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!

Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos para acompañar este rico plato.

¡Disfruten!

Los garbanzos boricuas

garbanzos boricuas en cama de arroz blanco

Garbanzos boricuas

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

¡Hola a todos!

Hace mucho tiempo les había compartido la receta de querida Tía “Yiyi”, boricua de pura cepa y cocinera tradicional boricua de herencia antiquísima y profundo conocimiento.

El Fogoncito

Siempre se me hace difícil tomar recetas, aun las más sabrosas, y no modificarlas o jugar con ellas. Por eso también les invito a que jueguen con mis recetas y las modifiquen a su gusto. No puedo imaginarme una cocina de simplemente imitar recetas.

garbanzos boricuas en cama de arroz
garbanzos boricuas

Pues bien, de eso se trata. He tomado la receta de garbanzos al estilo boricua y la he ajustado, solo un poco, y ha quedado genial.

No se realmente si se trata de ese amor caribeño (e Hispano) por el arroz, pero la verdad es que tan pronto vi este plato jugoso y con una sabrosa salsa no pude evitar pensar en una cama de arroz blanco que le hiciera justicia y que nos permitiera disfrutarlo en grande.

Es una receta fácil, rápida y nutritiva. ¿Se puede pedir más?

garbanzos boricuas en cama de arroz blanco
garbanzos boricuas

Ingredientes para unos garbanzos boricuas

  • Una lata de garbanzos. (O dos tazas hidratadas. Generalmente dejándolas en agua de una noche para que amanezca es suficiente)
  • 1/4 lb. Chorizo picado en trozos o ruedas.
  • 1/4 lb. Pepperoni picado en trozos o cortado en ruedas.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1/2 Pimiento rojo (morrón)
  • 2 Tomates maduros
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo.
  • 1 cucharada de Pasta de ajo
  • 1 cucharadita de Pasta de verduras
  • 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta al gusto
garbanzos boricuas en cama de arroz blanco
garbanzos boricuas

Preparación de unos sabrosos garbanzos boricuas

Pongan su chorizo y pepperoni en la sartén y sofrían. El chorizo y el pepperoni escurrirán su propia grasa y color y una vez la hayan escurrido agreguen la cebolla, el pimiento, los tomates y los garbanzos y demás ingredientes.

Si hace falta un poco de grasa agreguen el aceite o manteca.

Déjenlos cocer un rato y luego agreguen la pasta de tomate y un poco de agua.

Una vez tenga la consistencia deseada sirva sobre una cama de arroz blanco y ¡prepárense a disfrutar de una experiencia cuasi religiosa!

Nos encantan sus preguntas y comentarios y siempre respondemos. No dejen de enviárnoslos.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

Arturo

También estamos en:

Follow ArturoFeliz on Twitter

Follow El Fogoncito on Twitter

elfogoncito.net

 http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

Follow Me on Pinterest

¿Quieres patrocinar al fogoncito? 

Donate Button