La pasta o sazón de verduras

La pasta o sazón de verduras dominicano

Hola a todos,

Ayer les compartí la mitad del sazón, consistente en la pasta de ajo (Ajo en pasta) Hoy les comparto la pasta de verduras, la otra mitad del sazón.

La pasta de las verduras generalmente se une a la pasta de ajo y a la sal para crear la base del sazón tradicional dominicano.

Generalmente no utilizo sal en esta pasta (Como no uso tampoco en la de ajo) La razón de esto es que muchas veces utilizamos ingredientes que aportan sal a lo que estamos preparando, por lo que es mejor rectificar la sal al final y no agregar sal a esta pasta, para no correr el riesgo de salar la comida en exceso.

Preparar esta pasta tiene muchas ventajas:

Es mucho mas fácil y rápido preparar cualquier comida (No hay que estar picando cada vez que vamos a cocinar)
No se dañan las verduras en la nevera. Sabemos que las verduras duran muy poco en la nevera. Una vez se prepara la pasta, la duración de las mismas se extiende a meses.
No se tiene siempre un olor a cebolla o sazón en las manos.

Ingredientes del sazón de verduras dominicano

Puerro (Uso generalmente 2-3 matitas)
Orégano en polvo. (Verde)
Ají gustoso.
Cilantrico o verdura (Abundante 2-3 matitas)
Aceite.
1 Cebolla*

Preparación de la pasta o sazón dominicano

Se baten todos los ingredientes en licuadora o procesador con el aceite necesario para lograr la consistencia de una pasta.

Notas y recomendaciones

Personalmente preparo las pastas de verduras y ajo separadas, pues me permite utilizar el ajo para cosas en las que no quiero las verduras, como en las pancitos con ajo o en la yuca con ajo o la yuca frita con ajo.

A pesar de esto, se que algunas personas agregan el ajo a esta pasta y entonces tienen un sazón completo que solo necesita sal. Si se agrega sal el sazón ya esta completo.

Si no les significa demasiado trabajo (Pelar ajo para batir solo y también para agregar a esta pasta) se los recomiendo, pues entonces solo tendrían que utilizar esta pasta y sal para las comidas que llevan sazón completo.

*Si se prepara sazón para mucho tiempo es bueno que no usen cebolla, pues tiende a hacer que el sazón dure menos.

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Arturo

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Patica de cerdo

Receta de Patica de cerdo

Hola a todos,

Hoy retomo las recetas tradicionales y vengo con un clásico de la comida dominicana: paticas de cerdo.

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La realidad es que los dominicanos consumimos mucho patica de cerdo y también de vaca. Es muy frecuente que se prepare y se presente conjuntamente con mondongo. El mondongo no es algo que disfrute o consuma, por lo que generalmente preparo la patica sola. Antes me gustaba mucho la patica de vaca, pero la patica de vaca tiende a oler muy feo durante el proceso de ablandamiento, por lo que terminaba cocinándola, pero no comiéndola.

Luego de tener este problema por un tiempo descubrí la patica de cerdo. Más sabrosa, mas carnosa, menos pegajosa y sin el olor terriblemente característico de la patica de vaca.

Ingredientes para preparar la patica de cerdo

1.       Patica de cerdo
2.       Pasta de ajo
3.       Salsa de tomate
4.       Cebolla
5.       Ají cubanela
6.       Orégano
7.       Sal
8.       Sopita (Opcional)
9.       Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite. Esta tarde les comparto como se prepara en toda su extensión)

Preparación de la patica de cerdo

Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos. Me gusta poner una o dos cebollas enteras en la olla de presión con las paticas.

Una vez estén blandas se echa el caldo de las paticas (El agua en la que se ablando en la olla de presión) y las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa, aquí se agregan los demás ingredientes, se lleva en color hasta el agradable color rojizo tradicional por medio de la pasta o salsa de tomate.

Es una receta sumamente sabrosa,

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Arturo

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Mis papas gratinadas

Hola a todos,

Hoy les comparto una de mis mas recientes recetas, y una de las que mas buenas impresiones ha generado.

Es una receta muy sencilla, espero que la preparen pronto.

Ingredientes

Papas (La cantidad va a depender de los comensales)
Ajo en pasta
Sal
Aceite.
Orégano.
Pimienta.
Mantequilla.
Aceite de oliva.

Preparación.

Se lavan y se cortan las papas en cuadros (Generalmente las parto en 4 pedazos). No les quito las cascaras, asi que la tecnica es muy fácil, pues no implica pelarlas.

Se hierven con un poco de aceite, sal, mantequilla y pasta de ajo.

Cuando esten casi listas se sacan y se ponen en una bandeja, se agrega mas mantequilla, se esparce aceite de oliva, pimienta y oregano y se ponen en horno precalentado a maxima temperatura por unos 15-20 minutos. Tambien puede agregarse queso, para que se derrita por encima. Es bueno no alejarse una vez comienza este proceso, pues de listo a quemado puede ser un instante.

Notas y recomendaciones

Cuando voy a asar un pollo u otra carne en el horno, suelo poner las papas a gratinar en la grasa del pollo o de la carne asada. Los resultados son espectaculares y ademas las papas salen del horno junto con la carne y con el aroma y gusto de la misma.

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Bendiciones y Feliz Navidad,

Arturo

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La pasta de ajo

La pasta de ajo dominicana.

Como preparar una pasta de ajo deliciosa y natural

Hola a todos,

Con mucha frecuencia utilizo y menciono en mis recetas la famosa «pasta de ajo». Es uno de mis ingredientes fundamentales. Recordemos que el sazón básico de la comida tradicional Dominicana esta compuesto por ajo, orégano y sal. Algunos agregan el ají gustoso.

