¡Un pavito bien gordito! (Y rellenito!)

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¡Hola a todos!

Este año ha sido fenomenal para el fogoncito y solo a ustedes debo agradecer. Gracias a todos por su apoyo, por regar la voz, por sus comentarios, por sus preguntas, ideas, sugerencias, solicitudes de recetas, por las recetas que me han enviado y por el todo el cariño. ¡Gracias del alma!

Quiero por eso cerrar el año con esta sabrosísima receta que se que ustedes disfrutaran y se las comparto hoy precisamente, pues la tradicional cena de año nuevo es mañana. ¡Espero que la disfruten en la intimidad familiar y que sus noches se llenen de risas, alegría, cariño, buenos deseos, prósperos planes, cálidos abrazos y jugosas mordidas!

Pavo asado

Pavo navideño

Ya les había compartido la receta de pavo asado  el año pasado, pero este año mejore y cambie la receta. Espero que la disfruten.

Ingredientes

  1. 1 pavo de 15 lbs.
  2. 1 cucharada de paprika.
  3. 1 cucharadita de pimienta cayena.
  4. 7 cucharadas rasas de sal.
  5. 7 cucharadas de pasta de ajo.
  6. 3 cucharadas de pimienta negra.
  7. 5 cucharadas de orégano molido.
  8. 1 taza de agrio de naranja.
  9. ¼ taza aceite de oliva.

Ingredientes para el relleno

El Fogoncito

  1. 5 papas medianas cortadas en cuadros (Con su cascara)
  2. 1 cebolla grande cortada en cuadros.
  3. 1 pimiento morrón grande cortado en cuadros.
  4. ½ libra de tocineta cortada en cuadros.
  5. ½ libra de longaniza cortada en ruedas.

Mezclen todos los sazones y sazonen bien su pavo haciendo énfasis en el interior y poniendo abundante sazón en orificios que harán debajo de las alas y muslos. Si tienen la oportunidad de sazonarlo algunos días antes pónganlo en una funda bien cerrada con todos sus jugos.

Para asarlo, asegúrense de que este bien sazonado y descongelado y rellenen la cavidad con los ingredientes del relleno. No hace falta sazón ni nada mas en el relleno, pues los jugos y grasa del pavo serán suficientes.

Usen cordel para amarrar el pavo en la forma que lo querrán pues una vez comience a asarse se mantendrá la forma.

Precalienten el horno a temperatura máxima por unos 5 minutos.

Cubran el pavo totalmente con papel aluminio y metan al horno. Dejen la temperatura al máximo durante 15 minutos. Luego bajen la temperatura a la mínima temperatura de sus hornos (Unos 125 grados) y dejen hornear unas 4 horas. Luego de pasado ese tiempo, suban la temperatura a 175 grados y dejen dos horas más.

Pasado este tiempo, descubran, saquen la grasa y líquido y suban el fuego al máximo para que se dore. De media a una hora más y estará listo. Quédense cerca pues dependiendo del horno podría estar listo antes.

Personalmente lo dejo unas 7 horas a fuego bajo y luego 1.5 horas a 175 grados para finalmente darle cerca de una hora más o menos para darle color, lo que lleva la cocción a unas 10 horas. Solo para quien tenga todo ese tiempo. La carne queda extremadamente suave y jugosa.

Para ver como preparar el gravy pueden sigan el enlace: (gravy)

El gravy

¡Feliz año nuevo a todos! ¡2012 será un año aun mejor para el fogoncito, con el apoyo de ustedes! ¡Les traeremos grandes proyectos en este nuevo! ¡Paz, amor, bien, prosperidad, salud y muchos bocados sabrosos!

Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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