Pica Pollo

pica pollo dominicano

“Pica Pollo” 

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El Pica Pollo Dominicano si es que se puede llamar asi (pues parece que la mayoria ya son chinos) se popularizado debido a lo conveniente, fácil y economico. Es hoy una de las comidas de calle mas populares.

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Berenjena con huevo

Berenjena al huevo

Receta de Berenjena con huevo

En nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay preparamos berenjena para acompañar de dos formas: berenjena a la vinagreta y berenjenas con huevo.

La berenjena con huevo es una excelente opción para picaderas, pero lo es también como guarnición de muchas comidas o como co-guarnición. Un ejemplo clasico es conjuntamente con un delicioso arroz con fideos.

Esta receta es una variación de la receta de berenjena a la vinagreta. Básicamente eliminamos el ácido (limón o vinagre) y agregamos unos huevos y unos minutos en la sartén.

Para que puedan contrastar, les he presentado las berenjenas a la vinagreta a la izquierda y las berenjena con huevo a la derecha. (arriba)

Disfruten.

Berenjena al huevo
Berenjena al huevo

Ingredientes para la Berenjena con huevo

  1. 2 berenjenas.
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. ½ cebolla blanca.
  4. 1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
  5. tomates Bugalú o Barceló (Roma)
  6. 2 huevos.
  7. 2 cucharadas de mantequilla. 
  8. Sal y pimienta al gusto.
  9. *Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)  

Preparación de la Berenjena con huevo

Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.

Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.

Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.

Batan los dos huevos y separen.

En una sartén calienten un poco de mantequilla y agreguen la pulpa. Luego de unos 30 segundos comiencen a agregar lentamente el huevo mientras mezclan enérgicamente. Es importante mezclar rápidamente para que el huevo se vaya incorporando sin cuajar (y crear un color blancuzco)

Una vez se haya agregado todo el huevo mezclen bien por unos dos minutos y sirvan. A veces me gusta agregarle una cucharada de cream cheese (queso crema) para hacerlas más cremosas.

Que lo disfruten.

Berenjena a la vinagreta

Berenjena a la vinagreta

Receta de Berenjena a la vinagreta

Ya les habíamos compartido hace unas semanas, nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay y la receta sencilla de bruschetta.

Lo que nos había quedado pendiente era compartirles las dos recetas de berenjena que preparamos para acompañar la bruschetta.

La berenjena es un ingrediente que por su relación con el tomate generalmente le acompaña de maravilla y que se presta para una gran variedad de platos sabrosos, fáciles e interesantes.

Esta receta, como les había comentado en la publicación anterior, es una receta de mi madre. Es una receta que puede prepararse en presentaciones hermosas, aunque debo admitir que por mi amor por la berenjena no me preocupó demasiado presentarla. Si la preparan para un invitado que no sea amante de la berenjena, les recomiendo que la presenten como relleno de aguacates pequeños o tomates.

Espero que la disfruten.

Berenjena a la vinagreta
Berenjena a la vinagreta

Ingredientes para la Berenjena a la vinagreta

  1. 2 berenjenas.
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. ½ cebolla blanca.
  4. 1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
  5. tomates Bugalú o Barceló (Roma)
  6. 2 cucharadas de vinagre de manzana o el zumo de un limón.
  7. Sal y pimienta al gusto.
  8. *Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)  

Preparación de la Berenjena a la vinagreta

Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.

Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.

Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.

El vinagre o zumo de limón ayuda a cocer la cebolla, por lo que es bueno dejar que repose algunas horas en la nevera o refrigerador.

Va bien con pancitos tostados o tostadas, galletitas o pan pita. Es excelente para picaderas o botanas rápidas.

Que lo disfruten.

Noche de Bruschetta y Chardonnay

Bruschetta

Receta de Bruschetta Fácil y rápida

Desde hace algún tiempo hemos usado nuestras páginas de Facebook e Instagram para compartir nuestras aventuras en “tiempo real”.

La razón es fácil de entender: Escribir un post y trabajar las fotos, elegirlas y todo lo demás lleva su tiempo, pero simplemente tomar una foto de lo que se cocina o se come en el momento es relativamente fácil y rápido.

Sin embargo, anoche preparé una rica, fácil y rápida Bruschetta para compartir con la sous chef un Chardonnay Californiano excelente de los que aun nos quedan del concurso #expedicióndeverano (recibimos una caja cortesía de Aroma de la Montaña Restaurant por ganar la categoría redes sociales) y algunos amigos nos pidieron la receta.

