El secreto del mangu dominicano
El mangu dominicano es una de las comidas que definen nuestra identidad nacional. El plátano es hoy un símbolo de la dominicanidad y prepararlo un mangu, o pure de plátano, es fácil.
Sin embargo, preparar el «mangu perfecto» no es tan facil.
Hoy podemos decir: hemos preparado el mangu perfecto.
En nuestro caso todo inicio con un convencimiento de que para lograr los sabores originales de la cocina dominicana típica, tendríamos que conseguir comida dominicana como se producía en nuestros campos hace décadas. También llegamos a convencernos de que la comida, cada vez más procesada, no era la mejor opción en términos de salud.
Podrán entender que es casi imposible encontrar comida producida sin pesticidas y sin fertilizantes en el día de hoy. Por eso comenzamos lo que sería una de las aventuras culinarias más emocionantes de nuestra vida: producir nuestra propia comida.
Hace más de dos años iniciamos nuestro proyecto en las tierras de la finca familiar en la provincia de Barahona, célebre por ser la que mejores plátanos produce en el país. Hoy producimos plátanos, guineos (bananos), rulos, limón, guayaba, mango, limoncillos (quenepa), limoncillo (hierba), coco, yuca, naranja agria, yautía, aguacate, higuera, miel de abejas y gallinas y huevos criollos.
Hoy nuestros hijos comen comida producida por nosotros todos los días. También nuestros amigos y algunos negocios están adquiriendo nuestros productos. Es un buen negocio, pero mejor aun es saber que estamos produciendo comida limpia que nos permite cocinar comida impresionante.
Es así como llegamos al mangu (mangú) perfecto. Comenzamos con los platanos Barahoneros perfectos. Platanos producidos, no organicamente, pues eso implica fertilizantes y pesticidas orgánicos, sino, mejor aun: producidos naturalmente y de ahí seguimos cocinando con amor, o como nos encanta decir: #cocinandoconmalafe (Pueden buscar ese hashtag en Instagram para encontrar recetas especialmente sabrosas)
Para un desayuno para 4.
Ingredientes para el perfecto mangu dominicano
- 8 Plátanos Barahoneros verdes.
- *Los plátanos Barahoneros (de la provincia Barahona, en el suroeste de la República Dominicana) son más suaves y más grandes que los plátanos Cibaeños (del Norte)
- ½ taza de leche entera.
- 1 barra de mantequilla.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- *(No aceite de oliva, pues cambia el perfil de sabor)
- Agua caliente (del agua en que se hierven los plátanos)
- Sal al gusto.
Preparación del mangu perfecto dominicano
Hiervan sus plátanos hasta que estén blandos. Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes.
- *Un truco que utilizo para que mi mangu quede extraordinariamente suave es que luego de deshacer el plátano con un cubierto o tenedor, lo machaco con una cuchara para deshacer cualquier grumo.
- Otro truco utilizado y que algunos de nuestros amigos nos han recordado, es usar un poco de agua fría mientras se machaca, lo cual «pasma» el mangú y previene que se ponga duro, aun luego de entrar a la nevera.
Agreguen agua, aceite y mantequilla para llevarlo a la suavidad deseada.
Me encanta acompañar de cebollas sofritas, huevos fritos y salami. Es lo que puede llamarse un verdadero desayuno clásico dominicano.
¡Disfruten!
elfogoncito.net 
Excelente!! felicidades fogoncito. Lo único que no siempre en contamos en los supermercados plátanos barahoneros, por lo que si tienen lugar donde comprar los suyos avisen. Bendiciones
Hola Vianny! Claro que nuestros platanos estan disponibles. Solo debes llamar a Rancho al Medio con tiempo y reservar la cantidad que desees. (809) 255-2092
Se ve Yummy!
😂
Me sorprendió grandemente no ver agua fria entre los ingredientes. Una pequeña cantidad de agua fría de nevera lo «pasma» y se mantiene suave por más tiempo. Inténtalo.
Gracias por el aporte. Algunos amigos han mencionado el detalle. Honestamente no lo había usado quizás porque no solemos guardar mangu. Lo integraremos a la receta. Muchas gracias y un abrazo!
Me encanta el mangu y suena muy buena su receta lo único es que ponerle leche para los que sufrimos de estreñimiento como yo huuuu es fuerte, pero sigan adelante me encanta la comida natural felicidades.
Hola Maggie. Puedes obviar la leche! Buena suerte!
Hola Arturo!!! Como estas? Thanks for the post…. I’m still working on my mangu, hope everything is going well!
Thank you for your visit! I’m always willing to help if it’s about food! Do send your questions and share your food here and in our Facebook page. I’ll be cooking a bit next Saturday at the family day at school. 🙂
Nice, have a great time!!! I love your instagram by the way
Thanks!!!
No será «agreguen leche, aceite y mantequilla», pues veo la leche entre los ingredientes, pero luego no aparece en la preparación. Felicidades por su página, me gusta mucho.
Hola!! A mi me intresa comprar sepas de plátanos Barahoneros, y quiero saber si ustedes la venden porfabor. Y cómo las puedo conseguir.
Hola Altagracia. No. No estamos vendiendo cepas. Saludos
Rico mangu
Gracias!!
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Jamas se pone leche kien invento eso a de saber horrible 😘😘😘😘😘
Jajajajaja imagino que el mismo que invento agregarle leche al puré de papas y a muchas otras cosas sabrosas que llevan leche como las cremas, potajes, caldos y otras delicias 😘
Cuándo se agrega la media taza de leche que está en los ingredientes?
Cuando estés mezclando y machacando en cualquier momento
Con leche evaporada queda aún más rico y más suave
El aceite no es para nada necesario puesto que con el aceite se pierde o se altera la consistencia del verdadero mangu
El agua fría no es necesaria puesto que con el agua calentita del plátano queda suavecito y no importa si se guarda
En mi caso pico la cebolla pequeñita y la aderezo con vinagre de sidra de manzana y lo dejo reposar a lo que se hablandan los plátanos; al final luego de majarlo agregó la cebolla y lo remuevo con una cuchara para esparcirlo por todo el mangu
También se puede acompañar de queso frito o de queso mozarella el cual se derretirá encima 😍
Muchas gracias por tu comentario! Queda aquí para consulta de los demás! Abrazo!
En que momento de la preparacion del mangu debo utilizar la 1/2 taza de leche entera?
Aparece en los ingredientes, pero no en el proceso de preparacion.
Esta bien! Encontre la respuesta en uno de los comentarios
Gracias por tu comentario!
Hola!! Cuando estas machacando y mezclando! Gracias por tu comentario!
Saludos Arturo,
Mi madre (que en paz descanse) era de Moca. Yo me crie saboreando las sabrosas comidas de mi familia Dominicana. El Mangu en especial. El comer mangu hoy es como un viaje al pasado para mi. Es lo que los gringos llaman «comfort food». Mi mama tambien le ponia un poco de ajo molido. Siempre lo servia con cebollas moradas salteadas, queso frito, y salami frito. Yo me lo como en qualquier momento, desayuno, almuerzo, o cena!
Que linda historia Eric! Gracias por compartir y bendiciones!
Aja… Y donde dejaste la leche? Te la bebiste en el camino? Jajajaja. Mencionas leche en los ingredientes y no en la preparacion. Que paso ahi?
“Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes”