¡Cremoso arroz de auyama (Calabaza)!

Un cremoso arroz de auyama o calabaza 

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¡Hola a todos!

Hace algún tiempo les compartí una de las recetas que más he disfrutado en los últimos tiempos: el locrio de pava. El locrio de pava, como les compartí en aquella ocasión, es básicamente un locrio de auyama (calabaza) que en nuestros campos fue por mucho tiempo una comida de supervivencia (los locrios generalmente llevan una proteína)

El Fogoncito

La auyama criolla dominicana (calabaza) es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos. De ahí el dicho dominicano “ser como la auyama” (“tener suerte”)

Crema de auyama
Crema de auyama

Hace meses comenzamos a producir nuestra propia auyama. Bueno, cuando decimos que comenzamos a producir nuestra propia auyama no estamos bromeando. Hace una semana hicimos el primer corte y sacamos unas miles de libras de auyama.

Sacamos una auyama verdaderamente extraordinaria. Papa Dios nos bendijo y la verdad es que esta auyama ha sido pura crema. No les daré muchos detalles sobre toda la aventura pues el lunes haremos precisamente eso: ¡compartirles nuestra aventura como productores agrícolas!

Como podrán imaginarse nos quedamos con unas cuantas para la familia que disfrutamos en grande. La sous chef preparó su sabrosa crema de auyama y yo mismo prepare mi versión (que les comparto luego)

Arroz cremoso de auyama (probando)
Arroz cremoso de auyama (probando)

La crema quedo tan rica que se me ocurrió utilizarla como base para un arroz. No es exactamente un locrio de pava, pues no tiene trozos de auyama enteros, sino que se trata de un cremoso arroz de auyama.

¡Espero que lo disfruten!

Comencemos por preparar una rica crema de auyama (Sigan el enlace para ver la receta)

Ingredientes para un cremoso arroz de auyama

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 taza de crema de auyama.
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto.
  • Maíz y guisantes verdes (para agregar color y vistosidad)
  • Pimienta negra y roja

Instrucciones para preparar el arroz de auyama

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la sal y el arroz, sofrían por 30 segundos, agreguen la crema de auyama y el agua. Manténganse moviéndolo hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Agreguen el maíz y los guisantes al destapar. Mezclen bien y sirvan. ¡Un poco de puerro picadito tampoco cae mal!

Al final agregue un toquecito de pimienta negra y roja.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Arroz gazpacho! (Locrio de tomate)

Arroz gazpacho, locrio de tomate o arroz con tomate

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¡Hola a todos!

Desde hace tiempo se me ocurrió la idea de un arroz con tomate pero por algún razón, entre ellas las dudas de mi “Sous Chef” sobre el posible éxito del plato me hicieron dudar.

Mi experiencia ha sido que cuando tengo una idea como esta debo intentarla, porque generalmente los resultados son geniales.

Una vez me decidí, me armé de unos buenos tomates bien maduros e inicie mi sofrito como iniciaría cualquier otro locrio o arroz con vegetales.  Estando los tomates ya en el caldero, la inspiración me llevo por los caminos del apio, primero solo un poco y luego una buena cantidad; finalmente en un abrir y cerrar de ojos se me había colado una cebolla roja en el sofrito. Fue entonces cuando pensé: ¡Esto es un gazpacho!

locrio de gazpacho
locrio de gazpacho

¡Disfruten mi locrio de gazpacho tanto como lo hice yo! ¡Siéntanse en la libertad de aumentar las proporciones porque la verdad es que nos quedo pequeño! (¡por lo sabroso!)

No tengan dudas de lo delicioso y saludable que es este plato. Una “receta de oro” de pies a cabeza. ¡Y para que vean que también las recetas vegetarianas tienen cabida en el fogoncito!