Una forma de facilitar la preparación de cualquier comida es tener la pasta de ajo preparado de antemano. Personalmente siempre tengo disponible. También uso una pasta de verduras que luego les compartiré. Las utilizo ambas sin sal, cuestión de que al agregar ambas pastas, solo hay que rectificar la sal al final. (solo un toquecito como conservante)

Ingredientes para la pasta de ajo

2 tazas de ajo (en dientes)
2 tazas de aceite.
Una cucharadita de vinagre.
1 cucharadita de sal

Preparación de la pasta de ajo

Se pela el ajo, se agrega la pizca de sal y vinagre y se bate con aceite de forma que quede una pasta cremosa. Increíblemente fácil y maravillosamente útil.

La sal sirve como conservante y el vinagre para evitar la oxidacion (evita que se ponga oscura)

Nota: No vayan cometer el pecado mortal de comprar pasta de ajo comercial (De la que venden en los supermercados) No solo es un pecado mortal culinario, sino que los sabores son abismalmente diferentes.

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Arturo

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Pancitos tostados con ajo…

Hola a todos,

Pancitos tostados con ajo es una de mis recetas preferidas y una de las mas sencillas. Espero que disfruten como yo la he disfrutado tantas veces.

Ingredientes

Una baguette o pan de agua.
Mantequilla de verdad (No margarina ni spread) Yo prefiero la mantequilla Sosu
Pancitos con ajo y especias

a. No es propaganda, pero es la que tiene mejor sabor.
Pasta de ajo (Ajo batido con un poco de aceite)
Polvo mágico. (Pimienta, oregano, una pizca de pimenton y una pizca de comino)

Preparación

Se corta el pan en rodajas. El grueso dependerá de como les gusten. Se una mantequilla y se espolvorea el polvo magico. Se ponen a tostar al horno o en la plancha y ¡voilá!

Publicaciones (Frecuencia)

Hola a todos,

Solo un breve «boletín» informativo para compartir el plan de publicaciones que vamos a seguir en los próximos días.

El plan es publicar al menos una receta «jugosa» todos los días. También publicar algún tema «light» todos los días. Generalmente la dinámica sera una receta principal en la mañana y un tema de técnicas, trucos, respuestas a preguntas, etc. en la tarde o la noche.

Sus preguntas seguirán teniendo respuesta tan pronto como las vea y aquellas que lo ameriten serán publicadas de nuevo como un tema para beneficio de todos.

Recuerden enviar sus preguntas y sugerencias, visitar el sitio, suscribirse si aun no lo han hecho, recomendar el sitio a sus amigos y familiares y recordarles que se suscriban también. Los suscriptores son la base que mantiene un sitio vivo, así que mientras mas suscriptores tenemos mayor sera nuestra responsabilidad de darle seguimiento al sitio.

El sitio es de todos ustedes,

envíenme sus recetas y consejos, peticiones y proyectos.

Feliz Navidad a todos. Paz a sus familias y que Dios los siga bendiciendo con todo genero de dones.

Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Cómo hacer un jamón glaseado que quede jugoso?

Pregunta

Hola Arturo,

Me gustaría saber una buena receta y técnica para un jamón glaseado. Hice uno y la verdad es que el glaseado quedo bueno pero el jamón quedo un poco reseco y duro en su superficie.

Muchas gracias y una feliz Navidad y muchas bendiciones para ti y tu bella familia….

Corina S.

Respuesta

Hola Corina,

Hay una técnica que siempre utilizo para asar. Esta técnica me sirve para pollo asado, para pierna de cerdo asado y puedes usarla para cualquier carne que vayas a asar si deseas que te quede jugosa.

Debes poner la carne a asar a fuego lento y cubrirla con papel aluminio. La dejas a fuego lento hasta que esté cocido y luego le quitas el papel aluminio y le subes el fuego al máximo y comienzas a untar la salsa del glaseado. Una vez subes el fuego debes monitorearlo, pues puede pasar de listo a quemado en un santiamén. Hoy, por ejemplo, asé unos pollos y los hice así. Un pollo tarda normalmente unos 50 minutos, pero hecho de esta forma tardo unas 4 horas y media en estar listo. Dura mucho más pero los resultados lo justifican. Carne suave, tierna y que se sale del hueso.

Prueba y me dejas saber los resultados.

¡Gracias por tu pregunta, Feliz Navidad y bendiciones!

Arturo

Programa de Navidad

Hola a todos,

Los días de navidad traen muchas recetas interesantes, incluyendo una receta de pierna de cerdo y una de ponche navideño. Trataré también de hacer algunas publicaciones en atención a pedidos.

Hagan sus peticiones con tiempo, pues mi familia y yo pasaremos el fin de año fuera del país y el blog estará trabajando «en automático». Estaré trabajando horas extras durante los fines de semana para asegurar una programación de publicaciones constante hasta que esté de vuelta.

Les deseo a todos muchas bendiciones, una feliz navidad, un prospero año nuevo y paz en sus vidas y a sus familias!

No olviden suscribirse y compartir el sitio con sus amigos y familiares.

Arturo

La pasta o sazón de verduras dominicano

Ingredientes del sazón de verduras dominicano

Preparación de la pasta o sazón dominicano

Notas y recomendaciones

*Si se prepara sazón para mucho tiempo es bueno que no usen cebolla, pues tiende a hacer que el sazón dure menos.

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Receta de Patica de cerdo

Ingredientes para preparar la patica de cerdo

Preparación de la patica de cerdo

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La pasta de ajo dominicana.

Como preparar una pasta de ajo deliciosa y natural

Ingredientes para la pasta de ajo

Preparación de la pasta de ajo

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