Festival de cocina dominicana en China
Cuarta cena
La cena anterior a esta (nuestra tercera cena anoche) fue recibida con mucho entusiasmo al igual que las anteriores. La introducción de las empanadas fue una buena decisión. No sólo desde el punto de vista de la logística de cocina (nos ahorramos muchísimo tiempo y además es un plato que maneja casi exclusivamente mi sous chef, lo cual implica que son 3 platos menos para mi y uno más para mi sous chef que sólo tenía el postre)
En esta región de China en el Este se consume menos arroz que en otras regiones del sureste y suroeste de China. Aquí consumen mucho mas trigo y creo que eso tambíen ayudó a que las empanaditas fueran recibidas con júbilo.
En el servicio de anoche conservamos el menú (que se mantiene hasta el domingo) pero logramos encontrar en el patio unas hermosas flores que incorporamos al plateado. Yo siempre veo que hay dos momentos en la batalla. Cuando se aguanta el ataque del enemigo y estamos a la defensiva, y cuando atacamos nosotros una vez ganamos confianza. En ese sentido, el hecho de haber tenido tiempo para pensar en embellecer el plato, en medio de todos los retos que hemos tenido, me indica que anoche, por primera vez, estábamos al ataque.
El menú, hasta el domingo 28, sigue siendo:
- Sancocho de 5 carnes
- Empanadas criollas
- Pastelón con mala fe.
- Asopao de camarones terminado con cerveza de la región. (Cerveza Tsingtao)
- Flan de coco y ron con reducción de menta y blueberry compote.
Nuestros comensales de anoche creo que han sido los más receptivos hasta el momento. Súper simpáticos. Les gustó mucho la comida. Hicieron comentarios amables. Preguntas interesantes. Prestaron suma atención a la explicación de los platos y además muchos también hablaban inglés y entendían antes de la explicación de la interprete Sophie Liu, que es además gerente y nuestra edecán.
En un momento una de ellas incluso me habló directamente para preguntar si había coco en el asopao. Cuando asentí, le comentó a la madre que tenía al lado, y luego «me parece muy interesante». Anoche fue genial.
Si quieren ver como ha ido evolucionando el reto, pueden iniciar en el primer post de esta aventura culinaria Festival de la Cocina Dominicana en China donde explicamos el origen de este reto y el siguiente Festival de la Cocina Dominicana – Primera cena. Donde ya entramos en materia.
Este noche es nuestra 5 cena. Les estaremos compartiendo día por día nuestra experiencia. Les comparto fotos para que sigan disfrutando de la experiencia con nosotros y atentos a la semana que viene. Lunes y Martes tendremos día libre (pueden seguir nuestros posts fuera de la cocina en Instagram @arturofelizcamilo
Arturo & Zobeira
elfogoncito.net 
14 comentarios en “Festival de la cocina dominicana en China – Cuarta Cena”