El Fogoncito

Ingredientes para un arroz con tomate

  • 2 tazas de arroz.
  • 3 tomates bien maduros.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja grande en cuadros.
  • ¼ pimiento morrón (para color y sabor)
  • 4 tallos de apio. (picados en cuadritos)
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 sopita. (Caldo de pollo)*opcional*
  • Sal al gusto.
arroz gazpacho
arroz gazpacho

Instrucciones para preparar un locrio de tomate

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen los tomates picados, la sopita (caldo de pollo), el apio, pimiento y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

¡Disfruten!

Arturo

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¡El arroz “graneado” y el arroz “apastado”!

un arroz apastadito con una carne salseadita

¡Hola a todos!

Hace mucho les compartí la receta del arroz blanco  y créanme cuando les digo que cuando la publique nunca pensé que sería una de las recetas mas consultadas. Pues hace unos días hablaba del arroz “apatao’” (apastado) y cuanto nos gusta a algunos. Tuve muchas respuestas positivas, aunque muchos me dijeron algo que siempre he oído: “¡cuando el arroz se apasta se dañó!”

Los Dominicanos generalmente preferimos el arroz graneado o suelto, pero aunque no es lo mas común en la comida Dominicana, algunos disfrutamos también de un arroz apastadito sin que eso signifique que se haya dañado, pues se hace a propósito: nada como un arroz apastadito con una carnita con salsa o un sancochito.

Por eso hoy, miércoles de ceniza e inicio de la cuaresma, día en que los católicos no comemos carne, pensé una buena idea traerles las recetas vegetarianas del arroz apastado y el arroz graneado.

Lo primero que debemos entender es que no todos los arroces se cocinan igual, por lo que es bueno que ajusten la receta dependiendo del arroz.

Comencemos con la receta del arroz graneado. Sin importar el tipo de arroz, una buena forma de comenzar a evaluar un arroz es comenzando por la receta básica.

Recordemos que el secreto de la cocción del arroz es la proporción de agua.

Para un arroz graneado generalmente utilizaremos la misma proporción de agua que de arroz.

Arroz graneado

Ingredientes.

  1. 2 tazas de arroz.
  2. 2 tazas de agua
  3. Sal al gusto (Yo uso algo así como media cucharada de sal)
  4. 1 cucharon de aceite.

Preparación

Se pone el agua a hervir en un caldero. Cuando el agua este hirviendo se agrega el arroz, la sal y el aceite. Se remueve hasta que el arroz absorba el agua. Se baja el fuego al mínimo y se tapa el arroz de forma que quede herméticamente cerrado. Para una cantidad de dos tazas en 15-20 minutos debe estar listo. Si al destapar no esta listo, pueden darle hasta unos 10 minutos mas.

Si no les queda suficientemente graneado, entonces pueden reducir un poco la proporción de agua. Para esta cantidad reduciría a 1½ tazas. Recuerden que en este caso se debe al arroz.

Arroz apastado (apatao’)

Ingredientes.

  1. 2 tazas de arroz.
  2. 4 tazas de agua
  3. Sal al gusto (Yo uso algo así como media cucharada de sal)
  4. 1 cucharon de aceite.

Preparación

La preparación es la misma, aunque probablemente requiera una cocción un poco mas larga.

Les recuerdo asimismo como sacar el concón.

¿Cómo sacar el concón?

Se pone el caldero aun caliente (Si se enfrió se puede calentar de nuevo un poco) bajo la llave de agua y se deja que le caiga agua para que se enfríe rápidamente. Una vez se ha enfriado se saca el concon. Cuando se hace esto, el concón sale fácilmente.

Espero que la disfruten.

Arturo

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¡Sabrosas berenjenas gratinadas!

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¡Hola a todos!

Desde que comencé a escribir recetas en el sitio y compartirlas con ustedes he querido compartir recetas que preparo todos los días y de mi libro de recetas personal. Con el tiempo he ido interesándome e investigando la forma en la que se preparan las recetas tradicionales de la forma tradicional y eso me ha llevado a meterme en muchas cocinas ajenas y a hablar con muchas de esas cocineras tradicionales que han sido de gran ayuda.

Una de las cosas que nunca pensé hacer fue comprar libros de recetas, pues son muy indisciplinado en la cocina y nunca he preparado una receta de un libro sin agregar algo de mi. Generalmente las recetas de libros me sirven mas de inspiración cuando veo ideas interesantes y nuevas.

