El cilantro, el «cilantrico» y el perejil.
Una de las grandes dudas para los que se inician en la cocina caribeña es encontrar y distinguie entre «el cilantro, el cilantrico y el perejil»
Bien, ¡definámoslo!
Con mucha frecuencia vemos que surge confusión en cuanto a cual es el cilantro, cual es el cilantrico y cual es el perejil.
Muchos llaman al cilantrico perejil, (Muchos dirán que yo le digo cilantrico al perejil), otros llaman al cilantrico cilantro y al cilantro cilantro ancho, etc. Cabria preguntarse ¿Importa tanto? Creo que si y les explicare porque. Cada uno tiene un uso muy característico, único y diferente del otro.
Veamos:
El cilantro ancho
Es el que tiene hojas largas y anchas y espinitas en las hojas (en forma de serrucho) y se usa generalmente para sopas. También se le conoce como Culantro, aunque en la cocina dominicana siempre es cilantro o cilantro ancho. Su nombre científico es «Eryngium foetidum» y se usa ampliamente en toda Latinoamérica. A menos que quieran que las comidas les sepan a sopa, trátenlo con mucho respeto.
El cilantro, perejil o cilantrico
Se usa en casi todas las comidas tradicionales Dominicanas y tiene un sabor muy sabroso. Algunos también le llaman culantro lo que contribuye a la confusion. En la cocina dominicana siempre es cilantrico o «verdura». Es de herencia hispana y sobre todo mediterránea. Es una variedad de perejil. Sus hojas son suaves y no filosas. Su nombre científico es «Coriandrum Sativum«. También se conoce como coriandro o «verdura«.
El perejil
Es el que tiene las hojitas pequeñitas y filosas. Se usa generalmente como decoración y como digestivo. Su nombre científico es «Petroselinum crispum» o perejil rizado. Sus usos medicinales son antiquísimos.
El perejil liso
Es otra variedad que se parece mucho al cilantrico pero sus hojas son mas gruesas y el sabor es mucho mas fuerte. Es aromatico y se usa en el Tipile o Taboule pero no es apropiado para los sofritos y cocina dominicana tipica porque ademas de que el sabor es diferente la hoja no se disuelve facil.
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Para responder estas dudas y muchas otras que surgen en la cocina dominicana, especialmente para los que tratan de cocinar al estilo dominicano pero se encuentran lejos de la República Dominicana nos motivamos a escribir el «Diccionario Culinario Dominicano» y «El sazón de la cocina dominicana».
Son una buena herramienta y el último tiene un catálogo con fotografías, lo que facilita muchísimo el trabajo de búsqueda.
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El cilantrico es el que llamamos comunmente verdura…
Así es. Era bueno aclarar para cuando lo use en una receta! Gracias por tu comentario!
Me quedè con la duda de saber cuàl es el cilantrico.