Hola a todos,
Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de lomo de cerdo. Hoy les traigo una idea para un lomo muy especial. Como fiel fanático del lomo de cerdo les confieso que ha sido una de mis recetas mas exitosas. Sumamente sabrosa y extraordinariamente hermosa.
Ingredientes para el lomo
- Vean la receta de lomo de cerdo. (solo tienen que darle al enlace)
Ingredientes para el relleno
- Longaniza fina de buena calidad. (Les recomiendo la que venden en la feria ganadera) Para aquellos que viven fuera del país o están lejos de la capital, un buen chorizo italiano o español funciona excelentemente.
- Espinaca.
- Gangorra (O hilo grueso)
Ingredientes para la salsa
Pueden ver las salsas y la preparación de las mismas en el lomo de cerdo. Personalmente les recomiendo la salsa de mostaza.
Preparación.
Laven y sazonen su lomo. Siempre me gusta lavarlo con abundante agua y luego con naranja agria, limón, naranja de jugo o naranja dulce (Que le agrega un toque dulzón muy agradable, pero muy suave)
Sazonen su lomo con la pasta de verduras, la pasta de ajo, sal y pimienta. Pongan a reposar.
Hiervan su espinaca con un poco de sal y frían suavemente la longaniza (No hasta que este quemada sino solamente hasta que este crocante por fuera pero jugosa por dentro)
Con un buen cuchillo de carne abran el lomo de modo que quede plana. Cubran con las hojas de espinaca (Sáquenle las fibras, sobre todo el nervio central que generalmente es duro) Luego pongan a lo largo la longaniza y envuélvanla con la misma espinaca y vayan cerrando con la carne. Una vez tengan un cilindro cerrado, amárrenlo con gangorra. Lo ponen al horno envuelto en papel aluminio a fuego medio por alrededor de una hora. Luego descubran (quítenle el papel aluminio) y pongan a fuego alto y comiencen a glasear untando con la salsa.
Se unta periódicamente con la salsa del glaseado. Una vez tenga el color que ustedes deseen, saquen del horno, unten una vez más con la salsa y dejan reposar al menos unos 15 minutos antes de servir y trinchar.
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Arturo
elfogoncito.net 