¡Cremoso arroz de auyama (Calabaza)!

Un cremoso arroz de auyama o calabaza 

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¡Hola a todos!

Hace algún tiempo les compartí una de las recetas que más he disfrutado en los últimos tiempos: el locrio de pava. El locrio de pava, como les compartí en aquella ocasión, es básicamente un locrio de auyama (calabaza) que en nuestros campos fue por mucho tiempo una comida de supervivencia (los locrios generalmente llevan una proteína)

El Fogoncito

La auyama criolla dominicana (calabaza) es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos. De ahí el dicho dominicano “ser como la auyama” (“tener suerte”)

Crema de auyama
Crema de auyama

Hace meses comenzamos a producir nuestra propia auyama. Bueno, cuando decimos que comenzamos a producir nuestra propia auyama no estamos bromeando. Hace una semana hicimos el primer corte y sacamos unas miles de libras de auyama.

Sacamos una auyama verdaderamente extraordinaria. Papa Dios nos bendijo y la verdad es que esta auyama ha sido pura crema. No les daré muchos detalles sobre toda la aventura pues el lunes haremos precisamente eso: ¡compartirles nuestra aventura como productores agrícolas!

Como podrán imaginarse nos quedamos con unas cuantas para la familia que disfrutamos en grande. La sous chef preparó su sabrosa crema de auyama y yo mismo prepare mi versión (que les comparto luego)

Arroz cremoso de auyama (probando)
Arroz cremoso de auyama (probando)

La crema quedo tan rica que se me ocurrió utilizarla como base para un arroz. No es exactamente un locrio de pava, pues no tiene trozos de auyama enteros, sino que se trata de un cremoso arroz de auyama.

¡Espero que lo disfruten!

Comencemos por preparar una rica crema de auyama (Sigan el enlace para ver la receta)

Ingredientes para un cremoso arroz de auyama

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 taza de crema de auyama.
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto.
  • Maíz y guisantes verdes (para agregar color y vistosidad)
  • Pimienta negra y roja

Instrucciones para preparar el arroz de auyama

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la sal y el arroz, sofrían por 30 segundos, agreguen la crema de auyama y el agua. Manténganse moviéndolo hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Agreguen el maíz y los guisantes al destapar. Mezclen bien y sirvan. ¡Un poco de puerro picadito tampoco cae mal!

Al final agregue un toquecito de pimienta negra y roja.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Locrio de pava!

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¡Hola a todos!

Como saben, siempre ando buscando y probando nuevas recetas, aunque lo que realmente me fascina es cuando puedo traerles recetas verdaderamente tradicionales. El día de hoy les traigo una verdadera joya. (De hecho desde hace mucho no publicábamos una receta a la que otorgáramos nuestro sello de “receta de oro”)

El Fogoncito

El “locrio de pava” es, lejos de ser un locrio de pavo hembra, un arroz con auyama o calabaza.

Como muchas otras comidas Dominicanas, se origina en nuestros campos como un plato de supervivencia. El “locrio de pava” original es básicamente un arroz solamente con auyama o calabaza. A pesar de mi amor profundo por la cocina tradicional pura, nunca puedo evitar darle un toquecito personal, sobre todo porque mis chefitos son comensales de lo más exigentes y refinados (¡je je je!)

Disfruten esta joyita y buen fin de semana.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz.
  • 2 libras de auyama, pelada y cortada en cuadritos.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja en juliana.
  • 1 matita de puerro.
  • 1 sopita o sustituyan una de las tazas de agua por caldo de pollo (o una ramita de apio y una cucharada de ajo en pasta natural)
  • Sal al gusto.

Instrucciones

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la auyama o calabaza, sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreir un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

locrio de pava

Piquen el puerro bien pequeñito y al servir el arroz espárzanlo por encima.

Un abrazote desde el calor del fogoncito. ¡Procuren que la brisita navideña no les apague los fogones! ¡Por lo menos en el Caribe siempre es un problema en esta época!

Arturo

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