¡Hummus de alubias a la fogoncito!

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¡Hola a todos!

Desde ya hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar un hummus. Aunque no somos vegetarianos ni por asomo, si somos fanáticos de la comida vegetariana y con frecuencia hacemos comidas totalmente vegetarianas.

Siempre me han encantado los granos y sobre todo las habichuelas. Las alubias son una de mis preferidas, por lo que me parecieron una opción fascinante para una versión de hummus.

hummus de alubias

El hummus generalmente se prepara con garbanzos, pero las variedades de hummus son tan numerosas como las personas que las preparan. Básicamente, todos los que preparan hummus tienen su propia receta. Hoy les comparto la mía, en el espíritu de que ustedes también se sientan en la libertad de variarla según sus gustos.

El hummus tiene orígenes orientales (árabe, judío, turco, griego, etc.) es esencialmente  un puré de garbanzos con jugo de limón, tahini (pasta de sésamo) y aceite de oliva. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos (cocidos o previamente ablandados y cocidos)
  • 1 lata de alubias (cocidas o previamente ablandadas y cocidas) Pueden usar habichuelas blancas comunes también.
  • 1 cucharada de Paprika.
  • 1 cucharadita de Tahini
  • ½ Cebolla blanca picadita y salteada en mantequilla y escurrida.
  • 1 cucharadita de ajo en pasta. (natural)
  • Puerro. (picadito, reservar para el final)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva. (si necesitan más pueden usar al gusto)
  • El zumo de un limón grande (si no tiene mucho jugo se pueden usar dos)
  • Sal al gusto.
  • Ingrediente secreto: 1 cucharadita de mantequilla de maní.
  • Pan pita tostado (para servir)

 Preparación.

Se procesan todos los ingredientes en el procesador (o licuadora si no tienen procesador) y se sirven sobre pan pita. Se agrega puerro fresco picadito y se cierran. Me gusta agregar un poco más de puerro picado por encima para decorar (y comer)

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Arturo

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¡Unas jugosas albóndigas!

Receta de albóndigas jugosas

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¡Hola a todos!

La semana pasada prepare unas albóndigas para un grupo de estudiantes que estaban ansiosos de probar las delicias del fogoncito. Creo que quedaron sabrosas, aunque debo reconocer que la técnica de preparación de las albóndigas, que es aun mas importante que el sazón mismo, es de mi “Sous chef”, que hace años me hizo cambiar mi opinión sobre las albóndigas para siempre.

El problema de las albóndigas.

Generalmente cuando se preparan albóndigas, se sazonan, se fríen y luego se guisan en la salsa. El problema de esa técnica, como muchos de ustedes ya se habrán dado cuenta, es que al freír las albóndigas, estas se sellan, por lo que la salsa no penetrara luego a la albóndiga, y aunque este bien sazonada, quedara reseca. Poco importara que las sumerjan en salsa, una vez selladas las albóndigas el daño estará irremisiblemente hecho.

A muchos les parece que esta técnica es un poco “peligrosa” porque al freírlas se tiene la seguridad de que están bien cocidas (lo cual no es tampoco necesariamente el caso)

Les aseguro que esta técnica es igual o mas segura en términos de cocción que la técnica usual.

Ingredientes para unas jugosas albóndigas

  1. 4 libras de carne molida. Les recomiendo que usen carne de res o ternera. Yo uso mitad y mitad si encuentro molida de ternera. La carne de cerdo es buena pero el sabor es un poco diferente a lo que uno espera de una albóndiga.
  2. Sazón. Yo personalmente sazono mis albóndigas con un poco de orégano, pimienta, paprika, ajo, cilantrico y sal. No se pasen en los sazones porque es fácil sazonar de mas y perder el sabor de la carne en los sazones. Para 4 libras recomendaría ½ taza de sazones ya picados y licuados.
  3. Miga de pan.
  4. 2 huevos.
  5. 1 mata de puerro.

Para la salsa de las albóndigas

  1. 3 cucharadas de salsa de tomate.
  2. 1 cucharada de miel.
  3. 2 cucharadas de salsa BBQ. (Opcional)
  4. 1 taza de vino tinto.
  5. 4 tazas de agua.

