¡Cebiche y Leche de Tigre!

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¡Hola a todos!

En los últimos días hemos estado explorando y volviendo sobre algunas recetas sabrosas, rápidas, sencillas y nutritivas en las que nos aventuramos por recomendación de amigos.

Una de las recetas que más favorablemente me han impresionado es la receta de Cebiche, maravilla de cocina peruana.

Tengo la dicha de contar con algunos amigos peruanos que de verdad que se las traen en lo que tiene que ver con el Cebiche. Dario, peruano de pura cepa y mi amigo y hermano, me ha dado excelentes recomendaciones, sobre todo porque su esposa, Cebichera profesional, es una verdadera experta. Zoyla, mi otra amiga peruana, tiene un excelente canal en youtube y es por ella que me motivé en principio a probar el Cebiche.

Cebiche en leche de tigre

Para aquellos de ustedes que sienten algo de temor por el pescado “crudo” debo decirles que en principio a mi me pasó lo mismo. Asi que ¡no teman! Deben recordar que el acido del limón cocina el pescado como cualquier otro método de cocción. La prueba esta en el color de la carne. Si se fijan verán que las fotos muestran el pescado completamente blanco, es decir, esta cocido.

Esta forma de cocción no solo es interesantísima, sino que otorga un sabor,  suavidad y jugosidad a la carne, que es casi imposible por otros métodos, sin maltratar la carne.

Les pido a mis amigos peruanos que me disculpen si me aparto un poco de la receta original. Solo conservo el espíritu del Cebiche peruano y sobre todo el reconocimiento y agradecimiento a los hermanos peruanos por este sabroso aporte a la culinaria universal.

Ingredientes

  • 3 libras del pescado de su preferencia. A los peruanos les gusta mucho el Bonito, La Cojinova y el Lenguado para esta receta. A mi, que me gustan los pescados de sabores mas suaves, me gusta el Atún, el Colorado y el Basa (o Panga)
  • 1 taza de jugo de limón.
  • 1 buen chorro de aceite de oliva.
  • ½ cucharadita pasta de ajo (natural)
  • 1 cebolla blanca picadita.
  • Cilantrico y puerro picaditos.
  • Sal.

Preparación.

Se lavas el pescado y se corta en cuadritos. Se escurre el agua, y se pone en una fuente y se le echa el jugo de limón, ajo, la cebolla picadita, el aceite de oliva y sal al gusto. Se mezcla bien, pero en forma suave para no desmenuzar el pescado.

Se deja reposar unos 15 minutos más menos. Al servir me gusta echar un poco de puerro y cilantrico picado por encima.

Nota: Mientras más dure más se cuece. Para un paladar nuevo al Cebiche o Dominicano como el mío, le recomiendo al menos una media hora. Muchos amantes del Cebiche lo consumen con mucho menos tiempo.

Se puede servir en un recipiente o sobre una hoja de lechuga. Me gusta también servirlo a veces dentro de un aguacate partido a la mitad.

Algo que no les compartí la primera vez que les publique una receta de Cebiche es que el jugo en el que se cocina el pescado no se bota. De hecho es la famosa leche de tigre del Cebiche.

Les recomiendo tomarse su leche de tigre no solo por lo sabrosa que es, sino también por las propiedades deee, eh… eh… bueno, de eso mismo. ¡Ustedes saben a que me refiero!

¡Un abrazote del fogoncito, no se me vayan lejos y sigan compartiendo el sitio con sus amigos!

Arturo

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Brisas del Perú ¡Cebiche!

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¡Hola a todos!

Desde hace días me estaba sintiendo tentado a preparar un Cebiche (Ceviche) luego de ver un video de la receta personal de Zoyla, una de mis cocineras preferidas y maestra de la cocina Peruana.

La verdad es que no soy demasiado apasionado por el pescado crudo, pero la receta de Zoyla no salía de mi mente.

Cuando finalmente me decidí, tuve que ajustarla, pues muchos de los ingredientes del Cebiche Peruano no aparecen acá (En la Republica Dominicana) Zoyla me decía que ella lo consumía “bien cocido” (Unos 10 minutos en vez de los acostumbrados 3-5, pero a mí no me convencía, je je je!) Termine dejándolo 15 minutos.

El Fogoncito

Ingredientes

  • 3 limones
  • 1 filete de basa o dorado
  • 2 hojas de cilantro
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • ½ ají cubanela
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 ajíes gustosos
  • ½ cucharadita de Pimienta blanca (use negra pues no tenia blanca)
  • Leche evaporada
  • Sal al gusto
Cebiche

Preparación

Se exprime el jugo de tres limones teniendo cuidado de no dejar que el agrio de la cascara pase al jugo.

Se corta el pescado en cuadritos, se agrega la hoja de cilantro y albahaca picadita.

Se bate el jugo con el ajo, el ají cubanela, la paprika, los ajíes gustosos (le agrega algo de picante)y la pimienta negra (no tenia blanca) se echa este jugo sobre el pescado, se le agrega un buen chorro de leche evaporada y se le deja “cocer” por unos 10-15 minutos.

Una idea que nos dio nuestra suscriptora y amiga Desiree es servirlo sobre medio aguacate cortado a la mitad. Yo lo servi sobre lechuga y acompañado de aguacate.

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Arturo

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