Hace unos días Mamá Anadina (mi suegra y tercera mamá) nos envío unas guineas. Hoy amaneció nublado y pensamos que un asopao de guinea quedaría muy bien.
El asopao de gallina criolla es una de las recetas típicas que mejor definen y describen la tradición de la cocina dominicana autenticamente campesina.
Hace unos días, por una serie de «eventos desafortunados» nos encontramos en nuestra finca de Barahona, a eso de las 10 de la mañana, sin desayuno y sin esperanzas de almuerzo. Como el rango de cocinero es uno que hay que probarlo con frecuencia, mandamos a preparar un par de gallinas criollas y arrancamos un asopao criollo.
La verdad es que cocinar en la finca y a la sombra de un árbol tiene sus delicias. Cocinar con vegetales y legumbres frescas y orgánicas tiene su magia. No hay nada que se iguale a lavar las carnes con naranja agria recién arrancada de la mata y agregarle un chorrito al asopao mismo.
No les puedo describir el sabor del asopao. Pero pueden creerme que fue una cosa espectacular. Gallinas criollas recién sacrificadas, ingredientes frescos y naturales y sobre todo mucha mala fe (o mucho amor) al cocinar, son la receta de una comida hecha en el cielo.
¡Disfruten!
Receta para 10 personas. (Muy bien servidas)
Comenzamos por cortar el pollo en piezas y lavarlo con abundante jugo de naranja agria.
Mientras tanto, en el caldero, se inicia el sofrito con los ingredientes frescos
A medida que el sofrito va avanzando se van agregando mas ingredientes.
y finalmente la carne.
Una vez la carne haya calentado y comience el hervor de nuevo, se agrega el arroz.
Se rectifican los sazones y la sal y se remueve con cierta regularidad.
El asopao queda como un arroz bien mojado, así que es necesario que sigamos agregando agua hasta que el arroz haya abierto completamente. Una vez eso haya sucedido dejamos secar a nuestro gusto y servimos.
Ah, y también cortamos viveres (¡Al fin y al cabo, era el motivo del viaje!)
El asopao es una comida completa pero pueden servirlo con tostones si así lo desean.
Que lo disfruten.
Un abrazo desde el calor del fogoncito.
elfogoncito.net 