Eden Organic Vegetables – Vegetales del Paraíso

Edén Organic Vegetables

Otro review de excepción

cherry tomatoes

Tomates cherry

Hace unos días les compartimos nuestro review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña”.

Como invitados del restaurante tuvimos la oportunidad de entrar en contacto con el restaurante, con sus excelentes vegetales orgánicos, que hoy les compartimos y con su complejo residencial y turístico, “Jamaca de Dios”.

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Por la cantidad de fotos que tenemos y lo interesante de la experiencia hemos dividido todo en 4 publicaciones, incluyendo 3 reviews.

El primero fue el review del restaurante “Aroma de la Montaña”. En este hablaremos de sus vegetales orgánicos, el próximo tratará sobre el complejo “Jamaca de Dios” y finalmente compartiremos la receta que les preparamos en el fin de semana de la competencia de verano #expedicióndeverano.

Eden Organic Vegetables

Nos ha encantado la visión de sostenibilidad del complejo y del restaurante.

Diferentes tipos de tomates de Eden Organic Vegetables

Diferentes tipos de tomates de Eden Organic Vegetables

Uno de los platos principales mas populares del restaurante “Aroma de la Montaña” es la “ensalada Edén” que es básicamente una ensalada de la hortaliza fresca del jardín del día.

Los vegetales son verdaderamente extraordinarios y la idea de producir sus propios vegetales y hortalizas y ajustarse a la temporada muy ajustada a los tiempos y la idea de sostenibilidad.

Los sabores nos han impresionado. Sobre todos los sabores nos han impresionado el de los tomates cherry.

Cherry tomatoes

Tomates cherry

Tan impresionados que los hemos compartido con amigos chefs y con todo el que se nos ha cruzado y todos opinan lo mismo. Es como una explosión de sabor en la boca.

Hace unos días compramos tomates cherry en el supermercado y quedamos decepcionados y aun más convencidos del sabor genial de los vegetales de Eden Organic Vegetables”. 

Si tienen la oportunidad de visitar el restaurante “Aroma de la Montaña”, no dejen de probar una ensalada Edén. Verdaderamente genial.

Dejamos constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review. (Tenemos dudas porque las bolsas de vegetales organicos fueron un tesoro, aunque la cortesía del personal de Aroma de la Montaña nos convencen de que sólo era un obsequio)

Les recordamos que pueden votar por nosotros en el concurso #expediciondeverano #chefsummerexpedition.

Sólo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Dar “like” (“me gusta”) a mi foto y ya han votado por mi.

Chef Arturo Féliz-Camilo

Chef Arturo Féliz-Camilo

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Aroma de la montaña Restaurant – La experiencia

Aroma de la montaña Restaurant

Un review de excepción

Anochecer en Aroma de la Montaña Restaurant

Anochecer paradisiaco en Aroma de la Montaña Restaurant

Los escritores que se dedican a temas culinarios como nosotros con cierta frecuencia tienen la oportunidad de escribir sobre restaurantes que visitan. Se da en forma de una visita al restaurante o como una invitación directa a visitar y probar los platos.

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Una visita avisada da oportunidad a “prepararse” y “mostrar la mejor cara”.

En nuestro caso, ofrecemos hoy un review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña” que es verdaderamente de excepción.

Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant

Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant

En el marco del concurso “Expedición de Verano” del restaurante, asistimos como Chef invitado por todo un fin de semana.

Anochecer en Aroma de la Montaña Restaurant

Anochecer en Aroma de la Montaña Restaurant

Hoy no hablaremos de #expediciondeverano porque la verdad es que tendremos que dividir la experiencia en al menos cuatro publicaciones.

Es decir, no solo probamos algunos de sus platos, sino que tuvimos:

  • Acceso total a su cocina.
  • Acceso a observar sus instalaciones desde adentro.
  • Oportunidad de interactuar con su personal de servicio, cocineros y chefs.
  • Oportunidad de trabajar personalmente con ellos, cocinar con ellos, usar sus instrumentos, conversar con ellos…
  • Oportunidad de entrevistarlos, indagar de sus técnicas, ver sus prácticas sanitarias, dinámica, filosofía y ética de trabajo.

Por eso decimos que es un review de excepción. Muy pocas veces un restaurante se permite tener un observador dentro de su cocina. Muy pocos restaurantes de atreverán a “transparencia total”. Es demasiado riesgoso.

Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant

Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant

A pesar de eso, precisamente fue lo que recibimos. Transparencia total.

Comencemos por el principio

1.-Restaurante Aroma de la Montaña – El paisaje

El restaurante “Aroma de la Montaña” se encuentra en el complejo “Jamaca de Dios” en las montañas (literalmente en la cima de las montañas de Jarabacoa, República Dominicana)

Aroma de la Montaña Restaurant

Aroma de la Montaña Restaurant

Lo primero y probablemente lo más impresionante del restaurante es el paisaje. Sencillamente sobrecogedor.

Desde que llegamos al lugar no pudimos evitar quedar impresionados. La construcción es también encantadora y el estilo hermoso, ecológico y apropiado…pero la verdad es…nada como el paisaje…

2.-Restaurante Aroma de la Montaña – Dentro de la cocina

Llegamos y luego de acomodarnos y conocer un poco el entorno, entramos a la cocina.

Allí comenzamos a conocer el personal y a trabajar.

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El personal fue muy cortés y cooperador. La higiene es excelente. La cocina está (increiblemente) libre de olores, la temperatura de la cocina es bastante buena (las cocinas profesionales pueden ser muy calientes) y aunque no es una cocina enorme, el tamaño es adecuado y es cómoda para trabajar.

Aunque fue algo que pudimos comprobar al día siguiente (pues llegamos el Viernes en la tarde, en medio de la jornada) inician cada día con una reunión en la que se arenga y se motiva al equipo y se termina con una oración.

Nos sorprendió muy positivamente. Y se puede notar en la forma en que el equipo trabaja unido durante todo el día. Casi nos sorprendió como cada persona sabe su función y a medida que llegan las órdenes, cada quien asume su función.

Es una cocina disciplinada, motivada y plenamente consciente de su función.

Los chefs; Joel y Carlos son extraordinarios. Durante buena parte de la jornada trabajan lado a lado sin la menor señal de conflicto. Asumen funciones complementarias. Es un equipo verdaderamente impresionante.

Ser parte del equipo, por el fin de semana, fue un verdadero honor y un placer.

4.-Restaurante Aroma de la Montaña – La visión

Les compartiremos luego sobre el complejo “Jamaca de Dios”, donde estuvimos hospedados y de los deliciosos vegetales orgánicos que se utilizan en el restaurante y que provienen de “Eden Organic Vegetables”, dentro del mismo complejo, sobre todo de unos tomates cherry que nos tienen totalmente enamorados (¡probablemente volvamos en gran parte en busca de los tomates cherry!)

Con Wesley, Gerente de Aroma de la Montaña Restaurant

Con Wesley, Gerente de Aroma de la Montaña Restaurant

Toda la experiencia ha sido muy interesante y sobre todo nos ha encantado la visión que tienen sus dueños.

Es una visión de comida de calidad, de experiencia enriquecedora, de descanso y sobre todo de un proyecto hermoso y ecológica y socialmente sostenible: empleados de la región, vegetales producidos en el proyecto, hierbas aromáticas del jardín y eventualmente muchos productos mas que serán producidos en el mismo proyecto. (Nos fue compartido en confidencia, pero se trata de proyectos interesantísimos)

5.-Restaurante Aroma de la Montaña – También nos relajamos y divertimos…

Y bien, es cierto que trabajamos duro, pero no todo fue trabajo.

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Tuvimos la oportunidad de disfrutar el ambiente y de probar sus cafés temáticos y sus postres. Nuestro reconocimiento a la Chef de postres Carolina Nuñez. Su cheesecake, musse de chinola y mermelada de fresa nos dejaron impresionados.

Conclusión

Nos encantó el restaurante y el complejo.

Es un equipo de trabajo admirable. La comida es excelente, la preparación es impecable, la dinámica de trabajo eficiente, el equipo motivado, la cocina muy profesional, la higiene muy buena, los postres y cafes, geniales y la visión administrativa extraordinaria.

Cuando nos contactaron dijimos si inmediatamente, solo por la oportunidad de compartir nuestra comida y raices, pero quedamos muy gratamente sorprendidos por la experiencia.

Finalmente, debemos dejar constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review ni por los que publicaremos en los próximos días. Si somos parte del concurso que dio origen a esta experiencia “#chefsummerexpedition” o “#expediciondeverano” y tenemos entendido que hay un premio al chef ganador al final del verano, pero el concurso nos tiene sin cuidado, pues no participamos con ese objetivo. Si ganamos, será bien recibido.

