¡Lasagna ahogada en crema de auyama!

Publicado el por Arturo Féliz-Camilo

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¡Hola a todos!

Ayer compartía con mis estudiantes unas ricas albóndigas como me gusta hacerlo a veces cuando las clases van acercándose a su fin. Una de mis estudiantes me preguntaba la receta para preparar una deliciosa crema de auyamas y le decía que la receta de crema de auyamas ya estaba publicada.

Sin embargo, cuando llegue a casa recordé que hacía mucho tiempo que había preparado una receta con una base de crema de auyamas que no había compartido aun y esa es la que les traigo el día de hoy.

El Fogoncito

La crema de auyamas es no solamente una excelente crema para degustar por si sola o acompañada de unas buenas tostadas, sino que es también una excelente base para darle consistencia a unas sabrosas habichuelas guisadas, un delicioso sancocho y por supuesto, lo que hoy les comparto: ¡una rica pasta!

Ingredientes

  • 2-5 tazas de crema de auyama (dependiendo de los servicios)
  • La pasta de su preferencia. Yo prepare una rica lasagna vegetariana. En caso de elegir lasagna un paquete de lasagna. Si la preparan en casa como yo, entonces unas 6 capas deben bastar.
  • Queso ricotta.
  • Queso Gouda.
  • Queso parmesano.
  • Mantequilla

Preparación

Una vez tengan su crema de auyama lista coloquen el pyrex o bandeja en la que prepararan la lasagna y engrasen un poco con mantequilla y luego agreguen suficiente crema como para que no se vea el fondo. Coloquen encima su primera tapa de lasagna. Rellenen entre capas con los quesos. Al rellenar agreguen otra capa.

Cada capa inicia de la misma manera. Con un poco de crema, relleno de quesos y otra tapa.

Al llegar arriba agreguen mas crema de auyama (de forma que la lasagna quede completamente cubierta) coloquen un poco mas de queso arriba y luego el queso parmesano.

Metan al horno a fuego medio para dar tiempo a que se cueza la pasta. Una vez la paste cocida (unos 15-20 minutos en horno precalentado a 375) pueden sacar y dejar reposar unos 15 minutos.

¡Disfruten!

Arturo

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¡Lasagna «mil capas» fogoncito!

Publicado el por Arturo Féliz-Camilo

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¡Hola a todos!

Tenia planeado compartirles la receta de la lasagna mil capas la hace unos días, pero llego el viernes y no quería publicar una receta de carne en viernes de cuaresma.

¿Recuerdan el «Chili con carne Texas style» que les compartí a principio de semana?  ¡Pues luego de comer chili quedo bastante y prepare esta lasagna rellena con el chili texano!

Hoy estoy preparando otra lasagna mil capas con una receta un poco diferente asi que les comparto la de hoy. Si desean hacer exactamente la que ven en fotos solo tienen que sustituir el relleno por el «Chili con carne Texas style».

Ya antes les había compartido algunas recetas de lasagna pues soy un enamorado de la lasagna. Lo especial de la lasagna de hoy es que en vez de las tres o cuatro capas de masa que vemos en las lasagnas comunes, esta tiene una masa muy fina que permite hasta mas de 10 capas. La que prepare hoy tiene unas 12 capas.

Si quieren ver algunas de mis recetas ya publicadas de lasagna pueden seguir estos enlaces:

Ingredientes para la masa

  1. 2 ½ tazas libra de harina
  2. 5 yemas de huevo.
  3. Un buen chorro de aceite de oliva (unas 2 cucharadas)
  4. Un chorrito de agua ( ¼ taza)
  5. 1 cucharada rasa de sal.
  6. 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno.

  1. 1 libra de carne de primera o súper especial.
  2. 2 berenjenas.
  3. ½ libra de queso gouda rallado.
  4. ½ libra de queso cheddar rallado.
  5. 1 lata de leche evaporada Carnation
  6. 1 latita de crema de leche.
  7. Leche entera (solo para rellenar)
  8. 2 cucharadas de pasta de tomate.
  9. 1 tomate maduro grande.
  10. 1 matitade puerro.
  11. 1 pimiento morrón.
  12. 1 cebolla blanca.
  13. 1 cucharadita de jengibre rallado.
  14. 1cucharadita de nuez moscada.
  15. 1 cucharadita de ajo.
  16. 1 ají cubanela.
  17. 1 cucharada de paprika.
  18. 1 sopita.
  19. Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación de la masa.