A pesar de eso, cuando asistimos a la feria del libro este año me interese y compre dos libros, uno de cocina venezolana y otro de cocina colombiana y me encantaron (Aunque aun no he preparado ninguna receta) cuando estuve en Nueva York hace algunas semanas, encontré un libro de picaderas muy bonito y barato y lo compre. Cuando llegue mi hermana me regalo unos 4 libros de recetas vegetarianas. Así que luego de no haber pensado en el tema demasiado, me encuentro con una pequeña biblioteca de libros de cocina.

Hoy les traigo una sabrosa e interesante receta vegetariana inspirada por uno de esos libros. Aunque no soy vegetariano, me encanta la cocina vegetariana y soy un apasionado comedor de berenjena. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes.
  • 2 tazas de harina.
  • 1 taza de pan molido.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharaditas de pimienta.
  • 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 2 cucharaditas de paprika.
  • 2 cucharaditas de pimienta cayena.
  • 2 cucharaditas de azafrán.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal

Preparación

Corten las berenjenas en ruedas. Rocíenles sal por encima y déjenlas sudar por 15 minutos.

Después de los 15 minutos, escúrranlas.

Mezclen la harina con todos los demás ingredientes y pongan en un recipiente.

Batan el huevo y pongan en un recipiente.

Tomen las ruedas de berenjena, pásenlas por el huevo y luego por la harina de modo que queden bien empanizadas. Pongan en una bandeja de hornear y lleven al horno a 375 hasta que estén doraditas. Disfruten.

A mí se me acabo la harina, así que las ultimas, solo las pase por huevo y las freí en aceite caliente. Cuando se preparan de esa forma, son riquísimas con espaguetis a la criolla. (espaguetis a la criolla con torrejas de berenjena) ¡Disfruten!

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Arturo

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¡Comida clásica sureña!:¡El Chenchén!

Receta de chenchén dominicano

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¡Hola a todos!

El “chenchén” es una de las comidas mas distintivas de la región sur y sobre todo de la gastronomía sureña Dominicana. El “chenchén con chivo” (guisado) es casi la bandera de la región sur de nuestro país y ha llegado a convertirse en un plato apreciado en todo el país.

El Fogoncito

Un chenchén calientito y acabado de preparar acompañado de chivo guisado bien salseado (y con su picantito) y unas habichuelas rojas guisadas es uno de esos platos que elevan el espíritu. Yo suelo decir: “¡al que no le gusta eso no cree en Dios!”

El chenchén se prepara con maíz, que siempre ha sido cultivo de supervivencia en nuestros campos sureños, por lo que se convirtió en un popular plato en la tradición sureña.

Maíz “casqueado”

Muchos de ustedes, mis amigos y seguidores del fogoncito me venían pidiendo esta receta desde hace mucho. Ya les había compartido unas fotos de un rico chenchén con chivo preparado por mi mama y que hasta fue publicado en el Listín Diario en un artículo en el que contribuimos. Pero les debía la receta.

¡Hoy les cumplo! ¡prepárenla, disfrútenla y aun si no son sureños, por un instante, al saborear el maíz fresco mezclado con las divinas salsas de carne guisada y habichuelas rojas, siéntanse como el Dominicano mas sureño entre ellos!

Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)

  • 1 libra de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)  Les pongo una imagen para que lo reconozcan fácilmente.
  • 1 coco seco.
  • 1 litro de leche entera.
  • 1 lata de leche evaporada.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal.
chenchén

Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño

Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.

Saquen la masa del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo.

Pongan un caldero con un poco de leche y agreguen el maíz, agreguen mas leche y dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.

Agreguen el ajo, la pimienta, nuez moscada y mantequilla.

Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, dejen secar el exceso de liquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)

Disfruten con habichuelas rojas guisadas y chivo guisado. ¡Un pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño también caen de maravilla!

chenchén con habichuelas rojas guisadas

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Arturo

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