Rabo encendio en cama de chenchén

rabo encendio sobre cama de chenchen

Recetas de la montaña

Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso  “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.

Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.

Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!

Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.

Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.

Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)

  • 2 libras de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)
  • 1 coco seco o una lata de leche de coco (obviamente es preferible el coco seco porque la leche es más fresca y de mejor sabor).
  • 2 litros de leche entera.
  • 2 latas de leche evaporada.
  • 1 cucharadita de pasta de ajo (Natural, no procesada)
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 taza de mantequilla de buena calidad (Usamos “President” francesa)
  • 1 taza margarina.
  • 1 lata de maíz dulce.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal.

 Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño

Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.

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Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.

Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.

El Fogoncito

Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.

Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)

chenchen
chenchen

Tradicionalmente se disfruta acompañado de habichuelas rojas guisadas y chivo guisado o de pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño, aunque para el concurso preparamos un “rabo encendío” al estilo liniero.

Ingredientes del rabo encendío

  • 4 rabos cortados en ruedas.
  • ½ libra de zanahorias.
  • 3 Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de apio.
  • 1 mata de cilantrico.
  • 2 ajíes Cubanela (ají dulce verde)
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 2 cucharadas de pasta de ajo (hecho en casa)
  • Pimienta negra.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Salsa de tomate. (a partir de tomates Barceló, Bugalú o Roma)
  • 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
  • Sal al gusto.
rabo encendido
rabo encendio

Preparación del rabo encendío (rabo encendido)

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.

Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.

rabo encendio sobre cama de chenchen
rabo encendio sobre cama de chenchen

¡Locrio de rabo!

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¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí una de esas recetas del corazón de la Republica Dominicana. ¿Recuerdan? Me refiero al famoso “rabo encendío'”. Bueno, el caso es que como se habrán dado cuenta aquellos que prepararon la receta, es una receta que tiene mucha salsa, lo cual es ideal, sobre todo porque generalmente se sirve con arroz blanco, que absorbe deliciosamente toda esa salsa.

El problema es que a veces les queda demasiada salsa. A mí me quedaron unas tres tazas de salsa y por supuesto que no sabía que hacer con ella, lo que me llevo –como siempre- a otra receta. La salsa era espesa y llena de trocitos sabrosos de carne ¿Quién tiraría algo así?

Cuando se tiene una salsa abundante y sabrosa, el locrio es siempre una buena idea, pues el arroz es un noble receptor de cualquier salsa, en forma de un locrio.

Pues eso mismo decidí hacer: tome toda esa suculenta salsa y la utilice para un locrio ¡sin agregar absolutamente nada más! ¡Y quedo genial!

Ingredientes

  • 3 Tazas de salsa de rabo de res.
  • 3 Tazas de arroz

Preparación

Se agrega la salsa de carne al caldero y se deja hervir. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

¿Y si quiero preparar locrio de rabo desde el inicio?

Claro que pensé que a pesar que yo llegue a esta receta por casualidad, habrá quien quiera prepararla desde el inicio y no a partir de lo que quedo de un rabo. ¡Perfecto! Si ese es el caso, comiencen por ablandar y sazonar bien su rabo (o sus rabos) Para ver como hacer este paso vean la receta de “rabo encendio'”.

Una vez tengan sus rabos guisados, con toda su salsa y carne saquen la carne escurrida y separen de la salsa. Recuerden que la proporción entre liquido y arroz es generalmente la misma, asi que deben medir que tanta salsa tienen para compensarla en arroz.

El Fogoncito

Una vez lo hayan medido, agreguen su salsa de nuevo al caldero, dejen hervir, agreguen el arroz y cuando ya vaya secando agreguen la carne de nuevo, rectifiquen los sabores (sal y sazón), tapen y dejen cocer a fuego lento por media hora.

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Mis actividades profesionales ya van llegando a su fin, pues me tomare las navidades libres, ¡así que esperen sorpresas del fogoncito!

Arturo

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¡Rabo encendío’!

Receta de rabo encendío liniero

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¡Hola a todos!

Hoy, como ya les debía y les tenia prometido, les traigo una verdadera joya de la gastronomía tradicional Dominicana: ¡Rabo encendio’!

El rabo encendio’ es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor que hace gala de todas lo que representa la comida, no solo de la Republica Dominicana, sino también de la legendaria comida caribeña.

Comiencen por comprar un rabo de res. Me gusta comprarlo en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo. Les recomiendo que para 5 personas compren al menos dos rabos, ¡sobre todo si tienen buenos comedores!

Lo serví con arroz blanco, (que en mi opinión es lo mejor para todas las carnes que tengan salsita) y con yuca mocana con cebollitas.

Ingredientes del rabo encendío

  • 2 rabos.
  • 1 libra de papas.
  • 1 libra de zanahorias.
  • Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de cilantrico
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 ají cubanela
  • 2 cebollas grandes.
  • Orégano.
  • Ajo en pasta (hecho en casa)
  • Pimienta.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Azafrán.
  • Salsa Tabasco.
  • 1 sopita.
  • Sal

Preparación del rabo encendio

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.

El Fogoncito

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena (una cucharada), paprika, sopita y azafrán.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto. Para esta cantidad yo uso  2 cucharadas de orégano, una de pimienta, 3 de salsa de tomate, media de paprika y una de azafrán.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.

Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las papas y zanahorias y rectifiquen la sal y el picante.

Aunque la comida tradicional Dominicana no es picante, si tiene algunos platos, como el rabo encendio’ de hoy y el chivo guisado, que tienen su picante. De hecho, el nombre “encendio’” se refiere al sabor picante el mismo.

Como les decía, rectifiquen la sal, los sazones y el picante a su gusto y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!

Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos (los Dominicanos decimos “sancochados”) para acompañar este rico plato.

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Arturo

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