Rabo de cerdo

Receta de rabo de cerdo

Rabo de cerdo

Rabo de cerdo

Hoy les comparto una de esas recetas de comidas que realmente me gusta cocinar y comer.

Ya les había compartido la receta de rabo encendío y es realmente una de mis mejores recetas. Lo que aun no les había compartido era una receta cibaeña de rabo, pues el rabo encendío es una receta de la línea noroeste y no plenamente cibaeña o del norte. Se trata del rabo de cerdo.

El rabo es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor increíble. Acompañada de arroz blanco, es una verdadera experiencia.

Me gusta comprar mis rabos en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo y donde no lo maltratan.

Hace un tiempo estuve invitado en un evento y cuando verifiqué el rabo casi lloro. Parecía cortado por un leñador y no por un carnicero.

Les recomiendo que para 5 personas compren al menos cinco y seis rabos. Los rabos de cerdo son mucho mas pequeños que los de res. Afortunadamente también son más económicos.

Ingredientes del rabo de cerdo

  • 6 rabos.
  • 2 Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de cilantrico
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 ají cubanela
  • 1 cebolla roja grande.
  • Ajo en pasta (hecho en casa)
  • Pimienta.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Sal al gusto

Preparación del rabo de cerdo

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.

El Fogoncito

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.

Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen pimienta y paprika.  Rectifiquen la sal y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!

Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos para acompañar este rico plato.

¡Disfruten!

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Los números del fogoncito.net en el 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 del fogoncito.net

Aquí hay un extracto:

El Museo del Louvre tiene 8.5 millones de visitantes por año. Este blog fue visto cerca de 490.000 veces en 2014. Si fuese una exposición en el Museo del Louvre, se precisarían alrededor de 21 días para que toda esa gente la visitase.

Haz click para ver el reporte completo.

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Berenjena con huevo

Receta de Berenjena con huevo

En nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay preparamos berenjena para acompañar de dos formas: berenjena a la vinagreta y berenjenas con huevo.

La berenjena con huevo es una excelente opción para picaderas, pero lo es también como guarnición de muchas comidas o como co-guarnición. Un ejemplo clasico es conjuntamente con un delicioso arroz con fideos.

Esta receta es una variación de la receta de berenjena a la vinagreta. Básicamente eliminamos el ácido (limón o vinagre) y agregamos unos huevos y unos minutos en la sartén.

Para que puedan contrastar, les he presentado las berenjenas a la vinagreta a la izquierda y las berenjena con huevo a la derecha. (arriba)

Disfruten.

Berenjena al huevo

Berenjena al huevo

Ingredientes para la Berenjena con huevo

  1. 2 berenjenas.
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. ½ cebolla blanca.
  4. 1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
  5. tomates Bugalú o Barceló (Roma)
  6. 2 huevos.
  7. 2 cucharadas de mantequilla. 
  8. Sal y pimienta al gusto.
  9. *Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)  

Preparación de la Berenjena con huevo

Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.

Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.

Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.

Batan los dos huevos y separen.

En una sartén calienten un poco de mantequilla y agreguen la pulpa. Luego de unos 30 segundos comiencen a agregar lentamente el huevo mientras mezclan enérgicamente. Es importante mezclar rápidamente para que el huevo se vaya incorporando sin cuajar (y crear un color blancuzco)

Una vez se haya agregado todo el huevo mezclen bien por unos dos minutos y sirvan. A veces me gusta agregarle una cucharada de cream cheese (queso crema) para hacerlas más cremosas.

Que lo disfruten.

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Berenjena a la vinagreta

Receta de Berenjena a la vinagreta

Ya les habíamos compartido hace unas semanas, nuestra noche de Bruschetta y Chardonnay y la receta sencilla de bruschetta.

Lo que nos había quedado pendiente era compartirles las dos recetas de berenjena que preparamos para acompañar la bruschetta.

La berenjena es un ingrediente que por su relación con el tomate generalmente le acompaña de maravilla y que se presta para una gran variedad de platos sabrosos, fáciles e interesantes.

Esta receta, como les había comentado en la publicación anterior, es una receta de mi madre. Es una receta que puede prepararse en presentaciones hermosas, aunque debo admitir que por mi amor por la berenjena no me preocupó demasiado presentarla. Si la preparan para un invitado que no sea amante de la berenjena, les recomiendo que la presenten como relleno de aguacates pequeños o tomates.

