El secreto del Mangu

El secreto del mangu dominicano

Mangu con huevo frito y salami

Mangu con huevo frito y salami

El mangu dominicano es una de las comidas que definen nuestra identidad nacional. El plátano es hoy un símbolo de la dominicanidad y prepararlo un mangu, o pure de plátano, es fácil.

Sin embargo, preparar el “mangu perfecto” no es tan facil.

Hoy podemos decir: hemos preparado el mangu perfecto.

En nuestro caso todo inicio con un convencimiento de que para lograr los sabores originales de la cocina dominicana típica, tendríamos que conseguir comida dominicana como se producía en nuestros campos hace décadas. También llegamos a convencernos de que la comida, cada vez más procesada, no era la mejor opción en términos de salud.

Podrán entender que es casi imposible encontrar comida producida sin pesticidas y sin fertilizantes en el día de hoy. Por eso comenzamos lo que sería una de las aventuras culinarias más emocionantes de nuestra vida: producir nuestra propia comida.

Hace más de dos años iniciamos nuestro proyecto en las tierras de la finca familiar en la provincia de Barahona, célebre por ser la que mejores plátanos produce en el país. Hoy producimos plátanos, guineos (bananos), rulos, limón, guayaba, mango, limoncillos (quenepa), limoncillo (hierba), coco, yuca, naranja agria, yautía, aguacate, higuera, miel de abejas y gallinas y huevos criollos.

Hoy nuestros hijos comen comida producida por nosotros todos los días. También nuestros amigos y algunos negocios están adquiriendo nuestros productos. Es un buen negocio, pero mejor aun es saber que estamos produciendo comida limpia que nos permite cocinar comida impresionante.

Es así como llegamos al mangu (mangú) perfecto. Comenzamos con los platanos Barahoneros perfectos. Platanos producidos, no organicamente, pues eso implica fertilizantes y pesticidas orgánicos, sino, mejor aun: producidos naturalmente y de ahí seguimos cocinando con amor, o como nos encanta decir: #cocinandoconmalafe (Pueden buscar ese hashtag en Instagram para encontrar recetas especialmente sabrosas)

Mangu

El mangu perfecto

Para un desayuno para 4.

Ingredientes para el perfecto mangu dominicano

    • 8 Plátanos Barahoneros verdes.
      • *Los plátanos Barahoneros (de la provincia Barahona, en el suroeste de la República Dominicana) son más suaves y más grandes que los plátanos Cibaeños (del Norte)
    • ½ taza de leche entera.
    • 1 barra de mantequilla.
    • 3 cucharadas de aceite vegetal.
      • *(No aceite de oliva, pues cambia el perfil de sabor)
    • Agua caliente (del agua en que se hierven los plátanos)
    • Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación del mangu perfecto dominicano

Hiervan sus plátanos hasta que estén blandos. Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes.

  • *Un truco que utilizo para que mi mangu quede extraordinariamente suave es que luego de deshacer el plátano con un cubierto o tenedor, lo machaco con una cuchara para deshacer cualquier grumo.

Agreguen agua, aceite y mantequilla para llevarlo a la suavidad deseada.

Me encanta acompañar de cebollas sofritas, huevos fritos y salami. Es lo que puede llamarse un verdadero desayuno clásico dominicano.

¡Disfruten!

 

Publicado en Anecdótico, tradición, Comida tradicional dominicana, Comidas y recetas, desayunos dominicanos, Lactovegetarianas, Recetas de oro, vegetariana | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 comentarios

Ensalada de tomates frescos

Ensalada de tomates frescos

Hoy sentí el deseo de comer algo fresco.

La cocina dominicana se caracteriza por platos elaborados y complejos. Es cocina de cocciones largas y sazones abundantes. Pero así como a veces necesitamos de un buen asopao de mariscos o de pollo, a veces necesita uno de algo fresco y poco elaborado. A veces el cuerpo pide comida pura y simple.

Eso me sucedió hoy y como amante de los tomates, preparé una rica ensalada fresca que les comparto.

