Anoche tuvimos nuestro noveno servicio (9/15) y decidimos volver a los cinco tiempos. Al parecer en la novena cena logramos lo que los norteamericanos llaman «el sweet spot» en términos de porciones. Nuestros invitados disfrutaron de su platos y quedó muy poco en los platos, (señal internacional de aprobación jajaja)
Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Novena cena
Anoche comenzamos nuestro segundo ciclo y servimos la octava cena en el marco del Festival de La Cocina Dominicana en China. Ayer fue un día especial porque incluimos un plato nuevo, que además fue un éxito. Y ¿Cómo no iba a serlo, si servimos moro de habichuelas rojas con coco y rabo encendío?
Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Octava cena
Anoche servimos nuestra última cena del primer ciclo. Terminamos la primera semana muy bien. Fue un semana de muchos retos y también de mucha diversión. Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Séptima cena
Hace unas horas acabamos de servir nuestra sexta cena. La cena de hoy fue la tercera variación en nuestro menú. Nuestros anfitriones se han enamorado de algunos platos y no han querido que los saquemos del menú, Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Sexta cena
Acabamos de servir nuestra quinta cena y creo que ha sido la mejor hasta ahora. Hemos hecho ajustes en el plateado (pueden ver que hemos embellecido los platos con elementos locales) y ya tenemos una idea precisa Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Quinta Cena
La cena anterior a esta (nuestra tercera cena anoche) fue recibida con mucho entusiasmo al igual que las anteriores. La introducción de las empanadas fue una buena decisión. No sólo desde el punto de vista de la logística de cocina (nos ahorramos muchísimo tiempo y además es un plato que maneja casi exclusivamente mi sous chef, lo cual implica que son 3 platos menos para mi y uno más para mi sous chef que sólo tenía el postre)
Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Cuarta Cena
Nuestra segunda cena fue todo un éxito, pero a pesar de que los invitados disfrutaron el menú, la realidad es que en esta parte de China no se consume arroz con tanta frecuencia como en otras regiones del sureste de Asia.
Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Tercera cena
Seguimos trabajando fuerte en el festival de la cocina dominicana en Yantai Wine Bay, en la provincia de Shangdong, China.
Continuar leyendo Festival de la cocina dominicana en China – Segunda cena
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