Asopao de guinea criolla
Hace unos días Mamá Anadina (mi suegra y tercera mamá) nos envío unas guineas. Hoy amaneció nublado y pensamos que un asopao de guinea quedaría muy bien.
Las guineas o «gallinas de Guinea» desde la antigüedad han sido consideradas un manjar exótico y desde que fueron introducidas en Las Americas han recibido el mismo tratamiento.
Ya les he compartido antes muchas recetas de asopaos dominicanos como son las de asopao de gallina criolla y la del asopao de mariscos. El asopao de guinea es menos común y por eso se los debía.
Ingredientes para el asopao de guinea
- 1 guinea de 3-5 libras
- 2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
- Puerro
- Cilantro
- Cilantrico
- 1 cebolla grandes
- 1 taza de arroz
- Un chorrito de agrio de naranja o vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del asopao de guinea criolla
Lo primero que hice fue guisar la guinea. No voy a entrar en esa receta pero si desean pueden ver mi receta de pollo guisado y guiarse para la guinea. Las guineas son mucho más duras así que el tiempo de cocción debe ser ajustado. Quizás usar olla de presión no sea la peor idea, sobre todo si tienen limitaciones de tiempo.
Preparación del asopao de guinea criolla: sofrito y finalización.
Una vez guisada la guinea. La apartan y comenzamos el asopao.
Las verduras no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad. Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la guinea guisada.
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que el agua este hirviendo.
Cuando el agua este hirviendo agregan el arroz y dejan cocer hasta que el arroz abra completamente.
A medida que vaya secando se agrega más agua y se van ajustando los sazones. Cuando todo este listo agregan el chorrito de vinagre y a comer.
Cuidado siempre con el asopao. El arroz tiende a acumular mucho calor y es fácil quemarse.
Todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que ajusten a la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.
Les dejo este videito que muestra la consistencia que nos gusta a nosotros.
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