Habichuelas dominicanas es un proyecto que forma parte de nuestra colección de libros «La Cocina Dominicana». Las habichuelas son de las recetas más interesantes, sabrosas y paradigmáticas de La Cocina Dominicana, por lo que nos sentimos muy orgullosos de agregarlo a nuestra colección. En el libro hacemos una exploración de los orígenes históricos y hablamos de dos recetas típicas y de como lograr unas habichuelas verdaderamente sabrosas.
Es un proyecto que teníamos hace mucho y que gracias a Dios pudimos completar. Pueden adquirirlo en Amazon en formatos digital (Kindle) e impreso. Sólo deben hacer click sobre la imagen.
Después de casi tres años publicando principalmente recetas tradicionales dominicanas aun me sorprendo encontrando recetas que a pesar de ser tan comunes en la cocina dominicana como lo es la de hoy por alguna razón no la había publicado aun.
Claro que la razón, como pueden imaginarse, es lo rica que es la cocina dominicana y caribeña. Es justo decir que la cocina caribeña tiene muchos platos y recetas en común y definitivamente esta es una de ellas. El moro de habichuelas negras o moro congrí es particularmente popular en la cocina cubana.
moro congrí (moro de habichuelas negras)
¡En fin, hoy nos proponemos enmendar un entuerto! Ya les he compartido recetas de moros y locrios muy sabrosos, pero esta no se queda atrás.
El moro de habichuelas negras no es tan común como el moro de habichuelas rojas o el mítico moro de guandules (gandules) con coco, pero es también una de esas comidas que definen la Dominicanidad.
Un morito de habichuelas negras con una carnita guisada con mucha salsa es una verdadera maravilla. Es de esas comidas culpables de que tantos extranjeros que llegaron de visita hace años se hayan contagiado y hoy sean dominicanos como el que más.
1 libra de habichuelas negras previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son más rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Sin embargo, si no tienen opción claro que las pueden usar)
Sopita o caldo de pollo. (La sopita no es obligatoria y siempre puede sustituirse con algo de apio adicional)
1 cucharada de salsa de tomate (opcional, aunque si quieren un moro puro no la agreguen)
3 cucharadas de aceite vegetal. (Para sofreír)
Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria) o vinagre.
Sal al gusto.
Preparación del moro congrí
Se sofríen todos los sazones. Luego de unos dos minutos se agregan las habichuelas (pre-ablandadas) y los demás ingredientes (con excepción del arroz)
moro congrí (moro de habichuelas negras)
Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) o vinagre; se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
Normalmente lo comemos con carne guisada (con salsa)
Un abrazote desde el nublado Caribe (esperamos tormenta para mañana)
Arturo
A partir de hoy somos colaboradores en Geniale.es Donde también podrán encontrar nuestras recetas y otra información interesante. Esperamos que les guste.
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Desde ya hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar un hummus. Aunque no somos vegetarianos ni por asomo, si somos fanáticos de la comida vegetariana y con frecuencia hacemos comidas totalmente vegetarianas.
Siempre me han encantado los granos y sobre todo las habichuelas. Las alubias son una de mis preferidas, por lo que me parecieron una opción fascinante para una versión de hummus.
hummus de alubias
El hummus generalmente se prepara con garbanzos, pero las variedades de hummus son tan numerosas como las personas que las preparan. Básicamente, todos los que preparan hummus tienen su propia receta. Hoy les comparto la mía, en el espíritu de que ustedes también se sientan en la libertad de variarla según sus gustos.
El hummus tiene orígenes orientales (árabe, judío, turco, griego, etc.) es esencialmente un puré de garbanzos con jugo de limón, tahini (pasta de sésamo) y aceite de oliva. ¡Disfruten!
Ingredientes
1 lata de garbanzos (cocidos o previamente ablandados y cocidos)
1 lata de alubias (cocidas o previamente ablandadas y cocidas) Pueden usar habichuelas blancas comunes también.
1 cucharada de Paprika.
