El secreto del Mangu

Mangu

El secreto del mangu dominicano

Mangu con huevo frito y salami
Mangu con huevo frito y salami

El mangu dominicano es una de las comidas que definen nuestra identidad nacional. El plátano es hoy un símbolo de la dominicanidad y prepararlo un mangu, o pure de plátano, es fácil.

Sin embargo, preparar el “mangu perfecto” no es tan facil.

Hoy podemos decir: hemos preparado el mangu perfecto.

En nuestro caso todo inicio con un convencimiento de que para lograr los sabores originales de la cocina dominicana típica, tendríamos que conseguir comida dominicana como se producía en nuestros campos hace décadas. También llegamos a convencernos de que la comida, cada vez más procesada, no era la mejor opción en términos de salud.

Podrán entender que es casi imposible encontrar comida producida sin pesticidas y sin fertilizantes en el día de hoy. Por eso comenzamos lo que sería una de las aventuras culinarias más emocionantes de nuestra vida: producir nuestra propia comida.

Hace más de dos años iniciamos nuestro proyecto en las tierras de la finca familiar en la provincia de Barahona, célebre por ser la que mejores plátanos produce en el país. Hoy producimos plátanos, guineos (bananos), rulos, limón, guayaba, mango, limoncillos (quenepa), limoncillo (hierba), coco, yuca, naranja agria, yautía, aguacate, higuera, miel de abejas y gallinas y huevos criollos.

Hoy nuestros hijos comen comida producida por nosotros todos los días. También nuestros amigos y algunos negocios están adquiriendo nuestros productos. Es un buen negocio, pero mejor aun es saber que estamos produciendo comida limpia que nos permite cocinar comida impresionante.

Es así como llegamos al mangu (mangú) perfecto. Comenzamos con los platanos Barahoneros perfectos. Platanos producidos, no organicamente, pues eso implica fertilizantes y pesticidas orgánicos, sino, mejor aun: producidos naturalmente y de ahí seguimos cocinando con amor, o como nos encanta decir: #cocinandoconmalafe (Pueden buscar ese hashtag en Instagram para encontrar recetas especialmente sabrosas)

Mangu
El mangu perfecto

Para un desayuno para 4.

Ingredientes para el perfecto mangu dominicano

    • 8 Plátanos Barahoneros verdes.
      • *Los plátanos Barahoneros (de la provincia Barahona, en el suroeste de la República Dominicana) son más suaves y más grandes que los plátanos Cibaeños (del Norte)
    • ½ taza de leche entera.
    • 1 barra de mantequilla.
    • 3 cucharadas de aceite vegetal.
      • *(No aceite de oliva, pues cambia el perfil de sabor)
    • Agua caliente (del agua en que se hierven los plátanos)
    • Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación del mangu perfecto dominicano

Hiervan sus plátanos hasta que estén blandos. Machaquen para hacer un puré agregando los demás ingredientes.

  • *Un truco que utilizo para que mi mangu quede extraordinariamente suave es que luego de deshacer el plátano con un cubierto o tenedor, lo machaco con una cuchara para deshacer cualquier grumo.
  • Otro truco utilizado y que algunos de nuestros amigos nos han recordado, es usar un poco de agua fría mientras se machaca, lo cual “pasma” el mangú y previene que se ponga duro, aun luego de entrar a la nevera.

Agreguen agua, aceite y mantequilla para llevarlo a la suavidad deseada.

Me encanta acompañar de cebollas sofritas, huevos fritos y salami. Es lo que puede llamarse un verdadero desayuno clásico dominicano.

¡Disfruten!

33 comentarios en “El secreto del Mangu

  1. Excelente!! felicidades fogoncito. Lo único que no siempre en contamos en los supermercados plátanos barahoneros, por lo que si tienen lugar donde comprar los suyos avisen. Bendiciones

  2. Me encanta el mangu y suena muy buena su receta lo único es que ponerle leche para los que sufrimos de estreñimiento como yo huuuu es fuerte, pero sigan adelante me encanta la comida natural felicidades.

    1. Thank you for your visit! I’m always willing to help if it’s about food! Do send your questions and share your food here and in our Facebook page. I’ll be cooking a bit next Saturday at the family day at school. 🙂

  3. No será “agreguen leche, aceite y mantequilla”, pues veo la leche entre los ingredientes, pero luego no aparece en la preparación. Felicidades por su página, me gusta mucho.

  4. Hola!! A mi me intresa comprar sepas de plátanos Barahoneros, y quiero saber si ustedes la venden porfabor. Y cómo las puedo conseguir.

  5. Con leche evaporada queda aún más rico y más suave
    El aceite no es para nada necesario puesto que con el aceite se pierde o se altera la consistencia del verdadero mangu
    El agua fría no es necesaria puesto que con el agua calentita del plátano queda suavecito y no importa si se guarda
    En mi caso pico la cebolla pequeñita y la aderezo con vinagre de sidra de manzana y lo dejo reposar a lo que se hablandan los plátanos; al final luego de majarlo agregó la cebolla y lo remuevo con una cuchara para esparcirlo por todo el mangu

    También se puede acompañar de queso frito o de queso mozarella el cual se derretirá encima 😍

  6. En que momento de la preparacion del mangu debo utilizar la 1/2 taza de leche entera?
    Aparece en los ingredientes, pero no en el proceso de preparacion.

  7. Saludos Arturo,
    Mi madre (que en paz descanse) era de Moca. Yo me crie saboreando las sabrosas comidas de mi familia Dominicana. El Mangu en especial. El comer mangu hoy es como un viaje al pasado para mi. Es lo que los gringos llaman “comfort food”. Mi mama tambien le ponia un poco de ajo molido. Siempre lo servia con cebollas moradas salteadas, queso frito, y salami frito. Yo me lo como en qualquier momento, desayuno, almuerzo, o cena!

  8. Aja… Y donde dejaste la leche? Te la bebiste en el camino? Jajajaja. Mencionas leche en los ingredientes y no en la preparacion. Que paso ahi?

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