El secreto del Mangu

El secreto del mangu dominicano

Mangu con huevo frito y salami

Mangu con huevo frito y salami

El mangu dominicano es una de las comidas que definen nuestra identidad nacional. El plátano es hoy un símbolo de la dominicanidad y prepararlo un mangu, o pure de plátano, es fácil.

Sin embargo, preparar el “mangu perfecto” no es tan facil.

Hoy podemos decir: hemos preparado el mangu perfecto.

En nuestro caso todo inicio con un convencimiento de que para lograr los sabores originales de la cocina dominicana típica, tendríamos que conseguir comida dominicana como se producía en nuestros campos hace décadas. También llegamos a convencernos de que la comida, cada vez más procesada, no era la mejor opción en términos de salud.

Podrán entender que es casi imposible encontrar comida producida sin pesticidas y sin fertilizantes en el día de hoy. Por eso comenzamos lo que sería una de las aventuras culinarias más emocionantes de nuestra vida: producir nuestra propia comida.

Hace más de dos años iniciamos nuestro proyecto en las tierras de la finca familiar en la provincia de Barahona, célebre por ser la que mejores plátanos produce en el país. Hoy producimos plátanos, guineos (bananos), rulos, limón, guayaba, mango, limoncillos (quenepa), limoncillo (hierba), coco, yuca, naranja agria, yautía, aguacate, higuera, miel de abejas y gallinas y huevos criollos.

Hoy nuestros hijos comen comida producida por nosotros todos los días. También nuestros amigos y algunos negocios están adquiriendo nuestros productos. Es un buen negocio, pero mejor aun es saber que estamos produciendo comida limpia que nos permite cocinar comida impresionante.

Es así como llegamos al mangu (mangú) perfecto. Comenzamos con los platanos Barahoneros perfectos. Platanos producidos, no organicamente, pues eso implica fertilizantes y pesticidas orgánicos, sino, mejor aun: producidos naturalmente y de ahí seguimos cocinando con amor, o como nos encanta decir: #cocinandoconmalafe (Pueden buscar ese hashtag en Instagram para encontrar recetas especialmente sabrosas)

Mangu

El mangu perfecto

Para un desayuno para 4.

Ingredientes para el perfecto mangu dominicano

    • 8 Plátanos Barahoneros verdes.
      • *Los plátanos Barahoneros (de la provincia Barahona, en el suroeste de la República Dominicana) son más suaves y más grandes que los plátanos Cibaeños (del Norte)
    • ½ taza de leche entera.
    • 1 barra de mantequilla.
    • 3 cucharadas de aceite vegetal.
      • *(No aceite de oliva, pues cambia el perfil de sabor)
    • Agua caliente (del agua en que se hierven los plátanos)
    • Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación del mangu perfecto dominicano

Hiervan sus plátanos hasta que estén blandos. Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes.

  • *Un truco que utilizo para que mi mangu quede extraordinariamente suave es que luego de deshacer el plátano con un cubierto o tenedor, lo machaco con una cuchara para deshacer cualquier grumo.
  • Otro truco utilizado y que algunos de nuestros amigos nos han recordado, es usar un poco de agua fría mientras se machaca, lo cual “pasma” el mangú y previene que se ponga duro, aun luego de entrar a la nevera.

Agreguen agua, aceite y mantequilla para llevarlo a la suavidad deseada.

Me encanta acompañar de cebollas sofritas, huevos fritos y salami. Es lo que puede llamarse un verdadero desayuno clásico dominicano.

¡Disfruten!

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
Esta entrada fue publicada en Comida tradicional dominicana, Comidas y recetas, desayunos dominicanos, Lactovegetarianas, Recetas de oro, vegetariana y etiquetada , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

20 respuestas a El secreto del Mangu

  1. vianny dijo:

    Excelente!! felicidades fogoncito. Lo único que no siempre en contamos en los supermercados plátanos barahoneros, por lo que si tienen lugar donde comprar los suyos avisen. Bendiciones

  2. Alexandra dijo:

    Se ve Yummy!

  3. Juan Manuel dijo:

    Me sorprendió grandemente no ver agua fria entre los ingredientes. Una pequeña cantidad de agua fría de nevera lo “pasma” y se mantiene suave por más tiempo. Inténtalo.

  4. maggie dijo:

    Me encanta el mangu y suena muy buena su receta lo único es que ponerle leche para los que sufrimos de estreñimiento como yo huuuu es fuerte, pero sigan adelante me encanta la comida natural felicidades.

  5. itssarahk dijo:

    Hola Arturo!!! Como estas? Thanks for the post…. I’m still working on my mangu, hope everything is going well!

  6. Anónimo dijo:

    No será “agreguen leche, aceite y mantequilla”, pues veo la leche entre los ingredientes, pero luego no aparece en la preparación. Felicidades por su página, me gusta mucho.

  7. altagracia dijo:

    Hola!! A mi me intresa comprar sepas de plátanos Barahoneros, y quiero saber si ustedes la venden porfabor. Y cómo las puedo conseguir.

  8. Anónimo dijo:

    Rico mangu

  9. It is good to see posts that give truly quality information. Your tips are extremely valuable. Thanks a lot for writing this post.Thanks a lot for sharing. Keep blogging.

  10. Anónimo dijo:

    Jamas se pone leche kien invento eso a de saber horrible 😘😘😘😘😘

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