1 cucharadita de Tahini
½ Cebolla blanca picadita y salteada en mantequilla y escurrida.
1 cucharadita de ajo en pasta. (natural)
Puerro. (picadito, reservar para el final)
2 cucharadas de aceite de oliva. (si necesitan más pueden usar al gusto)
El zumo de un limón grande (si no tiene mucho jugo se pueden usar dos)
Sal al gusto.
Ingrediente secreto: 1 cucharadita de mantequilla de maní.
Pan pita tostado (para servir)
Preparación.
Se procesan todos los ingredientes en el procesador (o licuadora si no tienen procesador) y se sirven sobre pan pita. Se agrega puerro fresco picadito y se cierran. Me gusta agregar un poco más de puerro picado por encima para decorar (y comer)
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Arturo
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Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)
Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.
Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con «mala fe», que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.
Costillitas en salsa de cherry maraschino
Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)
Ingredientes para 4 personas.
Ingredientes
1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
Aceite de oliva.
6 limones.
1 pote mediano de maraschino cherries.
2 hojas de albahaca fresca.
½ taza de salsa BBQ.
4 cucharadas rasas de sal.
Preparación de la salsa
Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.
Preparación de las costillas
Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.
Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.
Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.
Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.
A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)
Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)
Costillitas en salsa de cherry maraschino
Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.
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Arturo
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Hoy incursiono un poco en nuestras raíces hispanas.
Los guisos de variedades de habichuelas, habas, gandules, alubias, frijoles y garbanzos, entre otros, son muy tradicionales de la comida típica hispana. Son también muy apreciados y tradicionales en la cocina portuguesa y brasileira. Las “Feijoadas”, “habadas” y “fabadas” se encuentran entre los platos más deliciosos, conocidos y apreciados…
Hoy me inspire y prepare una humilde fabada. No me he atrevido a llamarle fabada, porque en honor a la verdad, la fabada es un plato más complejo, más profundo y más rico en sabores y texturas que lo que he preparado. Digamos que prepare una “fabada ligera o light”. Sabrosísima, sencilla y rápida. Una rica “fabadita”, una suculenta “fabadinha”…
fabadinha
Ingredientes
Una lata de habas (en la receta original se ablandan las habas y esto por supuesto la aporta al sabor. Si pueden hacerlo, lo recomiendo)
½ libra de longaniza.
2 cucharadas de pasta de tomate.
½ tomate bien maduro.
½ pimiento morrón rojo.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de aceitunas verdes.
½ cebolla blanca.
1 cucharada de paprika.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de orégano verde molido.
1 sopita.
Sal al gusto.
fabadinha
Preparación.
Se hace un sofrito con la longaniza, pasta de tomate, tomate, pimiento alcaparras, aceitunas, cebolla y los condimentos. Una vez se hayan caramelizado un poco se agregan las habas y se deja desarrollar los sabores unos 10 minutos. Se rectifica la sal y se sirve con arroz blanco. ¡Esto esta buenísimo!
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Arturo
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El mofongo es una de las comidas tradicionales dominicanas (también los puertoriqueños lo preparan) mas sabrosas y recurridas cuando de bonche se trata.
Primero digamos lo que es necesario que se diga: El mofongo tradicional no es de plátano frito…es de plátano asado. Así pues, si no ha tenido el placer de comerse un mofongo de plátano asado, lamento tener que decirle que técnicamente no ha comido mofongo. Es bueno aclarar también que el mofongo tradicional es de chicharrón de puerco.
Ahora bien, el mofongo ha tenido que industrializarse para poder dar respuesta a la demanda que tienen, por ejemplo, los negocios. Es por eso que se ha optado por una opción mas rápida, fácil y eficiente: el plátano frito. El mismo mercado también ha obligado a que se amplie la gama de «mofongos» para incluir otras opciones: mofongo de pollo (para los que no comen cerdo o res), mofongo de mariscos, sobre todo camarón (El famoso camarofongo para los narices paradas o para los dominicanos que son ñoños con su camarón)
Modernamente podemos decir que un mofongo puede prepararse con plátano frito o asado y con cualquier carne que guste a quien lo prepare. Si usted es vegetariano o Hare Krishna, a lo mejor hasta se anima a un mofongo de soya. (Aunque habría problemas con el ajo!)