Ensalada de tomate

Ensalada de tomate

Ingredientes de mi ensalada de tomates frescos

  1. 6 tomates Roma, Barceló u otra variedad pequeña. Si están maduros mejor, pues estarán mas dulces.
  2. Una ramita de Coriandro (Cilantrico)
  3. ¼ de cebolla roja picadita.
  4. ½ pimiento morrón rojo.
  5. ½ pepino.
  6. 2 cucharadas de maíz dulce.
  7. 2 cucharadas de guisantes dulces.
  8. 1 cucharada de salsa de chile dulce.
  9. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  10. 1 cucharada de vinagre balsámico.
  11. Sal al gusto.

Preparación de la ensalada de tomates frescos

Simplemente corten los tomates, pimiento morrón y pepinos en cuadritos. La cebolla y el coriandro picaditos y los demás ingredientes suavemente (para no maltratarlos), mezclen bien y disfruten.

Se acompaña bien de tostadas. Aunque se disfruta bien por si sola, especialmente si están evitando los carbohidratos.

Disfruten.

Publicado en Bajas en carbohidratos, Comidas y recetas, Ensaladas, Lactovegetarianas, Ovolactovegetarianas, vegetariana | Etiquetado , , , , , , , , | 1 comentario

Rabo de cerdo

Receta de rabo de cerdo

Rabo de cerdo

Rabo de cerdo

Hoy les comparto una de esas recetas de comidas que realmente me gusta cocinar y comer.

Ya les había compartido la receta de rabo encendío y es realmente una de mis mejores recetas. Lo que aun no les había compartido era una receta cibaeña de rabo, pues el rabo encendío es una receta de la línea noroeste y no plenamente cibaeña o del norte. Se trata del rabo de cerdo.

El rabo es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor increíble. Acompañada de arroz blanco, es una verdadera experiencia.

Me gusta comprar mis rabos en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo y donde no lo maltratan.

Hace un tiempo estuve invitado en un evento y cuando verifiqué el rabo casi lloro. Parecía cortado por un leñador y no por un carnicero.

Les recomiendo que para 5 personas compren al menos cinco y seis rabos. Los rabos de cerdo son mucho mas pequeños que los de res. Afortunadamente también son más económicos.

Ingredientes del rabo de cerdo

  • 6 rabos.
  • 2 Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de cilantrico
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 ají cubanela
  • 1 cebolla roja grande.
  • Ajo en pasta (hecho en casa)
  • Pimienta.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Sal al gusto

Preparación del rabo de cerdo

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.

El Fogoncito

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.

Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen pimienta y paprika.  Rectifiquen la sal y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!

Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos para acompañar este rico plato.

¡Disfruten!

Publicado en Comida caribeña, Comida tradicional dominicana, Comidas y recetas, Recetas de oro | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Deja un comentario

Los números del fogoncito.net en el 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 del fogoncito.net

Aquí hay un extracto:

El Museo del Louvre tiene 8.5 millones de visitantes por año. Este blog fue visto cerca de 490.000 veces en 2014. Si fuese una exposición en el Museo del Louvre, se precisarían alrededor de 21 días para que toda esa gente la visitase.

Haz click para ver el reporte completo.

Publicado en Divertido, Fieles al fogoncito, Informacional | Etiquetado | Deja un comentario

Berenjena con huevo

Receta de Berenjena con huevo

En nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay preparamos berenjena para acompañar de dos formas: berenjena a la vinagreta y berenjenas con huevo.

La berenjena con huevo es una excelente opción para picaderas, pero lo es también como guarnición de muchas comidas o como co-guarnición. Un ejemplo clasico es conjuntamente con un delicioso arroz con fideos.

Esta receta es una variación de la receta de berenjena a la vinagreta. Básicamente eliminamos el ácido (limón o vinagre) y agregamos unos huevos y unos minutos en la sartén.

