Asopao de gallina criolla

Asopao de gallina criolla

El asopao de gallina criolla es una de las recetas típicas que mejor definen y describen la tradición de la cocina dominicana autenticamente campesina.

Hace unos días, por una serie de “eventos desafortunados” nos encontramos en nuestra finca de Barahona, a eso de las 10 de la mañana, sin desayuno y sin esperanzas de almuerzo. Como el rango de cocinero es uno que hay que probarlo con frecuencia, mandamos a preparar un par de gallinas criollas y arrancamos un asopao criollo.

La verdad es que cocinar en la finca y a la sombra de un árbol tiene sus delicias. Cocinar con vegetales y legumbres frescas y orgánicas tiene su magia. No hay nada que se iguale a lavar las carnes con naranja agria recién arrancada de la mata y agregarle un chorrito al asopao mismo.

No les puedo describir el sabor del asopao. Pero pueden creerme que fue una cosa espectacular. Gallinas criollas recién sacrificadas, ingredientes frescos y naturales y sobre todo mucha mala fe (o mucho amor) al cocinar, son la receta de una comida hecha en el cielo.

¡Disfruten!

Receta para 10 personas. (Muy bien servidas)

Ingredientes para el asopao de gallina criolla dominicano

  • 2 gallinas criollas.
  • 5 libras de arroz.
  • ½ libra de chuleta ahumada.
  • 5 tomates roma maduros.
  • 5 cebollas rojas pequeñas.
  • 3 cubos de caldo de pollo.
  • 5 naranjas agrias.
  • 1 mata de cilantro.
  • 1 mata de cilantrico.
  • Semillas de cilantro.
  • 10 ajies gustosos (dulces)
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal

Preparación del asopao de gallina criolla

Comenzamos por cortar el pollo en piezas y lavarlo con abundante jugo de naranja agria.

Gallinas criollas
Gallinas criollas

Mientras tanto, en el caldero, se inicia el sofrito con los ingredientes frescos

El sofrito
El sofrito

A medida que el sofrito va avanzando se van agregando mas ingredientes.

El sofrito avanza
El sofrito avanza

y finalmente la carne.

La carne se agrega un poco mas tarde
La carne se agrega un poco mas tarde

Una vez la carne haya calentado y comience el hervor de nuevo, se agrega el arroz.

Se rectifican los sazones y la sal y se remueve con cierta regularidad.

El asopao queda como un arroz bien mojado, así que es necesario que sigamos agregando agua hasta que el arroz haya abierto completamente. Una vez eso haya sucedido dejamos secar a nuestro gusto y servimos.

Ah, y también cortamos viveres (¡Al fin y al cabo, era el motivo del viaje!)

El asopao es una comida completa pero pueden servirlo con tostones si así lo desean.

Que lo disfruten.

Un abrazo desde el calor del fogoncito.

El Fogoncito

¡Moro congrí (Moro de habichuelas negras)!

Moro congrí (Moro de habichuelas negras)

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¡Hola a todos!

Después de casi tres años publicando principalmente recetas tradicionales dominicanas aun me sorprendo encontrando recetas que a pesar de ser tan comunes en la cocina dominicana como lo es la de hoy por alguna razón no la había publicado aun.

El Fogoncito

Claro que la razón, como pueden imaginarse, es lo rica que es la cocina dominicana y caribeña. Es justo decir que la cocina caribeña tiene muchos platos y recetas en común y definitivamente esta es una de ellas. El moro de habichuelas negras o moro congrí es particularmente popular en la cocina cubana.

moro congrí (moro de habichuelas negras)
moro congrí (moro de habichuelas negras)

¡En fin, hoy nos proponemos enmendar un entuerto! Ya les he compartido recetas de moros y locrios muy sabrosos, pero esta no se queda atrás.

El moro de habichuelas negras no es tan común como el moro de habichuelas rojas o el mítico moro de guandules (gandules) con coco, pero es también una de esas comidas que definen la Dominicanidad.

Un morito de habichuelas negras con una carnita guisada con mucha salsa es una verdadera maravilla. Es de esas comidas culpables de que tantos extranjeros que llegaron de visita hace años se hayan contagiado y hoy sean dominicanos como el que más.

Receta para 4 personas.

Ingredientes para el moro congrí

  • 4 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo
  • Pasta de verduras
  • 1 libra de habichuelas negras previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son más rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Sin embargo, si no tienen opción claro que las pueden usar)
  • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro, orégano.
  • 1 matita de apio.
  • Sopita o caldo de pollo. (La sopita no es obligatoria y siempre puede sustituirse con algo de apio adicional)
  • 1 cucharada de salsa de tomate (opcional, aunque si quieren un moro puro no la agreguen)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal. (Para sofreír)
  • Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria) o vinagre.
  • Sal al gusto.

