Tipile, Taboule, Tabbouleh o Tabouli!

Receta de Tipile

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una receta muy apropiada para viernes de cuaresma, pues es totalmente vegetariana.

Mi madre (Mamá Antonia) es una cocinera sumamente aventurera y creativa. Desde pequeños comimos cosas diversas, recetas foráneas y combinaciones fascinantes. Por suerte para nosotros era muy buena en sus inventos y casi siempre eran muy sabrosos. Nuestra mesa fue siempre rica en colores y sabores y quizás por eso tenemos un paladar muy abierto.

Una de sus etapas fue la etapa de comida árabe y en esa etapa disfrutamos de sus quipes, trigo crudo, pastelones de trigo, niños envueltos en hojas de parra y, claro está, del famoso Tipile (Taboule, Tabbouleh o Tabouli)

Tipile, Taboule, Tabbouleh o Tabouli

Hace unos días le comentaba a una alumna de origen árabe de la receta de mi madre y ella me ayudo a corregirla un poco para hacerla más “auténticamente árabe”. (Agradecimientos a Nauel) también le he agregado mi toque personal.

¡Espero que la disfruten!

Ingredientes para el relleno

  1. 2 libras de trigo numero 1.
  2. 1 tomate rojo picadito.
  3. 1 cebolla roja.
  4. 1 ají cubanela.
  5. 1 pimiento morrón rojo.
  6. 1 mata completa de perejil liso.
  7. 1 mata de yerbabuena.
  8. 1 matita de cilantrico.
  9. 1 hoja de cilantro.
  10. Jugo de un limón.
  11. Jugo de una naranja agria.
  12. Generosa cantidad de aceite de oliva.
  13. Sal al gusto.

Preparación del tipile

Se lava el trigo, se pican todos los ingredientes bien pequeñitos, se mezcla bien todo y se agrega al final los agrios y el aceite de oliva. Se deja reposar un ratito. Mientras mas se deje reposar mas se marina. Pero como es cuestión de gusto, después de 15 minutos pruébenlo y de ahí en adelante lo ajustan.

El Fogoncito

Es una ensalada riquísima y muy nutritiva que tiene una vida extensa, pues tarda muchísimo en echarse a perder.

Generalmente se come con pan pita, pero la verdad es que hasta solo es sabroso.

Espero que la disfruten.  ¡Buen fin de semana!

Arturo

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¡Lasagna “mil capas” fogoncito!

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¡Hola a todos!

Tenia planeado compartirles la receta de la lasagna mil capas la hace unos días, pero llego el viernes y no quería publicar una receta de carne en viernes de cuaresma.

¿Recuerdan el “Chili con carne Texas style” que les compartí a principio de semana?  ¡Pues luego de comer chili quedo bastante y prepare esta lasagna rellena con el chili texano!

Hoy estoy preparando otra lasagna mil capas con una receta un poco diferente asi que les comparto la de hoy. Si desean hacer exactamente la que ven en fotos solo tienen que sustituir el relleno por el “Chili con carne Texas style”.

Ya antes les había compartido algunas recetas de lasagna pues soy un enamorado de la lasagna. Lo especial de la lasagna de hoy es que en vez de las tres o cuatro capas de masa que vemos en las lasagnas comunes, esta tiene una masa muy fina que permite hasta mas de 10 capas. La que prepare hoy tiene unas 12 capas.

Si quieren ver algunas de mis recetas ya publicadas de lasagna pueden seguir estos enlaces:

Ingredientes para la masa

  1. 2 ½ tazas libra de harina
  2. 5 yemas de huevo.
  3. Un buen chorro de aceite de oliva (unas 2 cucharadas)
  4. Un chorrito de agua ( ¼ taza)
  5. 1 cucharada rasa de sal.
  6. 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno.

  1. 1 libra de carne de primera o súper especial.
  2. 2 berenjenas.
  3. ½ libra de queso gouda rallado.
  4. ½ libra de queso cheddar rallado.
  5. 1 lata de leche evaporada Carnation
  6. 1 latita de crema de leche.
  7. Leche entera (solo para rellenar)
  8. 2 cucharadas de pasta de tomate.
  9. 1 tomate maduro grande.
  10. 1 matitade puerro.
  11. 1 pimiento morrón.
  12. 1 cebolla blanca.
  13. 1 cucharadita de jengibre rallado.
  14. 1cucharadita de nuez moscada.
  15. 1 cucharadita de ajo.
  16. 1 ají cubanela.
  17. 1 cucharada de paprika.
  18. 1 sopita.
  19. Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación de la masa.

Echen la harina en un recipiente hondo. En el medio agreguen las yemas de huevo, el aceite, , la sal y azúcar y mezclen con la mano hasta que formen una bola. Si esta pegajosa agreguen un poco mas de harina. Si no se une bien, agreguen un poco mas de agua. Una vez formen una bola déjenla reposar unos 15 minutos.

Luego amásenla cortando cuadros lo mas finos posibles, recuerden que necesitaran muchas capas para esta lasagna.

Preparación de las berenjenas.

Corten las berenjenas en torrejas y en la plancha déjenlas dorar con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas aparten.

Preparación de la carne.

Se prepara la carne molida guisada usando la carne molida y agregando la pasta de tomate, ,tomate maduro grande, 1 matita de puerro, ají cubanela,1 pimiento morrón, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharada de paprika, la sopita y la sal. Dejen cocer hasta que todo este bien suave. Me gusta licuarloluego para que la carne quede bien cremosa y me permita hacer capas bien finas (Si no es lasagna mil capas no se licua pues solo son dos o tres capas)

Preparación final de la lasagna

Se engrasa un pírex con un poco de aceite de oliva, un poco de crema de leche y leche evaporada y hagan capas de carne, berenjena, quesos, etc. hasta llegar arriba.

Recuerden que algunas capas serán solo de queso y crema de leche, pues sino la lasagna quedaría demasiado gruesa.

Noten que la pasta no fue hervida. Al final asegúrense de que el liquido (crema de leche y leche evaporada) llegan hasta cubrir la pasta. La llevan a fuego bajo (150 Celsius/300 Fahrenheit   por cerca de una hora.

Espero que la disfruten.  ¡Buen fin de semana largo!

Arturo

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