Mofongo Mocano

Mofongo de yuca de Moca

El Mofongo es una comida sumamente tradicional de la cocina dominicana. Como ustedes saben somos fanaticos del mofongo y por eso hemos compartido tantas recetas de mofongo.

Moca es célebre por su Mofongo y ya les había compartido de nuestra reciente aventura con el Mofongo MocanoEste fin de semana estuvimos de nuevo en Moca y esta vez probamos el mofongo de yuca. Por alguna razón, siempre que visitamos Mi Terraza comemos el tradicional mofongo de chicharrón. La decisión de probar el mofongo de yuca fue excelente.

El mofongo de yuca es más suave que el tradicional mofongo de plátano, sobre todo porque el plátano Cibaeño es un poco más duro que el Barahonero mientras que la yuca mocana es de una textura extraordinariamente suave y dulce. La yuca mocana definitivamente que hace la diferencia. A partir de ahora es nuestro mofongo preferido.

Les compartimos nuestras fotos. Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.

Los números del fogoncito.net en el 2014

pilon dominicano

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 del fogoncito.net

Aquí hay un extracto:

El Museo del Louvre tiene 8.5 millones de visitantes por año. Este blog fue visto cerca de 490.000 veces en 2014. Si fuese una exposición en el Museo del Louvre, se precisarían alrededor de 21 días para que toda esa gente la visitase.

Haz click para ver el reporte completo.

Outback Perfect Cuts Taste – La experiencia

Toowoomba Topped Filet

Outback Perfect Cuts Taste

Hace unos días tuvimos la oportunidad de compartir con algunos de los más destacados miembros del mundo culinario en las redes sociales en la presentación del nuevo menú de Outback Steakhouse, “Perfect Cuts Taste”.

La actividad fue presidida por Omar Cepeda, director ejecutivo de Outback Steakhouse, Gisselle Camilo, Gerente de Outback Steakhouse Santo Domingo, asi como representantes de US Meat, US Beef, Certified Angus Beef, Vinos S.A. y Mecarne.

Desde que nos hablaron de la idea, nos pareció genial. Es común encontrar menús de degustación en restaurantes de todo el mundo, pero encontrarse con un menú de degustación de carnes de primera, maridados por especialistas de Vinos S.A. con unos vinos excelentes (aunque no necesariamente costosos) es verdaderamente innovador.

La experiencia fue extraordinaria. El menú de degustación “Perfect Cuts Taste” (#perfectcutstaste) estará disponible por un mes y verdaderamente lo recomendamos.

Es un menú de seis platos (a seis tiempos), incluyendo entrada y postre; todos ellos acompañados por un vino elegido cuidadosamente para hacer un maridaje excelente en el peor de los casos y portentoso en al menos dos casos, por RD$2,000 pesos (unos US$50 dólares) es una verdadera oportunidad. El servicio es generoso, así que una pareja puede perfectamente ordenar un servicio compartido.

Los vinos
Los vinos

Luego de una breve introducción de Omar Cepeda, con respecto a la calidad de las carnes y la naturaleza de la promoción y de Raúl Rodriguez que diseñó y explicó el maridaje, estabamos listos para iniciar el servicio.

Walkabout Soup
Walkabout Soup

El servicio inicio con la “Walkabout Soup”. Una rica crema de cebolla y queso, sazonado con delicadeza y maridado con un vino Lapostolle Casa Chardonnay (Chileno) Como no soy amante del alcohol quizás mis expectativas eras más altas, pero la verdad es que la acidez del vino compensaba a la perfección la cremosidad de la sopa. Uno de mis dos maridajes preferidos del menú.

Vacio
Vacio

Seguimos con un corte de Vacío sazonado y preparado al estilo argentino (a la parrilla) y acompañado de un Finca El Origen Reserva Malbec argentino. La carne de sabor excelente aunque no demasiado suave. En palabras de Raúl, con quien tuvimos el honor de compartir la mesa y que es un verdadero connoisseur “se sacrificó un poco de textura en favor del sabor”. El maridaje excelente aunque no tan extraordinario como el primero.

Finca Resalso y Lapostolle Casa
Finca Resalso y Lapostolle Casa

De ahí pasamos al churrasco y se siente la diferencia. Es una carne Certified Angus Beef de calidad superior. Mucho más suave y de un marmolado (distribución uniforme de la grasa en la carne) excelente. El Finca Resalso Español le vino muy bien, aunque la protagonista fue la carne.

Churrasco
Churrasco

El siguiente plato fue el Chagrilled Ribeye y si ya habíamos probado una carne excelente, este ribeye de Certified Angus Beef nos hizo sonreír. ¡Que carne fantástica! Maridado con un Lapostolle Casa Cabernet Sauvignon Chileno. El vino de más carácter, pero la carne lo exigía.

En justicia, ninguno resaltaba sobre el otro sino que se complementaban. Personalmente, no pude evitar dedicar más mi atención a la carne que cedía ante el cuchillo como mantequilla.

