Rabo encendio en cama de chenchén

rabo encendio sobre cama de chenchen

Recetas de la montaña

Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso  “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.

Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.

Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!

Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.

Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.

Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)

  • 2 libras de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)
  • 1 coco seco o una lata de leche de coco (obviamente es preferible el coco seco porque la leche es más fresca y de mejor sabor).
  • 2 litros de leche entera.
  • 2 latas de leche evaporada.
  • 1 cucharadita de pasta de ajo (Natural, no procesada)
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 taza de mantequilla de buena calidad (Usamos “President” francesa)
  • 1 taza margarina.
  • 1 lata de maíz dulce.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal.

 Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño

Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.

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Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.

Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.

El Fogoncito

Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.

Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)

chenchen
chenchen

Tradicionalmente se disfruta acompañado de habichuelas rojas guisadas y chivo guisado o de pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño, aunque para el concurso preparamos un “rabo encendío” al estilo liniero.

Ingredientes del rabo encendío

  • 4 rabos cortados en ruedas.
  • ½ libra de zanahorias.
  • 3 Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de apio.
  • 1 mata de cilantrico.
  • 2 ajíes Cubanela (ají dulce verde)
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 2 cucharadas de pasta de ajo (hecho en casa)
  • Pimienta negra.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Salsa de tomate. (a partir de tomates Barceló, Bugalú o Roma)
  • 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
  • Sal al gusto.
rabo encendido
rabo encendio

Preparación del rabo encendío (rabo encendido)

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.

Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.

rabo encendio sobre cama de chenchen
rabo encendio sobre cama de chenchen

¡Carite a la plancha y crema de cebollas!

Carite a la plancha y crema de cebollas

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¡Hola a todos!

La receta de pescado a la plancha es una de las recetas que más me piden a pesar de que ya les había compartido esta receta clásica de pescado a la plancha.

La anterior es la tradicional receta baja en grasa y calorías generalmente buscada por razones dietéticas. La forma de prepararla es muy sencilla, simplemente sazonar con sal, pimienta y un poco de limón. Algunos lo sazonan solo con sal y limón.

Sin embargo, hoy he querido “ponerme algo fantástico” como dice uno de mis mejores amigos cuando ve que me “paso de contento”.

carite a la plancha y crema de cebollas

Síganme en esta receta y no se arrepentirán.

Ingredientes

  • Dos ruedas de carite por persona.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y limón son suficientes para sazonarlo.

Ingredientes para la crema.

  • Cebolla blanca en ruedas o en juliana.
  • Crema de leche.
  • Mantequilla.
  • Leche de coco (un toquecito)
  • Leche evaporada.
  • Sal.

Preparación.

El pescado se sazona y se le dan al menos unas dos horas para tomar el sazón.

Me gusta comenzar a preparar la salsa y el pescado al mismo tiempo.

Comiencen pues, con dos sartenes, o una plancha y una sartén. El pescado se pone, una vez sazonado en la plancha con solo suficiente aceite de oliva para engrasarlo y evitar que se pegue. El pescado lleva unos dos minutos de cada lado a fuego medio. Una vez esté listo se saca y se pone en el plato a la espera de la crema.

Al mismo tiempo que se pone el pescado (que va a estar listo primero) se pone un poco de mantequilla a derretir y se agregan las cebollas. Una vez las cebollas están suaves (lucen translucidas) se agrega la crema de leche, leche de coco y leche evaporada, se agrega un poco de sal y se deja reducir hasta que la consistencia esté cremosa, se rectifica la sal y se sirve derramándolo sobre el pescado.

Aunque le haya agregado unas cuantas calorías, la verdad es que vale la pena en términos de sabor. Si están preocupados por las calorías con solo controlar la porción de salsa  pueden controlar fácilmente las calorías.

¡Disfruten su pescadito a la plancha y buen fin de semana!

Arturo

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¡Arroz con coco!