Para que puedan contrastar, les he presentado las berenjenas a la vinagreta a la izquierda y las berenjena con huevo a la derecha. (arriba)

Disfruten.

Berenjena al huevo

Berenjena al huevo

Ingredientes para la Berenjena con huevo

  1. 2 berenjenas.
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. ½ cebolla blanca.
  4. 1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
  5. tomates Bugalú o Barceló (Roma)
  6. 2 huevos.
  7. 2 cucharadas de mantequilla. 
  8. Sal y pimienta al gusto.
  9. *Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)  

Preparación de la Berenjena con huevo

Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.

Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.

Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.

Batan los dos huevos y separen.

En una sartén calienten un poco de mantequilla y agreguen la pulpa. Luego de unos 30 segundos comiencen a agregar lentamente el huevo mientras mezclan enérgicamente. Es importante mezclar rápidamente para que el huevo se vaya incorporando sin cuajar (y crear un color blancuzco)

Una vez se haya agregado todo el huevo mezclen bien por unos dos minutos y sirvan. A veces me gusta agregarle una cucharada de cream cheese (queso crema) para hacerlas más cremosas.

Que lo disfruten.

Publicado en Bajas en carbohidratos, Comida internacional, Comidas y recetas, Lactovegetarianas, meriendas y botanas, Ovolactovegetarianas, Picaderas, Picaderas, meriendas y botanas, Recetas por peticion, vegetariana | Etiquetado , , , , , , | Deja un comentario

Berenjena a la vinagreta

Receta de Berenjena a la vinagreta

Ya les habíamos compartido hace unas semanas, nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay y la receta sencilla de bruschetta.

Lo que nos había quedado pendiente era compartirles las dos recetas de berenjena que preparamos para acompañar la bruschetta.

La berenjena es un ingrediente que por su relación con el tomate generalmente le acompaña de maravilla y que se presta para una gran variedad de platos sabrosos, fáciles e interesantes.

Esta receta, como les había comentado en la publicación anterior, es una receta de mi madre. Es una receta que puede prepararse en presentaciones hermosas, aunque debo admitir que por mi amor por la berenjena no me preocupó demasiado presentarla. Si la preparan para un invitado que no sea amante de la berenjena, les recomiendo que la presenten como relleno de aguacates pequeños o tomates.

Espero que la disfruten.

Berenjena a la vinagreta

Berenjena a la vinagreta

Ingredientes para la Berenjena a la vinagreta

  1. 2 berenjenas.
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. ½ cebolla blanca.
  4. 1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
  5. tomates Bugalú o Barceló (Roma)
  6. 2 cucharadas de vinagre de manzana o el zumo de un limón.
  7. Sal y pimienta al gusto.
  8. *Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)  

Preparación de la Berenjena a la vinagreta

Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.

Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.

Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.

El vinagre o zumo de limón ayuda a cocer la cebolla, por lo que es bueno dejar que repose algunas horas en la nevera o refrigerador.

Va bien con pancitos tostados o tostadas, galletitas o pan pita. Es excelente para picaderas o botanas rápidas.

Que lo disfruten.

Publicado en Bajas en carbohidratos, Comida internacional, Comidas y recetas, Lactovegetarianas, meriendas y botanas, Ovolactovegetarianas, Picaderas, Picaderas, meriendas y botanas, Recetas por peticion, vegetariana | Etiquetado , , , , , | 1 comentario

Noche de Bruschetta y Chardonnay

Receta de Bruschetta Fácil y rápida

Desde hace algún tiempo hemos usado nuestras páginas de Facebook e Instagram para compartir nuestras aventuras en “tiempo real”.

La razón es fácil de entender: Escribir un post y trabajar las fotos, elegirlas y todo lo demás lleva su tiempo, pero simplemente tomar una foto de lo que se cocina o se come en el momento es relativamente fácil y rápido.

Sin embargo, anoche preparé una rica, fácil y rápida Bruschetta para compartir con la sous chef un Chardonnay Californiano excelente de los que aun nos quedan del concurso #expedicióndeverano (recibimos una caja cortesía de Aroma de la Montaña Restaurant por ganar la categoría redes sociales) y algunos amigos nos pidieron la receta.