Chagrilled Ribeye
Chagrilled Ribeye

El último plato fuerte fue el extraordinario Toowoomba Top Fillet, con una salsa de tomate, langostinos y camarones. ¡Solo lamentamos que este no fuera el primer corte! ¡Que carne extraordinaria! Sin lugar a dudas, la mejor carne y acompañada de un sabiamente elegido Errazurriz Pinot Noir Chileno que dejó a la carne ser lo que estaba destinada a ser: ¡La estrella de la velada!

Toowoomba Topped Filet
Toowoomba Topped Filet

De postre un delicioso mini banana nut cake (caramelo, nueces, almendras) y helado de vainilla maridado con un vino verdaderamente asombroso: Errazurriz Late Harvest Cavernet Sauvignon Blanc. Es un vino que podría servirse por sí solo como postre. Un vino muy dulce y delicioso que acompaña un postre de maravilla.

Mini Banana Nut Cake
Mini Banana Nut Cake

Agradecemos de nuevo a Outback Steakhouse en las personas de Omar y Gisselle y a Raul, de Vinos, S.A. por la invitación y por ofrecer al mercado dominicano una opción tan interesante como esta.

Es una oportunidad excelente para descubrir que cortes preferimos y que vinos van bien con esos cortes. A la “sous chef” y a mi cualquiera nos sorprende un día de estos disfrutando de un Toowoomba Top Fillet, pues la verdad es que es un corte divino.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE
MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE

Ya estamos en “Aroma de la Montaña Restaurant”

Chef Arturo Féliz-Camilo

Aroma de la Montaña Restaurant 

Viernes 18 a Domingo 20 de Julio 2014

Como les habíamos compartido hemos sido invitados por el Restaurante Aroma de la Montaña a cocinar un plato nuestro durante este fin de semana. 

Hoy llegamos y la experiencia ha sido excelente. Desde mañana nuestro plato, “rabo encendío en cama de chenchén sureño” estará disponible.

Chef Arturo Féliz-Camilo
Chef Arturo Féliz-Camilo

Podemos decirles que este plato es nosotros mismos. Nuestra herencia sureña mezclada a nuestra esencia cibaeña en un plato.

Nos sentimos honrados por la oportunidad de compartir nuestra comida en un ambiente como este. Les invitamos con todo el cariño, sobre todo porque saben que no es común que cocinemos para el público general.

Aroma de la Montaña
Aroma de la Montaña

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Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.

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El Fogoncito y Aroma de la Montaña Restaurant

Arturo Féliz-Camilo

Arturo Féliz-Camilo – Chef Invitado por Aroma de la Montaña Restaurant 

Viernes 18 a Domingo 20 de Julio 2014

Desde hace años compartimos nuestras recetas en nuestros blogs y sitios de recetas. Nuestra idea siempre ha sido promover la cultura y la cocina dominicana primero y luego también la caribeña (especialmente boricua, país con el que además de sangre comparto grandes memorias y sentimientos)

Aroma de la Montaña
Aroma de la Montaña

También desde hace mucho tiempo decidimos que queríamos que la comida fuera la protagonista de nuestro sitio. Quizás por eso nuestras fotos personales son escasas en el sitio.

Hoy, sin embargo, nos encontramos en el foco de atención. Hemos sido convocados por el Restaurante Aroma de la Montaña dentro del complejo Jamaca de Dios en la hermosísima y paradisíaca ciudad de Jarabacoa en las montañas de la República Dominicana y claro que hemos aceptado estar durante un fin de semana como Chef Invitado.

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Pocas veces cocinamos para el público general, por lo que invitamos a todos aquellos que se encuentren en la República Dominicana y quieran escapar del calor agobiante del verano, a que compartan con nosotros la brisa fresca de Jarabacoa y el plato muy especial, tradicional y gourmet, como es nuestro estilo; que les tenemos preparado.

Les prometo que no se arrepentirán, pues como siempre; hemos ideado un plato con “mala fe”.

Arturo Féliz-Camilo
Arturo Féliz-Camilo

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.

Estaremos compartiendo fotos con ustedes desde nuestras cuentas de Facebook, Twitter e Instagram.

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¡En busca de la auyama perdida!

auyamas criollas dominicanas

En busca de la auyama perdida

auyamas criollas dominicanas
auyamas criollas dominicanas

¡Hola a todos!

Las últimas semanas han sido de muchísima actividad pues hemos estado trabajando en nuestro nuevo proyecto agrícola y en un nuevo libro.

Como saben, nuestra última cosecha nos dio unas auyamas excelentes que ademas se vendieron muy rápido y muy bien. A los dominicanos nos encanta la auyama, por lo que no pasó mucho tiempo para que nos encontráramos con más clientes que auyamas. Nuestro segundo viaje estaba vendido casi antes de llegar a la ciudad.

¡Ya ni se como decirle a los amigos que no estamos sembrando auyamas comercialmente, sino que solo tenemos algunas para consumo familiar!

