Pernil de Ternera

pierna de ternera asada

Pernil de Ternera 

Ya hemos compartido antes nuestra receta de pierna o pernil de cerdo. Hoy les comparto una variante tambien muy sabrosa.

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¡Pierna de ternera asada!

Receta de pierna de ternera asada

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¡Pierna de ternera asada!

Una de las primeras recetas que compartí con ustedes, joya de la cocina dominicana, fue la receta de pierna o pernil de cerdo.

Los dominicanos amamos la comida y todas nuestras actividades sociales giran alrededor de un “cocinao”. Desde la formal y cuasi sagrada cena de Nochebuena (Víspera de navidad) hasta la parrandera “espaguetada” en la playa acompañada de pan y servida directa del caldero.

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¡Unas jugosas albóndigas!

Receta de albóndigas jugosas

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¡Hola a todos!

La semana pasada prepare unas albóndigas para un grupo de estudiantes que estaban ansiosos de probar las delicias del fogoncito. Creo que quedaron sabrosas, aunque debo reconocer que la técnica de preparación de las albóndigas, que es aun mas importante que el sazón mismo, es de mi “Sous chef”, que hace años me hizo cambiar mi opinión sobre las albóndigas para siempre.

El problema de las albóndigas.

Generalmente cuando se preparan albóndigas, se sazonan, se fríen y luego se guisan en la salsa. El problema de esa técnica, como muchos de ustedes ya se habrán dado cuenta, es que al freír las albóndigas, estas se sellan, por lo que la salsa no penetrara luego a la albóndiga, y aunque este bien sazonada, quedara reseca. Poco importara que las sumerjan en salsa, una vez selladas las albóndigas el daño estará irremisiblemente hecho.

A muchos les parece que esta técnica es un poco “peligrosa” porque al freírlas se tiene la seguridad de que están bien cocidas (lo cual no es tampoco necesariamente el caso)

Les aseguro que esta técnica es igual o mas segura en términos de cocción que la técnica usual.

Ingredientes para unas jugosas albóndigas

  1. 4 libras de carne molida. Les recomiendo que usen carne de res o ternera. Yo uso mitad y mitad si encuentro molida de ternera. La carne de cerdo es buena pero el sabor es un poco diferente a lo que uno espera de una albóndiga.
  2. Sazón. Yo personalmente sazono mis albóndigas con un poco de orégano, pimienta, paprika, ajo, cilantrico y sal. No se pasen en los sazones porque es fácil sazonar de mas y perder el sabor de la carne en los sazones. Para 4 libras recomendaría ½ taza de sazones ya picados y licuados.
  3. Miga de pan.
  4. 2 huevos.
  5. 1 mata de puerro.

Para la salsa de las albóndigas

  1. 3 cucharadas de salsa de tomate.
  2. 1 cucharada de miel.
  3. 2 cucharadas de salsa BBQ. (Opcional)
  4. 1 taza de vino tinto.
  5. 4 tazas de agua.

Preparación de unas jugosas albóndigas

En un envase suficientemente grande mezclen bien su carne con los sazones. Agreguen los huevos y la miga de pan a fin de que se obtenga la consistencia deseada.

Formen las bolas según el tamaño de albóndiga deseada.

Preparen su salsa y esperen que mezcle bien y que espese. Una vez este espesa e hirviendo agreguen sus albóndigas con cuidado y déjenlas cocer unos 5 minutos.

Luego de pasados los 5 minutos, pueden moverlas un poco, bajarles el fuego y dejarlas cocer a fuego lento por cerca de media hora. Si ven que se les están secando pueden agregar un poco mas de agua y vino tinto.

Pasado este tiempo, saquen una albóndiga y prueben que este bien cocida. Si esta lista sáquenlas y sírvanlas. Me gusta picarles puerro por encima.

El Fogoncito

No me pregunten con que se sirven, porque para un dominicano como yo, unas albóndigas jugosas y con salsa como estas, solo tienen una forma de servirse (con arroz blanco)

¡Je je je!…también salen bien con yuca, tortilla y hasta en un buen pan para un sándwich. Ahhh…eso me recuerda que en los próximos días les compartiré mi receta de pan. La “Sous chef” no esta muy contenta de que haya metido en su área (la harina) pero la verdad es que no pude evitarlo.

Espero que las disfruten.

Arturo

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