Recetas de la montaña
Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.
Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.
Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!
Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.
Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.
Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)
- 2 libras de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)
- 1 coco seco o una lata de leche de coco (obviamente es preferible el coco seco porque la leche es más fresca y de mejor sabor).
- 2 litros de leche entera.
- 2 latas de leche evaporada.
- 1 cucharadita de pasta de ajo (Natural, no procesada)
- 1 cebolla blanca grande.
- 1 taza de mantequilla de buena calidad (Usamos “President” francesa)
- 1 taza margarina.
- 1 lata de maíz dulce.
- 1 cucharadita de nuez moscada.
- Sal.
Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño
Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.
Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.
Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.
Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.
Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)
Tradicionalmente se disfruta acompañado de habichuelas rojas guisadas y chivo guisado o de pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño, aunque para el concurso preparamos un “rabo encendío” al estilo liniero.
Ingredientes del rabo encendío
- 4 rabos cortados en ruedas.
- ½ libra de zanahorias.
- 3 Pimientos morrones rojos.
- 1 mata de apio.
- 1 mata de cilantrico.
- 2 ajíes Cubanela (ají dulce verde)
- 2 cebollas grandes.
- 1 cucharada de orégano.
- 2 cucharadas de pasta de ajo (hecho en casa)
- Pimienta negra.
- Pimienta cayena.
- Pasta de tomate.
- Paprika.
- Salsa de tomate. (a partir de tomates Barceló, Bugalú o Roma)
- 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
- Sal al gusto.
Preparación del rabo encendío (rabo encendido)
Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.
También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika. Estos últimos úsenlos a su propio gusto.
Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.
Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.
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