Echen la harina en un recipiente hondo. En el medio agreguen las yemas de huevo, el aceite, , la sal y azúcar y mezclen con la mano hasta que formen una bola. Si esta pegajosa agreguen un poco mas de harina. Si no se une bien, agreguen un poco mas de agua. Una vez formen una bola déjenla reposar unos 15 minutos.

Luego amásenla cortando cuadros lo mas finos posibles, recuerden que necesitaran muchas capas para esta lasagna.

Preparación de las berenjenas.

Corten las berenjenas en torrejas y en la plancha déjenlas dorar con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas aparten.

Preparación de la carne.

Se prepara la carne molida guisada usando la carne molida y agregando la pasta de tomate, ,tomate maduro grande, 1 matita de puerro, ají cubanela,1 pimiento morrón, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharada de paprika, la sopita y la sal. Dejen cocer hasta que todo este bien suave. Me gusta licuarloluego para que la carne quede bien cremosa y me permita hacer capas bien finas (Si no es lasagna mil capas no se licua pues solo son dos o tres capas)

Preparación final de la lasagna

Se engrasa un pírex con un poco de aceite de oliva, un poco de crema de leche y leche evaporada y hagan capas de carne, berenjena, quesos, etc. hasta llegar arriba.

Recuerden que algunas capas serán solo de queso y crema de leche, pues sino la lasagna quedaría demasiado gruesa.

Noten que la pasta no fue hervida. Al final asegúrense de que el liquido (crema de leche y leche evaporada) llegan hasta cubrir la pasta. La llevan a fuego bajo (150 Celsius/300 Fahrenheit   por cerca de una hora.

Espero que la disfruten.  ¡Buen fin de semana largo!

Arturo

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Lasagna de carne y berenjena

Publicado el por Arturo Féliz-Camilo

Hola a todos,

Hoy tenia planeado compartir con ustedes la receta de moro de guandules con coco, verdadero clásico de la cena de nochebuena en la cultura dominicana. Sin embargo, la petición de uno de ustedes me llevo a cambiar y publicar la receta de la lasagna, pues la va a preparar hoy mismo.

Las pastas son una de mis pasiones y una de las areas a las que he dedicado mas tiempo. No les compartiré hoy la receta de mi lasagna “imperial”, pues para eso debo primero compartirles la receta de la masa (pues en esa lasagna yo preparo la masa de la pasta) y la receta de mi carne molida con berenjena, con la que preparo el relleno. Pero les compartiré hoy una receta de lasagna sabrosa y les prometo compartirles luego la receta de mi lasagna (Una vez haya publicado las dos otras recetas)

Mi mama dice que “estudiando cualquiera pasa” y es una gran cosa a considerar en la cocina y sobre todo en esta receta. ¿Qué significa eso? Pues que si compran ingredientes de calidad, la calidad se vera en el resultado final. Si compran leche evaporada buena, buen queso, carne de primera, crema de leche,  leche entera y una mantequilla excelente es muy difícil que no les salga una lasagna sabrosa.

Ingredientes

1.       1 paquete de lasagna de buena calidad
2.       1 libra de carne de primera o súper especial
3.       1 paquete de berenjenas chinas
4.       1 lata de leche evaporada Carnation (Si consiguen de la que viene con queso mucho mejor)
5.       Crema de leche
6.       Queso gouda u otro queso de sabor fuerte.
7.       Mantequilla Sosua (Si viven fuera una buena mantequilla)
8.       Pasta de tomate (Salsa)
9.       Pasta de ajo y pasta de verduras.

Preparación

Se hierve la pasta solo hasta que este “al dente” (porque la cocción termina en el horno) Se aparta.

Se prepara la carne molida guisada usando pasta de ajo y pasta de verduras para sazonarla, sal al gusto y salsa de tomate para dar color (y algo de acidez) Se aparta.

Se preparan las berenjenas cortándolas en torrejas y pasándolas por el sartén y salteándolas con mantequilla. Como las berenjenas chinas tienen pocas o ninguna semilla no hay que preocuparse por eso. Se apartan.

Se engrasa un pírex con mantequilla y se pone una capa de pasta, se agrega un poco de leche evaporada y crema de leche, se agrega la carne, se cubre con queso, se agrega una capa de torrejas de berenjena y se agrega un poco mas de leche evaporada y crema de leche y luego otra capa de pasta. Se hace así hasta terminar (Generalmente preparo tres capas de pasta y dos de carne, berenjena y queso)

Al final se agrega un poco mas de crema de leche y leche evaporada de forma que la lasagna quede cubierta en liquido. Si se acaba la leche evaporada y la crema de leche se puede completar el liquido con leche entera. Se pone al horno a fuego alto hasta que se dore.

No olviden suscribirse y ¡disfruten!

Arturo