¡Moro congrí (Moro de habichuelas negras)!

Moro congrí (Moro de habichuelas negras)

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¡Hola a todos!

Después de casi tres años publicando principalmente recetas tradicionales dominicanas aun me sorprendo encontrando recetas que a pesar de ser tan comunes en la cocina dominicana como lo es la de hoy por alguna razón no la había publicado aun.

El Fogoncito

Claro que la razón, como pueden imaginarse, es lo rica que es la cocina dominicana y caribeña. Es justo decir que la cocina caribeña tiene muchos platos y recetas en común y definitivamente esta es una de ellas. El moro de habichuelas negras o moro congrí es particularmente popular en la cocina cubana.

moro congrí (moro de habichuelas negras)

moro congrí (moro de habichuelas negras)

¡En fin, hoy nos proponemos enmendar un entuerto! Ya les he compartido recetas de moros y locrios muy sabrosos, pero esta no se queda atrás.

El moro de habichuelas negras no es tan común como el moro de habichuelas rojas o el mítico moro de guandules (gandules) con coco, pero es también una de esas comidas que definen la Dominicanidad.

Un morito de habichuelas negras con una carnita guisada con mucha salsa es una verdadera maravilla. Es de esas comidas culpables de que tantos extranjeros que llegaron de visita hace años se hayan contagiado y hoy sean dominicanos como el que más.

Receta para 4 personas.

Ingredientes para el moro congrí

  • 4 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo
  • Pasta de verduras
  • 1 libra de habichuelas negras previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son más rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Sin embargo, si no tienen opción claro que las pueden usar)
  • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro, orégano.
  • 1 matita de apio.
  • Sopita o caldo de pollo. (La sopita no es obligatoria y siempre puede sustituirse con algo de apio adicional)
  • 1 cucharada de salsa de tomate (opcional, aunque si quieren un moro puro no la agreguen)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal. (Para sofreír)
  • Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria) o vinagre.
  • Sal al gusto.

Preparación del moro congrí

Se sofríen todos los sazones. Luego de unos dos minutos se agregan las habichuelas (pre-ablandadas) y los demás ingredientes (con excepción del arroz)

moro congrí (moro de habichuelas negras)

moro congrí (moro de habichuelas negras)

Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) o vinagre; se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

Normalmente lo comemos con carne guisada (con salsa)

Un abrazote desde el nublado Caribe (esperamos tormenta para mañana)

Arturo

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Acerca de Arturo Féliz-Camilo

Escritor. Consultor Legal. Historiador. Cocinero tradicional Dominicano. (Writer. Legal Consultant. Historian. Dominican traditional food cook)
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4 respuestas a ¡Moro congrí (Moro de habichuelas negras)!

  1. Cocco dijo:

    Ummm, un morito de habichuelas negras con bacalao guisao!!! Aahhhhhh, que bueno también!

    Desde el mismo nublado agobiante,

  2. Alexandra dijo:

    Un morito ahora con mucho pollo guisdo bien salseadito, una ensalada verde y platanos fritos, yummy

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