La bruschetta tradicional es un sencillo pan tostado sobre el que se sirven tomates, pimientos, especias y aceite de oliva. Una chulería para compartir y de rápida preparación. Lo que se puede colocar encima del pan tostado sólo queda limitado por la imaginación del cocinero.

Les compartimos hoy la primera parte de la receta, pues aunque fue algo sencillo, en realidad se trato de tres recetas: Una bruschetta clásica, una crema de berenjena y huevo y una crema de berenjena a la vinagreta.

Estas últimas dos recetas son recetas del corazón, pues son recetas de mi madre y las compartiremos con todos sus secretos en nuestro próximo libro de la serie de cocina dominicana: “Las recetas de Mamá Antonia“, aunque antes planeamos publicar “La cocina de Mamá Pura” en el que desentrañamos los secretos de la cocina típica dominicana.

Espero que la disfruten. En la próxima publicación compartiremos las recetas de berenjena.

Bruschetta
Bruschetta

Ingredientes para preparar la Bruschetta

  1. Pan de baguette.
  2. Tomate.
  3. Queso cheddar.
  4. Queso parmesano.
  5. Aceite de oliva.
  6. Mantequilla.
  7. Ajo.
  8. Oregano.
  9. Sal.
  10. *Especias italianas 

*Opcional. Me encanta usar hierbas provenzales. Agregan un toque aromático increíble.

Preparación de la Bruschetta

Corten el pan en rodajas.

La forma en que se unta el ajo al pan varía de receta a receta. Se puede asar o freír el ajo y luego untarlo en forma de pasta o se puede machacar con el orégano y la sal si se desea un sabor mas fuerte de ajo.

Eso hice yo.

Machacando el sazón en el pilón (ajo, oregano y sal) se obtiene una pasta muy fuerte. Manejándola con mucha moderación (es muy intensa) se unta el pan y luego se unta mantequilla.

Bruschetta
Bruschetta

Se pone el pan a tostar en plancha mientras en el sarten se saltean muy brevemente el tomate en rodajas sólo para cocerlo un poco. Se saca y se monta sobre el pan en la plancha y se coloca un poco (media rodaja) de cheddar por encima y un poco de parmesano, especias y aceite de oliva. Una vez esté crocante está listo para comer.

Es importante manejar la temperatura de la plancha para dar oportunidad a que el queso derrita sin que el pan se queme. El queso derretirá fácilmente porque lo colocamos sobre tomates calientes.

Que lo disfruten.

Huevos encurtidos

huevos encurtidos

Huevos encurtidos

Los huevos encurtidos llegaron a nosotros por nuestros familiares norteamericanos, pero es una receta que se encuentra en todo el mundo.

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Las recetas de huevos encurtidos son muy variadas y dependen del lugar de donde provengan y de la tradición. Podemos decir que, en sentido general, encurtir huevos es una forma de preservarlos; de la misma forma que se sala la carne o se preparan encurtidos cárnicos.

Les comparto nuestra receta y esperamos que la disfruten. Es una excelente merienda, snack, picadera o botana y además es una receta sumamente saludable y nutritiva.

huevos encurtidos
huevos encurtidos servidos

Generalmente preparo una buena cantidad de huevos para que se justifique y se aproveche la inversión en vinagre y demás ingredientes.

Ingredientes para los huevos encurtidos

  • 12 huevos (mínimo)
  • 1 lata de 12-15 onzas de remolacha picada en su jugo.
  • 1 recipiente de 48 onzas de vinagre de sidra.
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cucharadita pimienta roja
  • ½ taza de azúcar (puede ser azúcar morena)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal

Preparación de los huevos encurtidos

Hiervan sus huevos hasta que estén duros.

Sáquenlos y pélenlos.  Separen.

huevos duros
huevos hervidos

En un recipiente de vidrio u olla agreguen las remolachas y su jugo, azúcar, sal y demás ingredientes y pónganlos al fuego hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. (Unos 8 minutos)

El Fogoncito

Apaguen y dejen reposar unos 10 minutos.

En un recipiente de vidrio con tapa hermética agreguen con cuidado los huevos hasta que esté lleno.

huevos encurtidos
huevos encurtidos en proceso de curado

Vacíen el jugo de las remolachas y demás ingredientes hasta que el recipiente este lleno.

