Rabo encendió con moro de habichuelas y arepitas de maíz
Anoche tuvimos nuestra undécima cena (11/15). Además del rollito de cebollas caramelizadas agregamos un nuevo detalle al plato: Arepitas de maíz. Hemos buscado la forma de seguir introduciendo nuevos platos y sabores dominicanos en cada entrega.
Rabo encendío
Anoche tuvimos nuestra décima cena (10/15) y seguimos en cinco tiempos. Cambiamos de nuevo algunos detalles en el plateado del rabo encendío y subimos el picante un poco para que fuera verdaderamente encendío. Hoy también les incluimos un rollito de cebollas caramelizadas al mejor estilo dominicano, sobre el morito de habichuelas.
Rabo encendío
Anoche tuvimos nuestro noveno servicio (9/15) y decidimos volver a los cinco tiempos. Al parecer en la novena cena logramos lo que los norteamericanos llaman “el sweet spot” en términos de porciones. Nuestros invitados disfrutaron de su platos y quedó muy poco en los platos, (señal internacional de aprobación jajaja)
Rabo encedío con moro de habichuelas rojas con coco
Anoche comenzamos nuestro segundo ciclo y servimos la octava cena en el marco del Festival de La Cocina Dominicana en China. Ayer fue un día especial porque incluimos un plato nuevo, que además fue un éxito. Y ¿Cómo no iba a serlo, si servimos moro de habichuelas rojas con coco y rabo encendío?
Ensalada fría de pasta cremosa y camarones
Anoche servimos nuestra última cena del primer ciclo. Terminamos la primera semana muy bien. Fue un semana de muchos retos y también de mucha diversión. Seguir leyendo
ensalada de pasta de camarones
Hace unas horas acabamos de servir nuestra sexta cena. La cena de hoy fue la tercera variación en nuestro menú. Nuestros anfitriones se han enamorado de algunos platos y no han querido que los saquemos del menú, Seguir leyendo
Asopao de camarones
Acabamos de servir nuestra quinta cena y creo que ha sido la mejor hasta ahora. Hemos hecho ajustes en el plateado (pueden ver que hemos embellecido los platos con elementos locales) y ya tenemos una idea precisa Seguir leyendo
Flan de coco y ron
La cena anterior a esta (nuestra tercera cena anoche) fue recibida con mucho entusiasmo al igual que las anteriores. La introducción de las empanadas fue una buena decisión. No sólo desde el punto de vista de la logística de cocina (nos ahorramos muchísimo tiempo y además es un plato que maneja casi exclusivamente mi sous chef, lo cual implica que son 3 platos menos para mi y uno más para mi sous chef que sólo tenía el postre)