Si quieren votar por nosotros, solo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Con sólo dar “like” (“me gusta”) a mi foto, ya han votado por mi.

Chef Arturo Féliz-Camilo

Chef Arturo Féliz-Camilo

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Ya estamos en “Aroma de la Montaña Restaurant”

Aroma de la Montaña Restaurant 

Viernes 18 a Domingo 20 de Julio 2014

Como les habíamos compartido hemos sido invitados por el Restaurante Aroma de la Montaña a cocinar un plato nuestro durante este fin de semana. 

Hoy llegamos y la experiencia ha sido excelente. Desde mañana nuestro plato, “rabo encendío en cama de chenchén sureño” estará disponible.

Chef Arturo Féliz-Camilo

Chef Arturo Féliz-Camilo

Podemos decirles que este plato es nosotros mismos. Nuestra herencia sureña mezclada a nuestra esencia cibaeña en un plato.

Nos sentimos honrados por la oportunidad de compartir nuestra comida en un ambiente como este. Les invitamos con todo el cariño, sobre todo porque saben que no es común que cocinemos para el público general.

Aroma de la Montaña

Aroma de la Montaña

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Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.

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El Fogoncito y Aroma de la Montaña Restaurant

Arturo Féliz-Camilo – Chef Invitado por Aroma de la Montaña Restaurant 

Viernes 18 a Domingo 20 de Julio 2014

Desde hace años compartimos nuestras recetas en nuestros blogs y sitios de recetas. Nuestra idea siempre ha sido promover la cultura y la cocina dominicana primero y luego también la caribeña (especialmente boricua, país con el que además de sangre comparto grandes memorias y sentimientos)

Aroma de la Montaña

Aroma de la Montaña

También desde hace mucho tiempo decidimos que queríamos que la comida fuera la protagonista de nuestro sitio. Quizás por eso nuestras fotos personales son escasas en el sitio.

Hoy, sin embargo, nos encontramos en el foco de atención. Hemos sido convocados por el Restaurante Aroma de la Montaña dentro del complejo Jamaca de Dios en la hermosísima y paradisíaca ciudad de Jarabacoa en las montañas de la República Dominicana y claro que hemos aceptado estar durante un fin de semana como Chef Invitado.

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Pocas veces cocinamos para el público general, por lo que invitamos a todos aquellos que se encuentren en la República Dominicana y quieran escapar del calor agobiante del verano, a que compartan con nosotros la brisa fresca de Jarabacoa y el plato muy especial, tradicional y gourmet, como es nuestro estilo; que les tenemos preparado.

Les prometo que no se arrepentirán, pues como siempre; hemos ideado un plato con “mala fe”.

Arturo Féliz-Camilo

Arturo Féliz-Camilo

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito, que este fin de semana se traslada a la fría y montañosa Jarabacoa, en el corazón de la cordillera más alta del Caribe.

Estaremos compartiendo fotos con ustedes desde nuestras cuentas de Facebook, Twitter e Instagram.

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Nos encontramos con un Mofongo

Mofongo de “Mi Terraza”

Moca, República Dominicana

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El Mofongo es una comida sumamente tradicional de la cocina dominicana y del Caribe.

Como amantes del mofongo lo preparamos con mucha frecuencia y es por eso que ya les hemos compartido una buena cantidad de nuestras recetas de mofongo.

Mofongo de queso y chicharrón

Mofongo de queso y chicharrón

A pesar de que el mofongo es fácil de encontrar en toda la República Dominicana, la ciudad de Moca es célebre por su Mofongo. La verdad es que los mocanos saben de mofongo.

Mofongo de queso y chicharrón

Mofongo de queso y chicharrón

El mofongo se prepara a base de plátano frito o asado (asado es como va en la receta original) majado con chicharrón de cerdo u otra proteína, caldo de pollo y otros sazones entre los que se destacan el ajo.

En Moca, el lugar que preferimos para comer mofongo y donde siempre lo compramos es en Mi Terraza.

Mofongo de queso y chicharrón

Mofongo de queso y chicharrón

Es un negocio humilde y sin pretensiones. Sin van allí podrán encontrar mofongo y carnitas con una cerveza fría, pero no esperen mucho mas de ahí. Ellos se han dedicado a su mofongo y creemos que es una gran idea.