Ciérrenlo herméticamente y lleven al refrigerador o nevera.

Si se preguntan, la respuesta es sí: Todos los trozos de cebolla y remolacha y demás ingredientes van también. A algunas personas les encanta comerlos luego de encurtidos.

El tiempo mínimo antes de consumir es de 24 horas, pero el tiempo ideal es de unos 5 días antes de comerlos.

Espero que los disfruten y que nos dejen saber en sus comentarios como les quedaron.

Recuerden que en nuestra página en Facebook pueden compartir también sus comentarios y subir sus fotos.

Un abrazote desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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Salami y longaniza… desayunos dominicanos…

salami con tostones y longaniza

Salami dominicano

 

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otro desayuno muy típico de la cocina dominicana de calle.

Seguimos la colección desayunos típicos dominicanos que iniciamos hace ya un tiempo.

salami con tostones y longaniza
salami con tostones y longaniza

El plátano es probablemente la fruta más popular en la República Dominicana y se consume en muchas formas. Pero una ingrediente tan popular como el plátano y que casi siempre lo acompaña es el salami.

La historia del salami en la cocina dominicana es larga y se remonta a los primeros fabricantes del mismo en la región del Cibao. El caso es que se convirtió en parte integral de la cocina dominicana y sobre todo de la cocina dominicana de calle. 

El desayuno de salami o longaniza con tostones es el más popular y común en las calles. Si usted no es dominicano y alguna vez se encuentra de visita y ve un dominicano caminando por la mañana comiendo de una bolsita de papel en la mano, puede apostar que se trata de tostones con salami.

salami con tostones y longaniza
salami con tostones y longaniza

En esta ocasión preparé tostones grandes de 1/3. Es decir. Tres tostones por plátano. (Tostones enormes)

Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten como disfrutamos nosotros de este desayuno típico dominicano.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Tostones con huevo frito… desayunos dominicanos…

huevo frito

Tostones con huevo

 

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otro desayuno muy típico de la cocina dominicana.

Seguimos la colección desayunos típicos dominicanos que iniciamos hace ya un tiempo.

El plátano es probablemente la fruta más popular en la República Dominicana y se consume en muchas formas.

huevo frito
tostones con huevo frito

Tan popular es el plátano que una de las expresiones más típicas para expresar el orgullo de la dominicanidad es decir “yo soy más dominicano que el plátano”.

El plátano es también parte de platos típicos como el sabroso sancocho dominicanoUn sancocho dominicano sin plátano no es técnicamente un sancocho.

Los tostones o plátanos fritos son altamente apreciados por los dominicanos y es muy fácil conseguirlos por las mañanas en los cientos de puestos de desayuno popular en las calles. Normalmente se sirven en una funda de papel con ruedas de salami.

huevo frito
tostones con huevo frito

El huevo frito es poco practico para llevarlo en funda, por lo que en los puestos populares lo venden hervido. El desayuno de tostones con huevo frito es, por tanto, más común como desayuno de casa.

En esta ocasión preparé los tostones de 1/3. Es decir. Tres tostones por plátano. Cuando el plátano tiene buen tamaño, salen tres tostones de muy buen tamaño por plátano. Para referencia podemos decir que un plátano normal puede dar hasta siete tostones tamaño normal.

Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten como disfrutamos nosotros de este desayuno típico dominicano.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Auyama con huevo… desayunos dominicanos…

huevo frito

Auyama con huevo

 

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo un desayuno muy típico de la cocina dominicana.

Desde hace tiempo venimos coleccionando fotos de desayunos típicos dominicanos y comenzamos a compartirlos el Miercoles pasado.

Auyama con huevo frito
Auyama con huevo frito

La auyama dominicana o calabaza criolla es muy consumida por los dominicanos. Ademas de servida hervida en desayunos como la de la foto, es sumamente utilizada en los caldos típicos como el sancocho dominicano y en algunas de las más importantes recetas de la cocina dominicana como la receta de habichuelas guisadas dominicanas

Huevo frito con auyama
Huevo frito con auyama

Generalmente se utiliza para dar una consistencia más cremosa y para dar el color característico.

Les dejamos estas fotos y esperamos que las disfruten como disfrutamos nosotros de este desayuno típico dominicano.

Un abrazo a todos desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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