Espero que la disfruten.

Berenjena a la vinagreta

Berenjena a la vinagreta

Ingredientes para la Berenjena a la vinagreta

  1. 2 berenjenas.
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. ½ cebolla blanca.
  4. 1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
  5. tomates Bugalú o Barceló (Roma)
  6. 2 cucharadas de vinagre de manzana o el zumo de un limón.
  7. Sal y pimienta al gusto.
  8. *Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)  

Preparación de la Berenjena a la vinagreta

Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.

Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.

Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.

El vinagre o zumo de limón ayuda a cocer la cebolla, por lo que es bueno dejar que repose algunas horas en la nevera o refrigerador.

Va bien con pancitos tostados o tostadas, galletitas o pan pita. Es excelente para picaderas o botanas rápidas.

Que lo disfruten.

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Noche de Bruschetta y Chardonnay

Receta de Bruschetta Fácil y rápida

Desde hace algún tiempo hemos usado nuestras páginas de Facebook e Instagram para compartir nuestras aventuras en “tiempo real”.

La razón es fácil de entender: Escribir un post y trabajar las fotos, elegirlas y todo lo demás lleva su tiempo, pero simplemente tomar una foto de lo que se cocina o se come en el momento es relativamente fácil y rápido.

Sin embargo, anoche preparé una rica, fácil y rápida Bruschetta para compartir con la sous chef un Chardonnay Californiano excelente de los que aun nos quedan del concurso #expedicióndeverano (recibimos una caja cortesía de Aroma de la Montaña Restaurant por ganar la categoría redes sociales) y algunos amigos nos pidieron la receta.

La bruschetta tradicional es un sencillo pan tostado sobre el que se sirven tomates, pimientos, especias y aceite de oliva. Una chulería para compartir y de rápida preparación. Lo que se puede colocar encima del pan tostado sólo queda limitado por la imaginación del cocinero.

Les compartimos hoy la primera parte de la receta, pues aunque fue algo sencillo, en realidad se trato de tres recetas: Una bruschetta clásica, una crema de berenjena y huevo y una crema de berenjena a la vinagreta.

Estas últimas dos recetas son recetas del corazón, pues son recetas de mi madre y las compartiremos con todos sus secretos en nuestro próximo libro de la serie de cocina dominicana: “Las recetas de Mamá Antonia“, aunque antes planeamos publicar “La cocina de Mamá Pura” en el que desentrañamos los secretos de la cocina típica dominicana.

Espero que la disfruten. En la próxima publicación compartiremos las recetas de berenjena.

Bruschetta

Bruschetta

Ingredientes para preparar la Bruschetta

  1. Pan de baguette.
  2. Tomate.
  3. Queso cheddar.
  4. Queso parmesano.
  5. Aceite de oliva.
  6. Mantequilla.
  7. Ajo.
  8. Oregano.
  9. Sal.
  10. *Especias italianas 

*Opcional. Me encanta usar hierbas provenzales. Agregan un toque aromático increíble.

Preparación de la Bruschetta

Corten el pan en rodajas.

La forma en que se unta el ajo al pan varía de receta a receta. Se puede asar o freír el ajo y luego untarlo en forma de pasta o se puede machacar con el orégano y la sal si se desea un sabor mas fuerte de ajo.

Eso hice yo.

Machacando el sazón en el pilón (ajo, oregano y sal) se obtiene una pasta muy fuerte. Manejándola con mucha moderación (es muy intensa) se unta el pan y luego se unta mantequilla.

Bruschetta

Bruschetta

Se pone el pan a tostar en plancha mientras en el sarten se saltean muy brevemente el tomate en rodajas sólo para cocerlo un poco. Se saca y se monta sobre el pan en la plancha y se coloca un poco (media rodaja) de cheddar por encima y un poco de parmesano, especias y aceite de oliva. Una vez esté crocante está listo para comer.

Es importante manejar la temperatura de la plancha para dar oportunidad a que el queso derrita sin que el pan se queme. El queso derretirá fácilmente porque lo colocamos sobre tomates calientes.

Que lo disfruten.

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Outback Perfect Cuts Taste – La experiencia

Outback Perfect Cuts Taste

Hace unos días tuvimos la oportunidad de compartir con algunos de los más destacados miembros del mundo culinario en las redes sociales en la presentación del nuevo menú de Outback Steakhouse, “Perfect Cuts Taste”.