Receta de arroz con coco dominicano

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¡Hola a todos!

Si hay algo característico de la comida dominicana es el arroz. A los dominicanos nos encanta el arroz y casi todas las comidas salen con arroz. Es por eso que si ponen “arroz” en el buscador de recetas del fogoncito (en el lado derecho) encontraran decenas de recetas.

En la costa este y sobre todo en la región de la costa noreste del país y sobre todo en lugares como Samaná, Nagua y Cabrera el cocinar con coco es muy tradicional. La “sous chef” es de Cabrera y “Mama Anadina”, la madre de la “sous chef” siempre anda con un coco seco en la cartera. Es su “arma de reglamento”. Es así como he ido apreciando cada vez más las recetas con coco y la cocina basada en el coco.

El Fogoncito

arroz con coco

La receta de hoy es sencilla, sabrosa y muy característica de la cultura costera caribeña.

¡Espero que la disfruten!

Ingredientes para el arroz con coco

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 ½ taza de agua.
  • ½ taza de leche de coco.
  • La pulpa de ¼ coco seco rallado.
  • 1 cucharadita de azafrán.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Sal al gusto (generalmente una cucharada rasa para esta cantidad)
  • Opcional: un toque de puerro picadito y ½ cebolla blanca.

Preparación del arroz con coco dominicano

Pongan el liquido a hervir y una vez hierva agreguen el arroz, la pulpa de coco, el azafrán y la sal (si han decidido agregar puerro y cebolla agreguen la mitad del puerro y la cebolla)

Una vez seque bajen el fuego y tapen. Dejen cocer a fuego lento por 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, apaguen y sirvan.

Al servir , agreguen un poco más de puerro.

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Arturo

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¡El pescado guisado con coco de Cabrera!

pescado guisado con coco de Cabrera

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo mi versión de una de mis recetas preferidas. Es una receta de mi suegra “Mama Anadina” y siempre que la prepara ¡me cuesta mucho parar de comer!

La familia de la sous chef es originaria de Cabrera, María Trinidad Sánchez y como saben, la región noreste es famosa por sus recetas de pescados y mariscos con coco. Siempre me rio con las cosas de mi suegra. Cuando viene a visitar por unos días trae sin falta su arma de reglamento: un coco seco.

Pescado con coco Cabrera

Doña Anadina no se atrevería a guisar unos guandules sin leche de coco y a veces creo que sus guandules con coco y su pescado con coco de verdad que me “amarraron”.

¡Disfruten!

Ingredientes

  • 2 libras de carite. (pueden usar otros pescados. Yo uso basa, pero los pescados como la basa, la merluza, etc. son muy delicados y tienden a desmenuzarse, por lo que pescados de carne mas firme son más recomendables. Si usan un pescado como la basa, deben sacarlo una vez este cocido y agregarlo de nuevo cuando ya la salsa este lista)
  • 1 lata de leche de coco o la leche de un coco seco.
  • 1 lata de leche evaporada.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • ½ cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharadita de azafrán.
  • ½ cebolla blanca picadita.
  • 1 hoja de cilantro ancho.
  • Unas ramitas de cilantrico.
  • ½ cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de agrio de naranja.
  • 1 sopita.
  • Aceite de oliva.
  • ½ cucharadita orégano.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sofrían los sazones y agreguen luego los líquidos  (leches)

Luego agreguen el pescado y dejen cocer. Una vez el pescado esté casi cocido, aparten. Dejen que la salsa se cueza hasta que tenga consistencia cremosa. Agreguen el pescado, dejen cocer hasta que este listo y sirvan aun caliente sobre arroz blanco. (O el carbohidrato que prefieran. Sale muy bien con yuca, papa, tostones, tortilla, etc. pero los Dominicanos siempre acompañamos las comidas que tienen salsa con arroz blanco)

El Fogoncito

Espero que lo disfruten. Excelente para cuaresma.

Arturo

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