En la cultura dominicana un buen caldo es la cura de casi todo.
Los caldos de gallina criolla son célebres porque «lo curan todo».
Al prepararlo recuerden que para tener los sabores de la cocina criolla es necesario trabajar con productos frescos.
Hace ya mucho que compartí con ustedes la receta de pollo guisado al estilo tradicional y también el pollo guisado estilo capitaleño.
En las ultimas semanas hemos estado ocupadísimos con la publicación del diccionario culinario dominicano y las pequeñas crisis de todo proceso de publicación de un libro. Lo que ha sido sumamente interesante es que nos hemos dado cuenta de tantas recetas tradicionales que aun no publicamos. Hoy corregimos una de esas faltas.
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