Rabo encendio en cama de chenchén

rabo encendio sobre cama de chenchen

Recetas de la montaña

Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso  “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.

Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.

Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!

Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.

Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.

Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)

  • 2 libras de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)
  • 1 coco seco o una lata de leche de coco (obviamente es preferible el coco seco porque la leche es más fresca y de mejor sabor).
  • 2 litros de leche entera.
  • 2 latas de leche evaporada.
  • 1 cucharadita de pasta de ajo (Natural, no procesada)
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 taza de mantequilla de buena calidad (Usamos “President” francesa)
  • 1 taza margarina.
  • 1 lata de maíz dulce.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal.

 Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño

Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.

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Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.

Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.

El Fogoncito

Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.

Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)

chenchen
chenchen

Tradicionalmente se disfruta acompañado de habichuelas rojas guisadas y chivo guisado o de pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño, aunque para el concurso preparamos un “rabo encendío” al estilo liniero.

Ingredientes del rabo encendío

  • 4 rabos cortados en ruedas.
  • ½ libra de zanahorias.
  • 3 Pimientos morrones rojos.
  • 1 mata de apio.
  • 1 mata de cilantrico.
  • 2 ajíes Cubanela (ají dulce verde)
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 2 cucharadas de pasta de ajo (hecho en casa)
  • Pimienta negra.
  • Pimienta cayena.
  • Pasta de tomate.
  • Paprika.
  • Salsa de tomate. (a partir de tomates Barceló, Bugalú o Roma)
  • 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
  • Sal al gusto.
rabo encendido
rabo encendio

Preparación del rabo encendío (rabo encendido)

Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.

También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika.  Estos últimos úsenlos a su propio gusto.

Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.

Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.

rabo encendio sobre cama de chenchen
rabo encendio sobre cama de chenchen

¡Chenchén Haitiano!

Receta de Chenchén Haitiano

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¡Hola a todos!

En las ultimas semanas, ademas de trabajar muy duro en algunos proyectos interesantisimos y descansar; pues como saben ustedes pasamos las navidades en Florida. Luego de tener que volver de un prontito a Florida por un par de dias la semana pasada (¡parece que se me quedo algo alla!) he tenido tiempo para reflexionar sobre algo que ya habia pensado antes y que me intriga: La cocina haitiana.

No he podido comprender como es que siendo los haitianos y dominicanos tan cercanos. Como viviendo ellos entre nosotros y nosotros entre ellos. Como compartiendo la tierra y la sangre y la vida y el aire, sabemos tan poco de la cultura haitiana.

El Fogoncito

He tenido el privilegio de que nunca me falte un alumno haitiano en mis clases. Siempre he tenido al menos 2. Actualmente tengo tres. En el ciclo pasado me propuse tomar algunas recetas haitianas y una de las recetas que mas me llamo la atencion, a mi que me precio de ser sureño (a pesar de ser cibaeño de madre) fue precisamente el chenchen haitiano. (Muchos dicen que el chenchen es de origen haitiano)

Como con todas mis recetas, he agregado mi toque personal. El chenchén haitiano se ve mas frecuentemente con habichuelas (frijoles) negras. Las he preparado con habichuelas rojas, porque me gustan mas, aunque es bueno también aclarar que las habichuelas negras son mas nutritivas y tienen mas hierro.

Chenchén haitiano
Chenchén haitiano

El chenchén haitiano es un plato altamente nutritivo y altamente sabroso. ¿Que puede haber de malo en un plato consistente en frijoles y maíz?

Espero que lo disfruten y que el tiempo me permita compartir mas frecuentemente con ustedes todas las recetas que voy acumulando. ¡No se preocupen que seguimos cocinando!!

Ingredientes para un chenchén haitiano

  • 1 lb. de maíz de chenchén
  • 1 lata de leche evaporada.
  • Leche de un coco (o una lata de leche de coco)
  • ¼ de la paja del coco.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharadita de anís español o común
  • Sal al gusto.

Para tener una idea de cómo se prepara el chenchén sigan el enlace a la receta de chenchén aquí. Se lleva el chenchén hasta el punto en el que ya está casi listo para meter al horno y se agregan las habichuelas o frijoles.

Chenchén haitiano

Ingredientes para las habichuelas del chenchén haitiano

  • ½ libra de habichuelas (previamente ablandadas)
  • 1 cebolla roja.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 cucharada de pasta de ajo. (Natural)
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 tallo de apio.
  • Cilantro y cilantrico.
  • 1 Sopita (opcional)
  • Sal.

Preparación de las habichuelas guisadas estilo haitiano

Los haitianos guisan las habichuelas un poco diferente a los dominicanos. Las habichuelas guisadas dominicanas tradicionales se guisan con más caldo. Las habichuelas haitianas se guisan con agua que solo cubran las habichuelas y se les va agregando a medida que van necesitando más agua. Al terminar quedan básicamente solo los granos bien escurridos. Un detalle muy interesante es que al guisarlas de esta manera, se guisan más rápido.

Una vez estén listas las habichuelas se apartan.

Preparación del chenchén haitiano

Se prepara el chenchén hasta que este el maíz cocido y mientras tanto también se guisan las habichuelas al estilo haitiano. Cuando el maíz este cocido se agregan las habichuelas y se deja cocer y mezclarse unos 2-3 minutos y se mete al horno para que se termine de cocer y tomar la consistencia típica del chenchén.

Espero que disfruten su chenchén haitiano tanto como nosotros lo disfrutamos.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Comida clásica sureña!:¡El Chenchén!

Receta de chenchén dominicano

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¡Hola a todos!

El “chenchén” es una de las comidas mas distintivas de la región sur y sobre todo de la gastronomía sureña Dominicana. El “chenchén con chivo” (guisado) es casi la bandera de la región sur de nuestro país y ha llegado a convertirse en un plato apreciado en todo el país.

El Fogoncito

Un chenchén calientito y acabado de preparar acompañado de chivo guisado bien salseado (y con su picantito) y unas habichuelas rojas guisadas es uno de esos platos que elevan el espíritu. Yo suelo decir: “¡al que no le gusta eso no cree en Dios!”

El chenchén se prepara con maíz, que siempre ha sido cultivo de supervivencia en nuestros campos sureños, por lo que se convirtió en un popular plato en la tradición sureña.

Maíz “casqueado”

Muchos de ustedes, mis amigos y seguidores del fogoncito me venían pidiendo esta receta desde hace mucho. Ya les había compartido unas fotos de un rico chenchén con chivo preparado por mi mama y que hasta fue publicado en el Listín Diario en un artículo en el que contribuimos. Pero les debía la receta.

¡Hoy les cumplo! ¡prepárenla, disfrútenla y aun si no son sureños, por un instante, al saborear el maíz fresco mezclado con las divinas salsas de carne guisada y habichuelas rojas, siéntanse como el Dominicano mas sureño entre ellos!

Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)

  • 1 libra de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)  Les pongo una imagen para que lo reconozcan fácilmente.
  • 1 coco seco.
  • 1 litro de leche entera.
  • 1 lata de leche evaporada.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal.
chenchén

Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño

Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.

Saquen la masa del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo.

Pongan un caldero con un poco de leche y agreguen el maíz, agreguen mas leche y dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.

Agreguen el ajo, la pimienta, nuez moscada y mantequilla.

Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, dejen secar el exceso de liquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)

Disfruten con habichuelas rojas guisadas y chivo guisado. ¡Un pollo guisado estilo Cibaeño o estilo capitaleño también caen de maravilla!

chenchén con habichuelas rojas guisadas

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Arturo

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