Caldo de pollo y pico de gallo

Caldo de pollo y pico de gallo

Hoy les compartimos nuestras fotos, otra de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de algo sabroso.

Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.

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Fieles al fogoncito – Junio 2014

“Fieles al fogoncito”

Programa de fidelidad del fogoncito – Junio 2014

El día del mes de Junio de 2014 en que nuestros libros de cocina estarán disponibles para descargas GRATUITAS desde Amazon será el:

Viernes 27 de Junio de 2014

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No olviden dejarnos sus reviews en Amazon.

Arturo Feliz Camilo libros

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Carreteando en busca de un puerco asao’

Puerco asao’ de Controba

Controba, La Vega, República Dominicana

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Nos encanta cocinar, pero también nos encanta salir a aventurarnos en las carreteras del país, donde además aprendemos muchísimos trucos y secretos de la cocina tradicional dominicana.

puerco asado dominicano

Cerdo asado dominicano

Es en esas aventuras donde descubrimos algunos de los secretos más reconditos del sazón de la cocina dominicana y donde saboreamos la cocina típica dominicana en su más pura expresión.

Cerdo asado dominicano

Cerdo asado dominicano. Carne asada a la perfección

Una de las carnes que los dominicanos más apreciamos es la de cerdo y una de las formas que preferimos es el asado.

Ya les he compartido muchas de mis recetas de cerdo asado y aun me quedan muchas en los archivos.

Hay muchos lugares en los que ya hay una tradición de cerdo asado. El Cruce de Controba, en La Vega, República Dominicana; es uno de ellos.

Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana

Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana

Hoy les comparto las fotos de una de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de un puerquito asado y unos chicharrones de cerdo hechos a la perfección.

Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.

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Cerdo guisado dominicano

Receta de cerdo guisado dominicano

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La “bandera dominicana” es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.

La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo. 

Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado dominicano

Hoy les comparto la receta de cerdo guisado.

El cerdo es más frecuentemente consumido en el norte o Cibao porque es una región más rica, pero también en las demás regiones aparece de vez en cuando un cerdito.

La carne que generalmente se usa para guisar es la de menos calidad. El guiso permite que las carnes de menos calidad y menos costo se cuezan y se ablanden apropiadamente.

Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado

También y aunque resulte paradójico, las carnes de “menos calidad” son de las que más gusto adquieren en el guiso.

¡Disfruten!

El Fogoncito

Ingredientes del cerdo guisado dominicano

  1. 3 lbs. cerdo fresco para guisar.
  2. 2 cucharadas de pasta de ajo (natural)
  3. 1 cucharada de sal.
  4. 1 cucharada de orégano.
  5. 1 cebolla roja grande
  6. 1 Ají cubanela. (pimiento verde dulce)
  7. Aceite
  8. Limón o naranja agria

Preparación del cerdo guisado dominicano

  1. Se pica y se lava la carne con abundante agua.
  2. Me gusta usar un envase hondo para sazonar cómodamente.
  3. Se lava luego con el jugo de limón o naranja agria, pero sin botar el jugo y con cuidado de no dejar las semillas, pues amargan.
  4. Se agrega un poco de aceite, el ajo, el orégano y la sal.
  5. Se deja marinar al menos media hora. Me gusta darle al menos una hora, si tengo tiempo.
  6. Se calienta un poco de aceite y se agrega un poco de azúcar al aceite cuando este caliente.
  7. Cuando el azúcar comience a hacer espuma color caramelo se agregan las piezas de carne. (Tengan cuidado pues esto tiende a salpicar)
  8. Se deja que la carne tome un color caramelo.
  9. A medida que vayan tomando color se van sacando y se van agregando nuevas piezas hasta que todas tengan el color apropiado.
  10. Luego tomamos parte del aceite caramelizado, lo mezclamos con agua y en esa agua con aceite caramelizado se guisa el cerdo.
  11. Se pone a fuego alto hasta que hierva y una vez este hirviendo se tapa, se agrega la cebolla, y el ají cubanela, se rectifica el sazón y la sal.
  12. Se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne este blanda y suave.
  13. Algunos agregan aqui sopita o glutamato monosódico, para resaltar el sabor.
Cerdo guisado dominicano

Cerdo guisado

Debe quedar con salsa pero no en exceso. Disfruten,

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