La actividad fue presidida por Omar Cepeda, director ejecutivo de Outback Steakhouse, Gisselle Camilo, Gerente de Outback Steakhouse Santo Domingo, asi como representantes de US Meat, US Beef, Certified Angus Beef, Vinos S.A. y Mecarne.

Desde que nos hablaron de la idea, nos pareció genial. Es común encontrar menús de degustación en restaurantes de todo el mundo, pero encontrarse con un menú de degustación de carnes de primera, maridados por especialistas de Vinos S.A. con unos vinos excelentes (aunque no necesariamente costosos) es verdaderamente innovador.

La experiencia fue extraordinaria. El menú de degustación “Perfect Cuts Taste” (#perfectcutstaste) estará disponible por un mes y verdaderamente lo recomendamos.

Es un menú de seis platos (a seis tiempos), incluyendo entrada y postre; todos ellos acompañados por un vino elegido cuidadosamente para hacer un maridaje excelente en el peor de los casos y portentoso en al menos dos casos, por RD$2,000 pesos (unos US$50 dólares) es una verdadera oportunidad. El servicio es generoso, así que una pareja puede perfectamente ordenar un servicio compartido.

Los vinos

Los vinos

Luego de una breve introducción de Omar Cepeda, con respecto a la calidad de las carnes y la naturaleza de la promoción y de Raúl Rodriguez que diseñó y explicó el maridaje, estabamos listos para iniciar el servicio.

Walkabout Soup

Walkabout Soup

El servicio inicio con la “Walkabout Soup”. Una rica crema de cebolla y queso, sazonado con delicadeza y maridado con un vino Lapostolle Casa Chardonnay (Chileno) Como no soy amante del alcohol quizás mis expectativas eras más altas, pero la verdad es que la acidez del vino compensaba a la perfección la cremosidad de la sopa. Uno de mis dos maridajes preferidos del menú.

Vacio

Vacio

Seguimos con un corte de Vacío sazonado y preparado al estilo argentino (a la parrilla) y acompañado de un Finca El Origen Reserva Malbec argentino. La carne de sabor excelente aunque no demasiado suave. En palabras de Raúl, con quien tuvimos el honor de compartir la mesa y que es un verdadero connoisseur “se sacrificó un poco de textura en favor del sabor”. El maridaje excelente aunque no tan extraordinario como el primero.

Finca Resalso y Lapostolle Casa

Finca Resalso y Lapostolle Casa

De ahí pasamos al churrasco y se siente la diferencia. Es una carne Certified Angus Beef de calidad superior. Mucho más suave y de un marmolado (distribución uniforme de la grasa en la carne) excelente. El Finca Resalso Español le vino muy bien, aunque la protagonista fue la carne.

Churrasco

Churrasco

El siguiente plato fue el Chagrilled Ribeye y si ya habíamos probado una carne excelente, este ribeye de Certified Angus Beef nos hizo sonreír. ¡Que carne fantástica! Maridado con un Lapostolle Casa Cabernet Sauvignon Chileno. El vino de más carácter, pero la carne lo exigía.

En justicia, ninguno resaltaba sobre el otro sino que se complementaban. Personalmente, no pude evitar dedicar más mi atención a la carne que cedía ante el cuchillo como mantequilla.

Chagrilled Ribeye

Chagrilled Ribeye

El último plato fuerte fue el extraordinario Toowoomba Top Fillet, con una salsa de tomate, langostinos y camarones. ¡Solo lamentamos que este no fuera el primer corte! ¡Que carne extraordinaria! Sin lugar a dudas, la mejor carne y acompañada de un sabiamente elegido Errazurriz Pinot Noir Chileno que dejó a la carne ser lo que estaba destinada a ser: ¡La estrella de la velada!

Toowoomba Topped Filet

Toowoomba Topped Filet

De postre un delicioso mini banana nut cake (caramelo, nueces, almendras) y helado de vainilla maridado con un vino verdaderamente asombroso: Errazurriz Late Harvest Cavernet Sauvignon Blanc. Es un vino que podría servirse por sí solo como postre. Un vino muy dulce y delicioso que acompaña un postre de maravilla.

Mini Banana Nut Cake

Mini Banana Nut Cake

Agradecemos de nuevo a Outback Steakhouse en las personas de Omar y Gisselle y a Raul, de Vinos, S.A. por la invitación y por ofrecer al mercado dominicano una opción tan interesante como esta.