El caso es que Alexandra, mi hermana y una de las fans más fieles del fogoncito, ha tenido unos antojos terribles de auyama y aprovechando que mi madre viajaría para estar con ella en el nacimiento de su bebé, casi nos obligó a ir a la finca a buscarle una auyama. (¡Lo que hace unos por los sobrinos!)

Les comparto el video del viaje en busca de la escurridiza auyama. Gracias a Dios aun nos quedaban algunas viñas bastante saludables, debajo de las cuales encontramos excelentes auyamas.

Manténganse en sintonía pues en los próximos días vendrán recetas nuevas y les tenemos un regalo exclusivo a los fieles fans del fogoncito. Sólo lo anunciaremos por aquí, pues los fans de Facebook, twitter e instagram recibirán su regalo luego.

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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Quemaduras de alicina (quemaduras de ajo)

Quemaduras de alicina

Quemaduras de alicina (quemaduras de ajo)

Cuidado al pelar el ajo

Quemaduras de alicina
quemaduras de ajo (alicina)

¡Hola a todos!

Hace unos días estaba preparando mi usual pasta de ajo. Ya les había compartido la receta de pasta de ajo antes, pero debo admitir que mis últimas pastas de ajo tienen una pequeña variante y es que estoy agregando un toquecito de sal y de vinagre.

No estoy utilizando el ajo y el vinagre como parte de la pasta sino más bien como conservantes, así que cuidado, pues solo se trata de un toquecito de cada uno. Recuerden que la sal siempre pueden utilizarla luego si desean preparar un sazón.

El caso es que, como pueden imaginarse, cuando preparo pasta de ajo, debo pelar muchos ajos.

Debo reconocer que pelar ajo no es una de mis actividades preferidas, aunque lo soporto con la consolación de que mi pasta de ajo durara varios meses y no tendré que hacerlo de nuevo.

Quizás por la prisa no preste mucha atención a que mientras pelaba mi ajo iba también sintiendo escozor, luego ardor y finalmente verdaderamente dolor.

Como se ahora, el ajo contiene alicina, que es capaz de provocar quemaduras si no tenemos cuidado.

Les recomiendo que, al pelar ajo, si comienzan a sentir molestias, deténganse. Yo, por mi afán de acabar, no lo hice. Con eso me gane que las puntas de los dedos estuvieran duras toda la semana y anoche comencé a perder la piel. (Que naturalmente volverá)

Recomendaciones

Si les llega a pasar, NO UTILICEN HIELO, pues solo empeorara las cosas. Solo quédense tranquilos, lávense bien con jabón y déjenlo pasar.

¡No dejen de preparar su pasta de ajo! Solo no sean imprudentes como yo.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Pasta al horno!

Pasta al horno

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¡Hola a todos!

En el día de hoy recuerdo algo que fue muy común y muy interesante desde pequeño en casa de mi madre.

En la Republica Dominicana y sobre todo en la clase media se utiliza mucho el “reciclaje” de la comida. La comida dominicana es muy versátil y se presta mucho a esta práctica. ¿Qué es el reciclaje de la comida? Lo mismo que están pensando. Es reutilizar alimentos y crear nuevos platos con ellos. No tiene nada de malo y mucho de bueno si los alimentos están bien conservados. Es típico de la cocina dominicana y les invito a probarlo (¡si es que ya no lo hacen!)

pasta al horno
pasta al horno

Es así como los viernes se da con frecuencia un “Chow fan”, que es más bien un arroz con carnes de pollo, res, cerdo y/o camarones (todos ellos o solo algunos) y al que se agregan vegetales frescos y se convierte en un plato sabroso, nutritivo y altamente económico (recuerden que se usan carnes y arroces que quedaron de la semana)

Otra receta común y popular de los viernes son los famosos “pastelones” en los que se usa papa, arroz o plátano maduro y se rellena con alguna proteína. Con frecuencia los arroces y las carnes también son reciclados.

pasta al horno
pasta al horno

Finalmente algo que se hace y que personalmente me encanta es el reciclaje de las pastas. Una buena y sabrosa pasta, después de un par de días, puede convertirse en lo que les comparto el día de hoy: ¡una rica pasta al horno! Un poco de queso y algo de carne adicional pueden llevar una pasta reciclada a otro nivel.

pasta al horno

pasta al horno

Ingredientes

  • Pasta que quedó.
  • Queso (el de su preferencia. Me gusta el Gouda porque derrite bien)
  • Trozos de masa de carne de pollo.

Preparación

Pueden hacer capas como si fuera un “pastelón” y poner queso por encima o simplemente mezclarlo todo y luego agregar queso por encima. Es sabroso de todas formas. Me gusta poner la pasta en un recipiente de vidrio templado o pírex y agregar queso por encima. Se lleva al horno solo para que se caliente (pues todo esta cocido) y el queso derrita.

Una opción sabrosa es preparar una salsa de tomate natural y agregar un poco en la mezcla de la pasta (si se hace mezclada) o entre capas (como si fuera una lasagna)

Espero que la disfruten. ¡En los próximos días les traigo una sorpresa!

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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