Preparación de unas jugosas albóndigas

En un envase suficientemente grande mezclen bien su carne con los sazones. Agreguen los huevos y la miga de pan a fin de que se obtenga la consistencia deseada.

Formen las bolas según el tamaño de albóndiga deseada.

Preparen su salsa y esperen que mezcle bien y que espese. Una vez este espesa e hirviendo agreguen sus albóndigas con cuidado y déjenlas cocer unos 5 minutos.

Luego de pasados los 5 minutos, pueden moverlas un poco, bajarles el fuego y dejarlas cocer a fuego lento por cerca de media hora. Si ven que se les están secando pueden agregar un poco mas de agua y vino tinto.

Pasado este tiempo, saquen una albóndiga y prueben que este bien cocida. Si esta lista sáquenlas y sírvanlas. Me gusta picarles puerro por encima.

El Fogoncito

No me pregunten con que se sirven, porque para un dominicano como yo, unas albóndigas jugosas y con salsa como estas, solo tienen una forma de servirse (con arroz blanco)

¡Je je je!…también salen bien con yuca, tortilla y hasta en un buen pan para un sándwich. Ahhh…eso me recuerda que en los próximos días les compartiré mi receta de pan. La “Sous chef” no esta muy contenta de que haya metido en su área (la harina) pero la verdad es que no pude evitarlo.

Espero que las disfruten.

Arturo

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¡Chili con carne fogoncito style!

Receta de chili con carne 

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¡Hola a todos!

¡Y bien! Como ustedes son los que trazan las pautas y dirigen este sitio hoy les traigo una receta que me habían pedido.

Les había prometido la receta del chili “fogoncito” (mi receta personal de chili) y una receta de “Chili Texano”. Ya me han preguntado cual es la diferencia entre el chili que conocemos frecuentemente y el Chili Texano. Aunque las diferencias son grandes no se las voy a contar hoy, pues la receta de hoy es el Chili tradicional con un toque personal. No se preocupen, pues la próxima receta que les traigo es el Chili Texano y podrán aclarar sus dudas.

Chili con carne

El Chili no es una comida de la cocina Dominicana tradicional. Es mas bien una receta de la cocina Mexicana. Mis amigos mexicanos podrán darme sus recomendaciones o agregar sus detalles personales. Los espero. Mientras, les comparto esta, mi receta persona y tremendamente sabrosa.

Ingredientes del chili con carne

El Fogoncito

  • ½ libra de carne molida de res.
  • ½ libra carne de cerdo molida.
  • ½ libra de carne de cerdo (filete) cortado en trocitos pequeños.
  • 3 tazas de habichuelas (frijoles) rojas blanditas.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 tomate grande maduro.
  • 2 berenjenas medianas.
  • 1 matita de cilantro.
  • 1 matita de cilantrico.
  • 1 cucharada de pimienta negra.
  • 1 cucharada de orégano verde molido.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 cucharada de pimienta cayena.
  • 1 cucharada de salsa Tabasco.
  • 1 cucharada de azafrán.
  • 3 ajíes gustosos.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 sopita.
  • Sal al gusto.

Preparación del chili con carne

Corten las berenjenas en trocitos y sofríanlas hasta que estén bien blandas. Cuando estén blandas agreguen las carnes y demás ingredientes, (menos las habichuelas) agreguen agua para que todo se cueza y sigan agregando agua según se vaya secando.

El chili debe dejarse a fuego lento para que los sabores se desarrollen. En algunos lugares hasta se deja de un día para otro a fuego lento. Es bueno que le den al menos una hora. Cuando ya todo está bien mezclado pueden ajustar los sabores a sus gustos. Si las habichuelas estaban blandas se agregan ya casi al final, para evitar que se deshagan.

Para aumentarle el picante les recomiendo pimienta cayena y salsa tabasco. En la Republica Dominicana no hay una gran variedad de chiles picantes buenos. Si utilizan “ají titi” probablemente se les daña la comida, pues nuestro único ají picante es tan picante que fácilmente les daña la comida y les “enchila” a los invitados. Si a pesar de eso, desean un Chili picosito, como dice la receta original, agreguen un aji tití y disfruten. (je je je!)

Espero que la disfruten. Nosotros nos lo comimos con un arrocito blanco “apastado”. Mantengan la sintonía que la próxima receta que les traigo es el “Chili Texano”.

Arturo

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