Espaguetis a la boloñesa fogoncito Style

Los espaguetis a la boloñesa del fogoncito

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¡Hola a todos!

Les había compartido hace tiempo la receta de espaguetis a la criolla dominicanos, una de las recetas más populares en nuestro país. No hay comedor popular, tarantín, cafetería, fonda o carro de comida donde falten unos espaguetis a la criolla a la hora de desayuno.

También les había compartido las fantásticas y jugosas albóndigas de la “Sous Chef”.

La receta de hoy es una combinación de ambas recetas con un “twist” o toque personal. ¡Disfruten!

Ingredientes para unos ricos espaguetis a la criolla

  • 1 libra de espaguetis.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 cucharadita de orégano y otra de pimienta negra.
  • 1 cebolla roja grande.
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 2 ajíes dulces o “gustosos”
  • 1 ají cubanela.
  • 1 sopita.
  • 2 tazas de agua.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • Sal al gusto.
  • Queso parmesano.
espaguetis boloñesa
espaguetis boloñesa

Mi toque personal a los espaguetis a la criolla

  • Habichuelas guisadas. (pueden ser habichuelas que hayan quedado de otra comida)
  • Queso Gouda (para dejar derretir por encima al final)

Preparación de los espaguetis

Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más.

En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo. Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Agreguen las habichuelas guisadas, las fantásticas y jugosas albóndigas de la “sous chef” (previamente preparadas) y corrijan la sal.

Agregen los espaguetis escurridos al caldero y mezclen. Si ven que están muy pálidos pueden agregar un poquito más de salsa de tomate, asegurándose de que se mezcle bien. Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. Sirvan y agreguen el queso por encima y dejen que el queso se derrita antes de comer.

espaguetis boloñesa
espaguetis boloñesa

Acompañen con plátanos fritos (tostones o patacones)

Recuerden que ya están disponibles las ediciones en español e inglés del Diccionario Culinario Dominicano.

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 “The Dominican Cooking Lexicon”                                          “Diccionario Culinario Dominicano”

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Cuando el hambre da calor… sandwich de albondigas!

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¡Hola a todos!

hace un tiempo les había compartido la receta de unas jugosas albóndigas. Aunque es cierto que esas albóndigas son tan sabrosas que se comen solas, también es cierto que se prestan a muchas otras posibilidades.

Hace unos días preparamos unas jugosas albóndigas y había una excelente baguette en casa, asi que como quien no quiere la cosa, se cayeron unos trozos de tocineta en la sartén, unos tomates se acercaron a ver que pasaba, las lechugas hacia rato que estaban interesadas y unos trozos de queso se deslizaron de la nevera. Asi acabamos con un sabroso sándwich de albóndigas en baguette.

sandwich de albondigas

¡Disfrútenlo!

Ingredientes

  • Una baguette.
  • Unas jugosas albóndigas
  • Tomate
  • Lechuga
  • Queso.
  • Salsa tabasco.
  • Ajo en pasta (siempre natural)
  • Tocineta
  • Mantequilla.
  • Cátchup (kétchup)
  • Mayonesa.
  • Mostaza.

Preparación.

Preparen la receta de unas jugosas albóndigas. Separen.

Unten su pan con mantequilla y pasta de ajo y tuéstenlo.

Coloquen los ingredientes en el pan. No se sientan atados. Agreguen cualquier otro que les guste y disfruten.

sandwich de albondigas

¡No se me vayan lejos que esto se pone bueno!

Arturo

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¡Unas jugosas albóndigas!

Receta de albóndigas jugosas

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¡Hola a todos!

La semana pasada prepare unas albóndigas para un grupo de estudiantes que estaban ansiosos de probar las delicias del fogoncito. Creo que quedaron sabrosas, aunque debo reconocer que la técnica de preparación de las albóndigas, que es aun mas importante que el sazón mismo, es de mi “Sous chef”, que hace años me hizo cambiar mi opinión sobre las albóndigas para siempre.

El problema de las albóndigas.

Generalmente cuando se preparan albóndigas, se sazonan, se fríen y luego se guisan en la salsa. El problema de esa técnica, como muchos de ustedes ya se habrán dado cuenta, es que al freír las albóndigas, estas se sellan, por lo que la salsa no penetrara luego a la albóndiga, y aunque este bien sazonada, quedara reseca. Poco importara que las sumerjan en salsa, una vez selladas las albóndigas el daño estará irremisiblemente hecho.

A muchos les parece que esta técnica es un poco “peligrosa” porque al freírlas se tiene la seguridad de que están bien cocidas (lo cual no es tampoco necesariamente el caso)

Les aseguro que esta técnica es igual o mas segura en términos de cocción que la técnica usual.

Ingredientes para unas jugosas albóndigas

  1. 4 libras de carne molida. Les recomiendo que usen carne de res o ternera. Yo uso mitad y mitad si encuentro molida de ternera. La carne de cerdo es buena pero el sabor es un poco diferente a lo que uno espera de una albóndiga.
  2. Sazón. Yo personalmente sazono mis albóndigas con un poco de orégano, pimienta, paprika, ajo, cilantrico y sal. No se pasen en los sazones porque es fácil sazonar de mas y perder el sabor de la carne en los sazones. Para 4 libras recomendaría ½ taza de sazones ya picados y licuados.
  3. Miga de pan.
  4. 2 huevos.
  5. 1 mata de puerro.

Para la salsa de las albóndigas

  1. 3 cucharadas de salsa de tomate.
  2. 1 cucharada de miel.
  3. 2 cucharadas de salsa BBQ. (Opcional)
  4. 1 taza de vino tinto.
  5. 4 tazas de agua.

Preparación de unas jugosas albóndigas

En un envase suficientemente grande mezclen bien su carne con los sazones. Agreguen los huevos y la miga de pan a fin de que se obtenga la consistencia deseada.

Formen las bolas según el tamaño de albóndiga deseada.

Preparen su salsa y esperen que mezcle bien y que espese. Una vez este espesa e hirviendo agreguen sus albóndigas con cuidado y déjenlas cocer unos 5 minutos.

Luego de pasados los 5 minutos, pueden moverlas un poco, bajarles el fuego y dejarlas cocer a fuego lento por cerca de media hora. Si ven que se les están secando pueden agregar un poco mas de agua y vino tinto.

Pasado este tiempo, saquen una albóndiga y prueben que este bien cocida. Si esta lista sáquenlas y sírvanlas. Me gusta picarles puerro por encima.

El Fogoncito

No me pregunten con que se sirven, porque para un dominicano como yo, unas albóndigas jugosas y con salsa como estas, solo tienen una forma de servirse (con arroz blanco)

¡Je je je!…también salen bien con yuca, tortilla y hasta en un buen pan para un sándwich. Ahhh…eso me recuerda que en los próximos días les compartiré mi receta de pan. La “Sous chef” no esta muy contenta de que haya metido en su área (la harina) pero la verdad es que no pude evitarlo.

Espero que las disfruten.

Arturo

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