La bruschetta tradicional es un sencillo pan tostado sobre el que se sirven tomates, pimientos, especias y aceite de oliva. Una chulería para compartir y de rápida preparación. Lo que se puede colocar encima del pan tostado sólo queda limitado por la imaginación del cocinero.

Les compartimos hoy la primera parte de la receta, pues aunque fue algo sencillo, en realidad se trato de tres recetas: Una bruschetta clásica, una crema de berenjena y huevo y una crema de berenjena a la vinagreta.

Estas últimas dos recetas son recetas del corazón, pues son recetas de mi madre y las compartiremos con todos sus secretos en nuestro próximo libro de la serie de cocina dominicana: “Las recetas de Mamá Antonia“, aunque antes planeamos publicar “La cocina de Mamá Pura” en el que desentrañamos los secretos de la cocina típica dominicana.

Espero que la disfruten. En la próxima publicación compartiremos las recetas de berenjena.

Bruschetta

Bruschetta

Ingredientes para preparar la Bruschetta

  1. Pan de baguette.
  2. Tomate.
  3. Queso cheddar.
  4. Queso parmesano.
  5. Aceite de oliva.
  6. Mantequilla.
  7. Ajo.
  8. Oregano.
  9. Sal.
  10. *Especias italianas 

*Opcional. Me encanta usar hierbas provenzales. Agregan un toque aromático increíble.

Preparación de la Bruschetta

Corten el pan en rodajas.

La forma en que se unta el ajo al pan varía de receta a receta. Se puede asar o freír el ajo y luego untarlo en forma de pasta o se puede machacar con el orégano y la sal si se desea un sabor mas fuerte de ajo.

Eso hice yo.

Machacando el sazón en el pilón (ajo, oregano y sal) se obtiene una pasta muy fuerte. Manejándola con mucha moderación (es muy intensa) se unta el pan y luego se unta mantequilla.

Bruschetta

Bruschetta

Se pone el pan a tostar en plancha mientras en el sarten se saltean muy brevemente el tomate en rodajas sólo para cocerlo un poco. Se saca y se monta sobre el pan en la plancha y se coloca un poco (media rodaja) de cheddar por encima y un poco de parmesano, especias y aceite de oliva. Una vez esté crocante está listo para comer.

Es importante manejar la temperatura de la plancha para dar oportunidad a que el queso derrita sin que el pan se queme. El queso derretirá fácilmente porque lo colocamos sobre tomates calientes.

Que lo disfruten.

Publicado en Comida internacional, Comidas y recetas, Lactovegetarianas, Ovolactovegetarianas, Picaderas, meriendas y botanas, vegetariana | Etiquetado , , , , , , , , | 2 comentarios

Outback Perfect Cuts Taste – La experiencia

Outback Perfect Cuts Taste

Hace unos días tuvimos la oportunidad de compartir con algunos de los más destacados miembros del mundo culinario en las redes sociales en la presentación del nuevo menú de Outback Steakhouse, “Perfect Cuts Taste”.

La actividad fue presidida por Omar Cepeda, director ejecutivo de Outback Steakhouse, Gisselle Camilo, Gerente de Outback Steakhouse Santo Domingo, asi como representantes de US Meat, US Beef, Certified Angus Beef, Vinos S.A. y Mecarne.

Desde que nos hablaron de la idea, nos pareció genial. Es común encontrar menús de degustación en restaurantes de todo el mundo, pero encontrarse con un menú de degustación de carnes de primera, maridados por especialistas de Vinos S.A. con unos vinos excelentes (aunque no necesariamente costosos) es verdaderamente innovador.

La experiencia fue extraordinaria. El menú de degustación “Perfect Cuts Taste” (#perfectcutstaste) estará disponible por un mes y verdaderamente lo recomendamos.