Preparación del moro congrí

Se sofríen todos los sazones. Luego de unos dos minutos se agregan las habichuelas (pre-ablandadas) y los demás ingredientes (con excepción del arroz)

moro congrí (moro de habichuelas negras)
moro congrí (moro de habichuelas negras)

Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) o vinagre; se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

Normalmente lo comemos con carne guisada (con salsa)

Un abrazote desde el nublado Caribe (esperamos tormenta para mañana)

Arturo

A partir de hoy somos colaboradores en Geniale.es Donde también podrán encontrar nuestras recetas y otra información interesante. Esperamos que les guste.

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¡Locrio de zanahoria!

Receta de locrio de zanahoria

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo les compartí una de esas recetas del corazón de la cocina regional dominicana: el locrio de pava. Hoy les comparto mas bien un invento, aunque no me resistí a agregarle un poco de auyama (calabaza), así que aunque el ingrediente principal es la zanahoria, diría que podríamos decir que es una variedad de “locrio de pava”.

De lo que no hay duda es de lo delicioso y saludable que es este plato. Por eso la hemos clasificado como “receta de oro”.

 El Fogoncito

Disfruten y buen fin de semana.

arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Ingredientes del locrio de zanahoria

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 libra de zanahoria, pelada y cortada en cuadritos.
  • ½  libra de auyama, pelada y cortada en cuadritos.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja en juliana.
  • 1 pimiento morrón rojo (para color y sabor)
  • 1 matita de puerro.
  • 1 sopita o sustituyan una de las tazas de agua por caldo de pollo (o una ramita de apio y una cucharada de ajo en pasta natural)
  • Sal al gusto.
arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Instrucciones para preparar un locrio de zanahoria

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la zanahoria, la auyama o calabaza, la sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡El pollo de Tulio!

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¡Hola a todos!

En mi búsqueda constante de nuevas recetas y nuevas ideas me encuentro a veces con sugerencias, ideas y recetas increíbles. Cuando digo increíbles me refiero precisamente a eso: cuando me lo dicen no creo que pueda funcionar.

Esas ideas vienen generalmente de ustedes. Lo interesante es que a pesar de mis dudas, siempre estoy dispuesto a hacerlas con toda buena fe y hasta ahora me han sorprendido siempre, pues aun no he preparado una de esas “locas” recetas que no me sorprenda agradablemente. Hasta ahora solo han sido sorprendentemente sabrosas. Por eso les agradezco y les pido que me sigan mandando sus ideas, “locas” o no.

La semana pasada, mientras compartíamos en el salón de profesores, Tulio, un compañero profesor, me habló de una receta para preparar pollo. La receta era sorprendentemente sencilla y sus ingredientes particularmente extraños: Coca Cola® y sopita (caldo de pollo)

Nunca pensé que el resultado sería una comida tan bonita y bien terminada. Los sabores son tenues y dulzones por lo que sugiero en mi versión agregar algunos detallitos para realzar los sabores. Eso si. La receta original es muy buena y sirve de base para salteados de vegetales, chow-fan y hasta para acompañar solamente con un poquito de arroz blanco.

¡Disfruten!

Ingredientes de Tulio

  • Pollo (idealmente masa de pechuga o filete)
  • Coca-Cola®
  • Sopita. (Caldo de pollo en cubitos)

Ingredientes sugeridos por mi

  • Un poco de vinagre.
  • Una pizca de pimienta cayena.
  • Un toque de sal.

Preparación.

Calienten su sartén y agreguen un poquito de aceite. En el disuelvan la sopita y agreguen su pollo. Lentamente vayan agregando Coca-Cola® asegurándose de hacerlo despacio para que no se agüe. Se dejan cocer hasta que este completamente cocido. El resultado es un pollo bien cocido y una salsa caramelizada increíble. Si agregan los ingredientes adicionales que sugiero tendrán un toque adicional de contraste y una “patadita”.

Excelente con arroz blanco. Sorprendente.

No dejen de seguir enviando sus ideas y sugerencias. ¡Me encantan esos experimentos!

Un abrazote desde el fogoncito.

Arturo

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¡Mofongo de chicharrones ahumados!

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¡Hola a todos!

Como ustedes ya saben, aquí en el fogoncito somos amantes, admiradores y fanáticos del mofongo, por lo que siempre tratamos de re-inventarlo y recrearlo.

Hace unos días mientras hacia unas de esos paseos de “inspiración” en el mercado, encontré unos cueritos de cerdo ahumados, que me parecieron interesantes para sacarles la manteca y utilizarla para otra receta que les compartiré luego.

El caso es que después de freír los cueritos de cerdo me quede con una excelente manteca y unos inmejorables chicharrones ahumados.

mofongo de chicharrones ahumados

El sabor del chicharrón ahumado es increíble. Si a lo crocante y sabroso del chicharrón común agregamos el toque del ahumado, tenemos un resultado impresionante.

