¡El famoso puré de auyama!

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¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí mi sencilla receta de cebollitas a la vinagreta y a pesar de que tuvo buena acogida entre ustedes, pasó algo sumamente interesante y que sucede con cierta frecuencia: hubo más interés en lo que había debajo de las cebollitas que las cebollitas mismas.

¡Se trataba de un puré de auyama! Aunque ya les había compartido una receta de puré de auyama anteriormente, lo cierto es que mis recetas cambian y este puré no fue el mismo que el que ya les había compartido.

¿Qué cambió?

Pues que la auyama de ahora era mucho mejor. De hecho, una de las razones de que estemos publicando un poco menos es que ahora estamos dedicados un poco a la agricultura y en las últimas semanas hemos disfrutado de las mejores auyamas que nunca hayamos probado.

puré de auyama con cebollitas

Cuando se tiene auyama tan sabrosa y cremosa no hace falta tanta ayuda. Por eso, en este puré de auyama no usamos leche evaporada, crema de leche o queso crema. Solo un poco de leche entera, mantequilla y sal.

¿Me creerán que estaba incluso mejor que el primero?

Ingredientes

  • Las mejores auyamas de la historia.
  • Leche entera.
  • Mantequilla.
  • Sal.

Preparación.

Hagan un puré hasta que quede bien cremoso y suave. Agreguen unas ricas cebollitas a la vinagreta por encima y acompañen con un huevo frito.

puré de auyama con cebollitas

No dejen de suscribirse y pasar por aca a visitar. En los próximos días les traigo otra receta clásica dominicana.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Crema de pavo!

 

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¡Hola a todos!

La verdad es que les había prometido esta receta para la semana pasada, pero me ha pasado un poco aquello del “que mucho abarca”…

Les había compartido en nuestra última publicación una receta un poco “aplatanada” del pavo relleno de día de acción de gracias. Espero que lo hayan disfrutado.

Hoy les comparto una receta que es también tradicional de las festividades, y como ya estamos pensando en recetas de navidad y otras festividades, que en esta época las celebran los seguidores de tantas culturas y religiones diferentes, pensé que no caería mal para nada.

crema de huesos de pavo

El pavo es un ave grande y la mayoría de las veces se queda la mayor parte. Es un problema de lo más sencillo, porque a nadie le molesta demasiado comerse unos ricos emparedados de pavo en los días siguientes al asado. Lo que si se desperdicia con frecuencia son los huesos del pavo, que generalmente acumulan gran cantidad de carne y grasa. Una solución sencilla es hervirlos y sacar un rico caldo de pavo que podremos usar después en muchos otros platos. Otra solución es esta receta: una rica crema o sopa de pavo. (Bueno, de huesos de pavo para ser más exactos) la receta es solo una guía, pues como dicen: “el cielo es el límite” o más bien, el límite es la imaginación.

yuca mofongo stuffed turkey

Ingredientes.

  • Los huesos del pavo asado de Acción de Gracias, Nochebuena o Navidad.
  • Cebolla blanca y puerrón.
  • 1 trozo de auyama o calabaza
  • ¼ taza de leche evaporada.
  • ½ taza de crema de leche.
  • ¼ barra de mantequilla.
  • Pimienta roja.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación.

Dejen hervir los huesos hasta que toda la carne se haya separado y luego agreguen los vegetales. Dejen cocer y una vez cocidos agreguen la leche, mantequilla y crema de leche una a una y permitiendo que cada ingrediente sea absorbido antes de agregar el próximo. Una vez tenga la consistencia deseada, sirvan y disfruten. Pan tostado va muy bien con esta crema y es muy apropiada para días ventosos o fríos.

Si quieren una consistencia natural solo dejen que la crema salga natural. Si la prefieren un poco más cremosa pueden batir una parte o toda crema con los vegetales antes de agregar las leches.

¡Espero que disfruten y no se alejen que antes de irnos de vacaciones de navidad les compartiremos ricas recetas!