Yo mismo me preparo en este momento para emprender un sabroso mofongo de longaniza.
Ingredientes
Plátanos verdes
Chicharrón de cerdo
Ajo
Sal
Orégano
Preparación
Se fríen o se asan los plátanos y se majan en un pilón de forma proporcional con el sazón de ajo y orégano agregando el chicharrón o cualquier otra carne elegida. Se puede servir en el mismo pilón o en un plato con la forma del pilón.
Esta mañana recordé, mientras compraba algunas cosas en el supermercado, que anoche soñé algo relacionado con una receta, pero lo único que recordaba del sueño era que alguien decía lo sabroso que estaba y que el ingrediente secreto eran marshmallows.
Personalmente no soy muy amante de los dulces y no me gusta mucho preparar postres, pero me martillaba y decidí comprar un paquete. Hace un rato mi esposa me dijo algo de unas batatas y heme aquí, al final de una jornada de media hora de aventura culinaria de lo mas entretenida y satisfactoria.
Ingredientes
1 paquete de marshmallows
Miel
Leche
1 batata grande (preferiblemente de esas que tienen la cascara roja, pues tienden a tener una masa mas blanca)
Mantequilla (1 cucharada mas lo necesario para engrasar el molde)
Sal
Cream cheese
Queso cheddar (1 slice)
Chocolate
Preparación
Se hierve la batata con un poco de sal (Si se pela y se pica esta mas rápido) Luego de que esté blanda, se hace un puré y se agrega un poco de leche (lo necesario para lubricar el puré), un poco de mantequilla, una cucharada de cream cheese y una lonja de queso cheddar.
Se engrasa un pairex pequeño y se pone el puré como fondo, se agregan marshmallows en el centro (Como si fuera un pastelón) y se pone una capa de puré encima. Se cubre con marshmallows y se espolvorea chocolate por encima. Luego se rocía levemente con miel.
Se mete al horno precalentado y se deja hasta que los marshmallows en la parte de arriba se hayan dorado.
Recuerdo desde pequeño escuchar la frase «cocinar con amor» y siempre lo vi como algo romanticoide y cursi que se refería a esas amas de casa entregadas y enamoradas totalmente de sus maridos a quienes guardaban su «comidita» caliente y bien acotejadita. Como típico macho varón dominicano en formación, en aquel entonces, rechace ese modelo como algo para mujeres y no fue sino hasta hace algunos años que retome el concepto, a fines de consideración.
Cocinar «con amor» es eso mismo que pensé y considere desde pequeño…pero no es solo eso, es mucho, mucho más. Cocinar con amor es cocinar con entusiasmo, es cocinar con interés y con ganas. Es querer hacerlo. Es emplearse con energia y motivación.
Muchas veces no estamos de animo o estamos muy cansados y la comida queda subida (salada) o bajita (desabrida) o sentimos que el sazon no dio la talla o que le falto algo y no hay forma de arreglarlo. Podria decirse que nos «falto amor». Nos faltó energia y dedicación para derramar en ese plato.
Personalmente y quizás para hacer más facil las cosas para mi (todavia el macho varón dominicano está vivo) he decidido llamar a ese sentimiento de otra forma. Siento a menudo el deseo de cocinar algo que deje a quien lo pruebe sin aliento, que piense que nunca ha comido nada tan sabroso, y si es posible, que le haga replantear su vida con respecto a la comida (No exagero) Es asi como me encuentro probando con sabores, ingredientes, hierbas y condimentos que despierten esas pasiones. Le llamo «cocinar con mala fe»…
Ahi tienen, cocinar con «amor» para mi, es cocinar con «mala fe». Y aunque suene paradójico, es la mismísima cosa!
elfogoncito.net 