¡Locrio de rabo!

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¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí una de esas recetas del corazón de la Republica Dominicana. ¿Recuerdan? Me refiero al famoso “rabo encendío'”. Bueno, el caso es que como se habrán dado cuenta aquellos que prepararon la receta, es una receta que tiene mucha salsa, lo cual es ideal, sobre todo porque generalmente se sirve con arroz blanco, que absorbe deliciosamente toda esa salsa.

El problema es que a veces les queda demasiada salsa. A mí me quedaron unas tres tazas de salsa y por supuesto que no sabía que hacer con ella, lo que me llevo –como siempre- a otra receta. La salsa era espesa y llena de trocitos sabrosos de carne ¿Quién tiraría algo así?

Cuando se tiene una salsa abundante y sabrosa, el locrio es siempre una buena idea, pues el arroz es un noble receptor de cualquier salsa, en forma de un locrio.

Pues eso mismo decidí hacer: tome toda esa suculenta salsa y la utilice para un locrio ¡sin agregar absolutamente nada más! ¡Y quedo genial!

Ingredientes

  • 3 Tazas de salsa de rabo de res.
  • 3 Tazas de arroz

Preparación

Se agrega la salsa de carne al caldero y se deja hervir. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

¿Y si quiero preparar locrio de rabo desde el inicio?

Claro que pensé que a pesar que yo llegue a esta receta por casualidad, habrá quien quiera prepararla desde el inicio y no a partir de lo que quedo de un rabo. ¡Perfecto! Si ese es el caso, comiencen por ablandar y sazonar bien su rabo (o sus rabos) Para ver como hacer este paso vean la receta de “rabo encendio'”.

Una vez tengan sus rabos guisados, con toda su salsa y carne saquen la carne escurrida y separen de la salsa. Recuerden que la proporción entre liquido y arroz es generalmente la misma, asi que deben medir que tanta salsa tienen para compensarla en arroz.

El Fogoncito

Una vez lo hayan medido, agreguen su salsa de nuevo al caldero, dejen hervir, agreguen el arroz y cuando ya vaya secando agreguen la carne de nuevo, rectifiquen los sabores (sal y sazón), tapen y dejen cocer a fuego lento por media hora.

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Mis actividades profesionales ya van llegando a su fin, pues me tomare las navidades libres, ¡así que esperen sorpresas del fogoncito!

Arturo

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¡Rabo encendío’!

Receta de rabo encendío liniero

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¡Hola a todos!

Hoy, como ya les debía y les tenia prometido, les traigo una verdadera joya de la gastronomía tradicional Dominicana: ¡Rabo encendio’!

El rabo encendio’ es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor que hace gala de todas lo que representa la comida, no solo de la Republica Dominicana, sino también de la legendaria comida caribeña.

Comiencen por comprar un rabo de res. Me gusta comprarlo en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo. Les recomiendo que para 5 personas compren al menos dos rabos, ¡sobre todo si tienen buenos comedores!

Lo serví con arroz blanco, (que en mi opinión es lo mejor para todas las carnes que tengan salsita) y con yuca mocana con cebollitas.

Ingredientes del rabo encendío

  • 2 rabos.
  • 1 libra de papas.
  • 1 libra de zanahorias.
  • Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de cilantrico
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 ají cubanela
  • 2 cebollas grandes.
  • Orégano.
  • Ajo en pasta (hecho en casa)
  • Pimienta.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Azafrán.
  • Salsa Tabasco.
  • 1 sopita.
  • Sal

Preparación del rabo encendio

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.

El Fogoncito

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena (una cucharada), paprika, sopita y azafrán.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto. Para esta cantidad yo uso  2 cucharadas de orégano, una de pimienta, 3 de salsa de tomate, media de paprika y una de azafrán.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.

Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las papas y zanahorias y rectifiquen la sal y el picante.

Aunque la comida tradicional Dominicana no es picante, si tiene algunos platos, como el rabo encendio’ de hoy y el chivo guisado, que tienen su picante. De hecho, el nombre “encendio’” se refiere al sabor picante el mismo.

Como les decía, rectifiquen la sal, los sazones y el picante a su gusto y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!

Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos (los Dominicanos decimos “sancochados”) para acompañar este rico plato.

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Arturo

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