Arturo

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¡Carite a la plancha y crema de cebollas!

Carite a la plancha y crema de cebollas

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¡Hola a todos!

La receta de pescado a la plancha es una de las recetas que más me piden a pesar de que ya les había compartido esta receta clásica de pescado a la plancha.

La anterior es la tradicional receta baja en grasa y calorías generalmente buscada por razones dietéticas. La forma de prepararla es muy sencilla, simplemente sazonar con sal, pimienta y un poco de limón. Algunos lo sazonan solo con sal y limón.

Sin embargo, hoy he querido “ponerme algo fantástico” como dice uno de mis mejores amigos cuando ve que me “paso de contento”.

carite a la plancha y crema de cebollas

Síganme en esta receta y no se arrepentirán.

Ingredientes

  • Dos ruedas de carite por persona.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y limón son suficientes para sazonarlo.

Ingredientes para la crema.

  • Cebolla blanca en ruedas o en juliana.
  • Crema de leche.
  • Mantequilla.
  • Leche de coco (un toquecito)
  • Leche evaporada.
  • Sal.

Preparación.

El pescado se sazona y se le dan al menos unas dos horas para tomar el sazón.

Me gusta comenzar a preparar la salsa y el pescado al mismo tiempo.

Comiencen pues, con dos sartenes, o una plancha y una sartén. El pescado se pone, una vez sazonado en la plancha con solo suficiente aceite de oliva para engrasarlo y evitar que se pegue. El pescado lleva unos dos minutos de cada lado a fuego medio. Una vez esté listo se saca y se pone en el plato a la espera de la crema.

Al mismo tiempo que se pone el pescado (que va a estar listo primero) se pone un poco de mantequilla a derretir y se agregan las cebollas. Una vez las cebollas están suaves (lucen translucidas) se agrega la crema de leche, leche de coco y leche evaporada, se agrega un poco de sal y se deja reducir hasta que la consistencia esté cremosa, se rectifica la sal y se sirve derramándolo sobre el pescado.

Aunque le haya agregado unas cuantas calorías, la verdad es que vale la pena en términos de sabor. Si están preocupados por las calorías con solo controlar la porción de salsa  pueden controlar fácilmente las calorías.

¡Disfruten su pescadito a la plancha y buen fin de semana!

Arturo

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Causa de camarones (Causa Peruana)

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¡Hola a todos!

Hace meses compartí con ustedes una receta que mi amigo Darío me envió desde el Perú: ¡La “Causa Peruana”! La verdad es que me encanto esa receta y sobre todo me gusto la belleza de la misma. La receta me inspiro casi desde el inicio la idea de una “causa” de camarón.

El Fogoncito

Hoy les traigo una versión de “La Causa”, aunque les advierto que la receta es más bien inspirada en la tradicional receta Peruana, pues en vez de papa he utilizado raíz de apio (También conocido como “Apio Nabo”, Apionabo o Apio Rábano) Como ustedes saben, la comida Dominicana es rica en “víveres”. El Apionabo, aunque no es común, es consumido con cierta frecuencia.

Causa camarones

El Apionabo es una variedad de apio del que se aprovecha la raíz, en vez del tallo y las hojas. Tiene un aroma muy similar al apio y una vez pelado y hervido, se puede hacer un puré que no tiene nada que envidiarle al mejor puré de papa.

Ingredientes para la tapa

  • Un Apionabo (una raíz completa) pelada, picada y hervida.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de crema de leche.
  • Sal al gusto.

Ingredientes para el “relleno”

  • Un camaron “black tiger” por servicio.
  • Azafrán.
  • Orégano, sal y pimienta.
  • Puerro.

Preparación

Una vez se hierven el Apionabo, se hace un puré y se hacen tapas en forma de cilindros. Se sazona el camarón ligeramente con azafrán, orégano, sal y pimienta. Se saltea el camarón hasta que adquiera su característico color rosado (el camarón black tiger es color grisáceo antes de cocer) se coloca encima del cilindro de puré de Apionabo y se decora con un poco de puerro picado.

