¡Rabo encendío’!

Receta de rabo encendío liniero

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¡Hola a todos!

Hoy, como ya les debía y les tenia prometido, les traigo una verdadera joya de la gastronomía tradicional Dominicana: ¡Rabo encendio’!

El rabo encendio’ es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor que hace gala de todas lo que representa la comida, no solo de la Republica Dominicana, sino también de la legendaria comida caribeña.

Comiencen por comprar un rabo de res. Me gusta comprarlo en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo. Les recomiendo que para 5 personas compren al menos dos rabos, ¡sobre todo si tienen buenos comedores!

Lo serví con arroz blanco, (que en mi opinión es lo mejor para todas las carnes que tengan salsita) y con yuca mocana con cebollitas.

Ingredientes del rabo encendío

  • 2 rabos.
  • 1 libra de papas.
  • 1 libra de zanahorias.
  • Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de cilantrico
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 ají cubanela
  • 2 cebollas grandes.
  • Orégano.
  • Ajo en pasta (hecho en casa)
  • Pimienta.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Azafrán.
  • Salsa Tabasco.
  • 1 sopita.
  • Sal

Preparación del rabo encendio

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.

El Fogoncito

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena (una cucharada), paprika, sopita y azafrán.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto. Para esta cantidad yo uso  2 cucharadas de orégano, una de pimienta, 3 de salsa de tomate, media de paprika y una de azafrán.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.

Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las papas y zanahorias y rectifiquen la sal y el picante.

Aunque la comida tradicional Dominicana no es picante, si tiene algunos platos, como el rabo encendio’ de hoy y el chivo guisado, que tienen su picante. De hecho, el nombre “encendio’” se refiere al sabor picante el mismo.

Como les decía, rectifiquen la sal, los sazones y el picante a su gusto y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!

Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos (los Dominicanos decimos “sancochados”) para acompañar este rico plato.

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Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
Esta entrada fue publicada en Comida caribeña, Comida tradicional dominicana, Comidas y recetas, Recetas de oro y etiquetada , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

6 respuestas a ¡Rabo encendío’!

  1. Adolfo Gonzalez dijo:

    Rabo Encendio…!, Traigan el pote que esto se armo..
    Fiesta carajo y mañana Gallo..!

    Nitido…

  2. zoylaM dijo:

    Me encanta el rabo , la proxima vez que lo prepare lo hare como aqui indicas !! y me lo comere con Yuquita sancochada y su arrozcito graneado, gracias por compartir la receta, y se ve delicioso, y tienes razon hayq ue comprar una buena cantidad ,para poder quedar satisfecho!! Felice Fiestas Navideñas Fogoncito!

  3. odloty dijo:

    Great post. I think you should write more and more. I really like when you`re writing. This is so good 🙂

  4. Pingback: Rabo de cerdo | El fogoncito

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