Es así como luego de comer algunos chicharrones ahumados se me ocurrió que un mofonguito quedaría tremendo con estos chicharrones. ¡Y eso es lo que pasó!

¡Disfrútenla como nosotros lo hicimos!

Ingredientes

  • Cueritos ahumados de cerdo.
  • ½ taza de caldo de pollo. (Si no tienen pueden disolver una sopita en agua caliente)
  • Ajo majado.
  • Plátanos.
  • Sal.

Preparación

Se fríen bien los cueritos y se apartan. La grasa resultante es manteca. Pueden guardarla para futuras recetas. También es excelente para freír tostones.

Frían bien los plátanos. La receta original indica que los plátanos deben ser asados, pero si no tienen tiempo pueden freírlos bien. Aparten.

Majen bien su ajo y aparten.

En un pilón majen bien el plátano mientras agregan chicharrón, un poquitito de caldo y ajo de forma proporcional.

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Arturo

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¡Arroz con pollo!

Receta de arroz con pollo dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una receta muy popular y tradicional de la Republica Dominicana y Puerto Rico: ¡El arroz con pollo!

Es importante entender que el arroz con pollo no es lo mismo que el locrio de pollo aunque muchos crean que es lo mismo.

El locrio de pollo y el arroz con pollo, aunque tengan prácticamente los mismos ingredientes tienen formas de cocción muy diferentes.

En el locrio de pollo se cocina la carne de pollo junto con el arroz. En el arroz con pollo, al igual que el arroz con sardina, se cocina el arroz y el pollo de forma separada y se agrega al final el pollo y su salsa.

Arroz con pollo

Es una receta igual o quizás aun mas sabrosa que el locrio de pollo.

¡Espero que la disfruten!

El Fogoncito

Ingredientes de arroz con pollo dominicano

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • Carne de pollo.
  • Pasta de tomate
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 sopita o caldo de pollo.
Arroz con pollo

Preparación del arroz con pollo dominicano

Preparen su pollo guisado con la receta de su preferencia, ya sea al estilo Cibaeño o al estilo Capitaleño y separen. (Para ver las recetas solo hagan “clic” en los enlaces a las recetas sobre las palabras)

Preparen su arroz como si prepararan arroz blanco y cuando este listo (la carne estará lista ya) escurran el pollo y mezclen bien el arroz con la salsa y las verduras cocidas del pollo guisado. Una vez esté bien mezclado agreguen el pollo y mezclen suavemente para que la carne no se desmenuce. ¡Disfruten!

No quiero despedirme sin aprovechar para felicitar a los hermanos mejicanos que tanto apoyan nuestro sitio por la celebración del cinco de mayo, día de la conmemoración de la batalla de Puebla. ¡Cuantas luchas ha costado al pueblo Latinoamericano hispano conseguir las libertades que hoy tenemos y cuantas nos faltan!

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Arroz con “cuajitos”

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¡Hola a todos!

Hace días les compartí las orejitas y hociquitos, que son tan populares en los puestos de frituras en la República Dominicana. Los Dominicanos generalmente los consumen asados o fritos.

Las orejitas y hociquitos son también muy populares en Puerto Rico. Los boricuas los consumen también, sobre todo las orejitas, en forma de “cuajitos” o “cuajos”.

Los “cuajitos” o “cuajos” son generalmente pedacitos de orejitas bien ablandados y preparados con una vinagreta.

Arroz con cuajitos

Reconozco que amo a Puerto Rico. Desde pequeñito conocí Puerto Rico y me enamore. Parte de mi familia es Puertorriqueña y tengo algo de sangre Boricua. A pesar de esto les puedo decir que los “cuajitos” con verdaderamente sabrosos.

Pues como hace unos días preparamos orejitas y hociquitos nos quedo una buena parte, que limpiamos, picamos y…como muchos de ustedes pueden ya imaginarse, convertimos en la deliciosa base para un tremendo locrio.

Como los cuajitos con mas Boricuas que Quisqueyanos preferí llamar a la receta “Arroz con cuajitos” en vez de “locrio de cuajitos” o “locrio de orejitas y hociquitos”, aunque es todas esas cosas.

Arroz con cuajitos

El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana y esta versión, que nunca había visto realmente ha sido un éxito.

Receta para 4 personas.

Ingredientes

    • 2 tazas de arroz.
    • 2 tazas de agua.
    • Pasta de ajo y pasta de verduras.
    • 1 libra de “cuajitos”
    • Pasta de tomate
    • 1 cebolla grande
    • 1 ají cubanela
    • Puerro, verduras, cilantrico y sal
    • 1 sopita o caldo de pollo.

El Fogoncito

Preparación

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, incluyendo los cuajitos, teniendo cuidado de agregar solo suficiente aceite para que los cuajitos no se quemen, pues tienden a drenar grasa y podrían pasarse de grasa.

Una vez seque un poco el arroz se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

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Arturo

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