Espero que lo disfruten.

Arturo

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¡Lasagna “mil capas” fogoncito!

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¡Hola a todos!

Tenia planeado compartirles la receta de la lasagna mil capas la hace unos días, pero llego el viernes y no quería publicar una receta de carne en viernes de cuaresma.

¿Recuerdan el “Chili con carne Texas style” que les compartí a principio de semana?  ¡Pues luego de comer chili quedo bastante y prepare esta lasagna rellena con el chili texano!

Hoy estoy preparando otra lasagna mil capas con una receta un poco diferente asi que les comparto la de hoy. Si desean hacer exactamente la que ven en fotos solo tienen que sustituir el relleno por el “Chili con carne Texas style”.

Ya antes les había compartido algunas recetas de lasagna pues soy un enamorado de la lasagna. Lo especial de la lasagna de hoy es que en vez de las tres o cuatro capas de masa que vemos en las lasagnas comunes, esta tiene una masa muy fina que permite hasta mas de 10 capas. La que prepare hoy tiene unas 12 capas.

Si quieren ver algunas de mis recetas ya publicadas de lasagna pueden seguir estos enlaces:

Ingredientes para la masa

  1. 2 ½ tazas libra de harina
  2. 5 yemas de huevo.
  3. Un buen chorro de aceite de oliva (unas 2 cucharadas)
  4. Un chorrito de agua ( ¼ taza)
  5. 1 cucharada rasa de sal.
  6. 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno.

  1. 1 libra de carne de primera o súper especial.
  2. 2 berenjenas.
  3. ½ libra de queso gouda rallado.
  4. ½ libra de queso cheddar rallado.
  5. 1 lata de leche evaporada Carnation
  6. 1 latita de crema de leche.
  7. Leche entera (solo para rellenar)
  8. 2 cucharadas de pasta de tomate.
  9. 1 tomate maduro grande.
  10. 1 matitade puerro.
  11. 1 pimiento morrón.
  12. 1 cebolla blanca.
  13. 1 cucharadita de jengibre rallado.
  14. 1cucharadita de nuez moscada.
  15. 1 cucharadita de ajo.
  16. 1 ají cubanela.
  17. 1 cucharada de paprika.
  18. 1 sopita.
  19. Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación de la masa.

Echen la harina en un recipiente hondo. En el medio agreguen las yemas de huevo, el aceite, , la sal y azúcar y mezclen con la mano hasta que formen una bola. Si esta pegajosa agreguen un poco mas de harina. Si no se une bien, agreguen un poco mas de agua. Una vez formen una bola déjenla reposar unos 15 minutos.

Luego amásenla cortando cuadros lo mas finos posibles, recuerden que necesitaran muchas capas para esta lasagna.

Preparación de las berenjenas.

Corten las berenjenas en torrejas y en la plancha déjenlas dorar con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas aparten.

Preparación de la carne.

Se prepara la carne molida guisada usando la carne molida y agregando la pasta de tomate, ,tomate maduro grande, 1 matita de puerro, ají cubanela,1 pimiento morrón, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharada de paprika, la sopita y la sal. Dejen cocer hasta que todo este bien suave. Me gusta licuarloluego para que la carne quede bien cremosa y me permita hacer capas bien finas (Si no es lasagna mil capas no se licua pues solo son dos o tres capas)

Preparación final de la lasagna

Se engrasa un pírex con un poco de aceite de oliva, un poco de crema de leche y leche evaporada y hagan capas de carne, berenjena, quesos, etc. hasta llegar arriba.

Recuerden que algunas capas serán solo de queso y crema de leche, pues sino la lasagna quedaría demasiado gruesa.

Noten que la pasta no fue hervida. Al final asegúrense de que el liquido (crema de leche y leche evaporada) llegan hasta cubrir la pasta. La llevan a fuego bajo (150 Celsius/300 Fahrenheit   por cerca de una hora.

Espero que la disfruten.  ¡Buen fin de semana largo!

Arturo

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