Patica de cerdo

Receta de Patica de cerdo dominicana

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A los dominicanos nos encanta la patica (patita) de cerdo (y por supuesto la patica de res)

La patica de res se prepara muy frecuentemente con mondongo.

Me gusta preparar la patica de cerdo sola.

La patica de cerdo es muy popular en la República Dominicana y en Puerto Rico.

En Puerto Rico se consume con mas frecuencia ahumada y se utiliza en platos como las habichuelas guisadas con patica (que es una cosa tremendamente sabrosa)

Una de las formas más sabrosas de consumir y servir la patica o “patita de cerdo” es guisada y servida en una cama de arroz blanco, para que absorva toda la suculenta salsa y contraste el sabor.

patica de cerdo

patica de cerdo

Ingredientes para preparar la patica de cerdo

  1. Patica de cerdo
  2. Pasta de ajo
  3. Salsa de tomate
  4. Cebolla
  5. Ají cubanela
  6. Orégano
  7. Sal
  8. Sopita (Opcional)
  9. Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
  10. 1 tallo de apio
patica de cerdo

patica de cerdo guisándose

Preparación de la patica de cerdo dominicana

Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos.

Me gusta poner una o dos cebollas rojas enteras y un tallo de apio en la olla de presión con las paticas para que les aporte sabor desde temprano.

patica de cerdo dominicana

patica de cerdo dominicana

Una vez estén blandas se prepara un caldero limpio y se agrega el caldo de las paticas (el agua en la que se cocieron las patitas en la olla de presión)

Se agregan las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa.

Aquí se agregan los demás ingredientes.

Se va dando color agregando salsa de tomate hasta el agradable color rojizo tradicional.

Sirvan sobre una cama de sabroso arroz blanco apastadito.

¡Disfruten!

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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2 respuestas a Patica de cerdo

  1. Cocco dijo:

    Vecino, yo lo prefiero sobre una cama de arroz graneadito! jejejej
    Las paticas me pierden y estas suyas (digo del cerdo) tienen una pinta estupenda.
    Y con guineitos, yuquita o con tostones… Mmmm, con un moro de habichuelas rojas… Buahh! estoy babeando 😛

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