Es una oportunidad excelente para descubrir que cortes preferimos y que vinos van bien con esos cortes. A la “sous chef” y a mi cualquiera nos sorprende un día de estos disfrutando de un Toowoomba Top Fillet, pues la verdad es que es un corte divino.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE

MENU PERFECT CUTS TASTE OUTBACK STEAKHOUSE

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Rabo encendio en cama de chenchén

Recetas de la montaña

Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso  “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.

Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.

Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!

Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.

Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.

Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)

  • 2 libras de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)
  • 1 coco seco o una lata de leche de coco (obviamente es preferible el coco seco porque la leche es más fresca y de mejor sabor).
  • 2 litros de leche entera.
  • 2 latas de leche evaporada.
  • 1 cucharadita de pasta de ajo (Natural, no procesada)
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 taza de mantequilla de buena calidad (Usamos “President” francesa)
  • 1 taza margarina.
  • 1 lata de maíz dulce.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal.

 Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño

Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.

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Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.

Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.

El Fogoncito

Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.

Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)

chenchen

chenchen

Tradicionalmente se disfruta acompañado de habichuelas rojas guisadas y chivo guisado o de pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño, aunque para el concurso preparamos un “rabo encendío” al estilo liniero.

Ingredientes del rabo encendío

  • 4 rabos cortados en ruedas.
  • ½ libra de zanahorias.
  • 3 Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de apio.
  • 1 mata de cilantrico.
  • 2 ajíes Cubanela (ají dulce verde)
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 2 cucharadas de pasta de ajo (hecho en casa)
  • Pimienta negra.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Salsa de tomate. (a partir de tomates Barceló, Bugalú o Roma)
  • 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
  • Sal al gusto.
rabo encendido

rabo encendio

Preparación del rabo encendío (rabo encendido)

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.

Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.

rabo encendio sobre cama de chenchen

rabo encendio sobre cama de chenchen

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Dorado a la parrilla

Dorado a la parrilla

Hace unos días y como consecuencia de una pesca fructífera, nos encontramos con un excelente dorado.

El dorado es un pescado hermoso de color fluorescente cuando acaba de ser atrapado.

Debo admitir que, siendo el dorado mi pescado favorito, me alegré sobremanera de contar con un ingrediente de tal frescura y calidad. ¿Qué tan frecuentemente podemos comer un pescado sin preservantes, manos ajenas y de una frescura de horas?

Este es uno de los temas que nos apasionan. No se trata sólo de comer, sino de apreciar lo extraordinario y saludable de comer alimentos de calidad, frescos y producidos por nosotros mismos. En las próximas semanas y meses estaremos compartiendo con ustedes el resultado de uno de nuestros proyectos mimados: el de producción de alimentos. Nuestros plátanos, guineos (bananos), rulos, yuca, limones, naranjas agrias, tamarindos, cocos, guayabas, aguacates, mangos y auyamas (calabazas) nos han tomado tanto tiempo que hasta los hemos descuidado un poco por aquí.

Volviendo al día de playa, de pesca y al pescado; una vez lo tuvimos en la mano surgió la pregunta: ¿Cómo lo preparamos? Un buen cocinero debe saber sazonar sin pena cuando es necesario pero también debe saber cuándo sazonar muy delicadamente cuando se cuenta con un ingrediente de alta calidad y por demás extraordinariamente fresco.

La cocina no se trata de electrodomésticos y cocinas modernas, sino de sentido común y respeto por los ingredientes. Por eso decidí que sazonaríamos el pescado simplemente con un poco de sal, pimienta, una cucharadita de “blackening seasoning” (tradicional para pescado en el sur de los Estados Unidos) y unas gotas de jugo de limón. Lo preparamos a la parrilla por unos pocos minutos hasta que estuvo cocido, pero cuidado no sobrecocerlo.

El resultado fue un pescado de sabor brillante, limpio, extraordinario y sabroso. Les comparto la receta:

Dorado a la plancha

Dorado a la plancha

Ingredientes para un Dorado fresco a la parrilla

  • 1 dorado fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Blackening seasoning (opcional) y;
  • Un chorrito de jugo de limón.

Preparación del dorado a la parrilla

Se pone en la parrilla por unos 3-5 minutos de cada lado.

 

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