Es un menú de seis platos (a seis tiempos), incluyendo entrada y postre; todos ellos acompañados por un vino elegido cuidadosamente para hacer un maridaje excelente en el peor de los casos y portentoso en al menos dos casos, por RD$2,000 pesos (unos US$50 dólares) es una verdadera oportunidad. El servicio es generoso, así que una pareja puede perfectamente ordenar un servicio compartido.

Los vinos

Los vinos

Luego de una breve introducción de Omar Cepeda, con respecto a la calidad de las carnes y la naturaleza de la promoción y de Raúl Rodriguez que diseñó y explicó el maridaje, estabamos listos para iniciar el servicio.

Walkabout Soup

Walkabout Soup

El servicio inicio con la “Walkabout Soup”. Una rica crema de cebolla y queso, sazonado con delicadeza y maridado con un vino Lapostolle Casa Chardonnay (Chileno) Como no soy amante del alcohol quizás mis expectativas eras más altas, pero la verdad es que la acidez del vino compensaba a la perfección la cremosidad de la sopa. Uno de mis dos maridajes preferidos del menú.

Vacio

Vacio

Seguimos con un corte de Vacío sazonado y preparado al estilo argentino (a la parrilla) y acompañado de un Finca El Origen Reserva Malbec argentino. La carne de sabor excelente aunque no demasiado suave. En palabras de Raúl, con quien tuvimos el honor de compartir la mesa y que es un verdadero connoisseur “se sacrificó un poco de textura en favor del sabor”. El maridaje excelente aunque no tan extraordinario como el primero.

Finca Resalso y Lapostolle Casa

Finca Resalso y Lapostolle Casa

De ahí pasamos al churrasco y se siente la diferencia. Es una carne Certified Angus Beef de calidad superior. Mucho más suave y de un marmolado (distribución uniforme de la grasa en la carne) excelente. El Finca Resalso Español le vino muy bien, aunque la protagonista fue la carne.

Churrasco

Churrasco

El siguiente plato fue el Chagrilled Ribeye y si ya habíamos probado una carne excelente, este ribeye de Certified Angus Beef nos hizo sonreír. ¡Que carne fantástica! Maridado con un Lapostolle Casa Cabernet Sauvignon Chileno. El vino de más carácter, pero la carne lo exigía.

En justicia, ninguno resaltaba sobre el otro sino que se complementaban. Personalmente, no pude evitar dedicar más mi atención a la carne que cedía ante el cuchillo como mantequilla.

Chagrilled Ribeye

Chagrilled Ribeye

El último plato fuerte fue el extraordinario Toowoomba Top Fillet, con una salsa de tomate, langostinos y camarones. ¡Solo lamentamos que este no fuera el primer corte! ¡Que carne extraordinaria! Sin lugar a dudas, la mejor carne y acompañada de un sabiamente elegido Errazurriz Pinot Noir Chileno que dejó a la carne ser lo que estaba destinada a ser: ¡La estrella de la velada!

Toowoomba Topped Filet

Toowoomba Topped Filet

De postre un delicioso mini banana nut cake (caramelo, nueces, almendras) y helado de vainilla maridado con un vino verdaderamente asombroso: Errazurriz Late Harvest Cavernet Sauvignon Blanc. Es un vino que podría servirse por sí solo como postre. Un vino muy dulce y delicioso que acompaña un postre de maravilla.

Mini Banana Nut Cake

Mini Banana Nut Cake

Agradecemos de nuevo a Outback Steakhouse en las personas de Omar y Gisselle y a Raul, de Vinos, S.A. por la invitación y por ofrecer al mercado dominicano una opción tan interesante como esta.

Es una oportunidad excelente para descubrir que cortes preferimos y que vinos van bien con esos cortes. A la “sous chef” y a mi cualquiera nos sorprende un día de estos disfrutando de un Toowoomba Top Fillet, pues la verdad es que es un corte divino.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE

MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE

Publicado en Aventuras culinarias (Inventos), Divertido, Product reviews | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 comentarios