Espaguetis «a la criolla»

Espaguetis «a la criolla» en salsa roja de chorizo y longaniza

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¡Hola a todos!

Hace unos días, preparaba unos espaguetis a la criolla como hago con cierta frecuencia. Los espaguetis a la criolla son una de las comidas típicas mas enraizadas en la cotidianidad del Dominicano, pero casi siempre los preparamos igual.

Como ya les habia compartido hace un tiempo, he encontrado una longaniza que es tremenda. Solo comparable a un buen chorizo, por lo que ademas agregue un poco de chorizo y pepperoni y el perfil de sabores era muy compatible.

espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza

Les invito a que prueben esta variacion y me dicen como les queda.

Ingredientes para unos espaguetis a la criolla

1 libra de espaguetis.
4 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cebolla roja grande.
1 cucharada de pasta de ajo
1 ají cubanela.
½ libra de longaniza fina de buena calidad.
Pepperoni y chorizo al gusto (yo use una cuarta de cada uno)
1 sopita.
2 tazas de agua.
2 cucharadas de mayonesa.
Sal al gusto.
Queso parmesano.

Preparación de los espaguetis a la criolla

Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más pero es posible que se pasen de cocción. Si quieren detener la cocción, ponganlos en agua fría y luego escurranlos.

La longaniza y el chorizo los pico bien y los separo para el sofrito que viene luego.

En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo. Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta, la longaniza, chorizo y pepperoni y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Corrijan la sal.

Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. La mayonesa da la consistencia característica de los espaguetis a la criolla.

Manténganse atentos pues traemos muchas sorpresas en las próximas semanas.

Arturo

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Cuidado al pelar el ajo

quemaduras de ajo (alicina)

¡Hola a todos!

Hace unos días estaba preparando mi usual pasta de ajo. Ya les había compartido la receta de pasta de ajo antes, pero debo admitir que mis últimas pastas de ajo tienen una pequeña variante y es que estoy agregando un toquecito de sal y de vinagre.

No estoy utilizando el ajo y el vinagre como parte de la pasta sino más bien como conservantes, así que cuidado, pues solo se trata de un toquecito de cada uno. Recuerden que la sal siempre pueden utilizarla luego si desean preparar un sazón.

El caso es que, como pueden imaginarse, cuando preparo pasta de ajo, debo pelar muchos ajos.

Debo reconocer que pelar ajo no es una de mis actividades preferidas, aunque lo soporto con la consolación de que mi pasta de ajo durara varios meses y no tendré que hacerlo de nuevo.

Quizás por la prisa no preste mucha atención a que mientras pelaba mi ajo iba también sintiendo escozor, luego ardor y finalmente verdaderamente dolor.

Como se ahora, el ajo contiene alicina, que es capaz de provocar quemaduras si no tenemos cuidado.

Les recomiendo que, al pelar ajo, si comienzan a sentir molestias, deténganse. Yo, por mi afán de acabar, no lo hice. Con eso me gane que las puntas de los dedos estuvieran duras toda la semana y anoche comencé a perder la piel. (Que naturalmente volverá)

Mes: septiembre 2013

Espaguetis en salsa de chorizo y longaniza

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