¡Arroz primaveral! (ok…arroz ecológico)

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¡Hola a todos!

¡Ya les habia prometido hace unos dias la receta del arroz “ecologico”! ¡Hoy les cumplo!

Los “arroces ecológicos” al igual que los “pastelones ecológicos” son unos receptáculos geniales que usamos los Dominicanos para aprovechar todos los “chines” (pequeñas cantidades) de comidas que van quedando, por lo que son típicos los viernes. Dicho en pocos palabras, son un “recogido” de todo lo que queda…

Este arroz ecológico de hoy, que he llamado primaveral por sus lindos colores, es el arroz ecológico que prepare en año nuevo para limpiar la nevera de toda esa comida de navidad, asi que pueden imaginarse las delicias que se encontraron allí. Eso no significa que no pueda usarse con ingredientes menos nobles. Siempre que tengan pequeñas cantidades de arroces y proteínas diferentes (preferiblemente solo carnes) pueden preparar esta delicia.

Arroz primaveral (Arroz ecológico)

Luego les traigo la receta de la “lasagna imperial” de carne de ternera, que dicho sea de paso, prepare ayer para celebrar una reunión familiar de bienvenida a mis hermanas, Katherine y Alexandra.

Ingredientes

  1. Arroz (proporcional a la cantidad de comida que tengan. Yo prepare 3 tazas)
  2. ½ taza de carne asada de pavo.
  3. ½ taza de carne asada de cerdo.
  4. ¼ taza de maíz dulce.
  5. 1 lata pequeña de guisantes verdes dulces.
  6. ½ barra de mantequilla.
  7. ½ Tomate.
  8. ½ taza de tocineta.
  9. ½ taza de longaniza fina.
  10. 1 Pimiento morrón rojo.
  11. ¼ taza de aceitunas negras.
  12. Aceite de oliva.
  13. 1 cebolla grande.
  14. Cilantrico.
  15. Orégano.
  16. Pimienta.
  17. 1 sopita.
  18. Sal.

Preparación

Hagan su sofrito con las carnes, vegetales y condimentos, (menos el maíz y los guisantes) agreguen tres tazas de agua y dejen hervir. Cuando hierva agreguen el arroz y remuevan hasta que seque. Cuando seque, tapen y denle al menos media hora a fuego mínimo. Al destapar agreguen el maíz y los guisantes y sirvan.

¡La verdad es que esto es una comida completa, como dice mami! Así que si desean pueden acompañar con ensalada verde.

¡Disfruten!

Arturo

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¡Canastitas de tostones!

Receta de canastitas de tostones

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¡Hola a todos!

¡Hoy les traigo una verdadera chulería! Una picadera deliciosa, hermosa, creativa y sobre todo, muy Dominicana, muy caribeña.

Ingredientes para las canastitas

  • 3 Plátanos.
Canastitas de tostones

Ingredientes para el relleno.

  • 2 Pechugas de pollo.
  • 1 Pimiento morrón.
  • 1 Cebolla.
  • 1 cucharada de mayonesa.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de pimienta cayena.
  • 1 cucharadita de azafrán.
  • 1 cucharada de Pasta de ajo
  • Sal al gusto.

Preparación

Cuezan sus pechugas como las prefieran: pueden hacerse al vapor, asadas, a la plancha o hervidas.

Desmenucen las pechugas y llévenlas a la sartén en un poco de mantequilla y agreguen los demás ingredientes bien picaditos y los sazones. Cuezan hasta que estén bien cocidos y mezclados (cuando el pimiento este suave). Saquen, agreguen la mayonesa, mezclen bien y separen.

Preparen los plátanos como si fueran a hacer tostones y fríanlos por primera vez hasta que estén crocantes. Sáquenlos y déjenlos enfriar un poco y en vez de aplastarlos con el aplastador regular o lo que usen para aplastarlos regularmente usen el exprimidor de limones, lo cual les dara una forma de canasta. Llevenlos de nuevo al aceite y frían de nuevo, lo cual les dara la consistencia característica de los tostones.

Rellenen con el pollo y sirvan. ¡Disfruten!

Arturo

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¡Ensalada Rusa!

Receta de ensalada rusa “dominicana”

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¡Hola a todos!

Hace unos días, viendo lo popular que se ha tornado la receta de la “Ensalada de Papa Boricua”, me di cuenta de que una de las recetas mas típicas de la cocina tradicional contemporánea Dominicana aun no había sido publicada: “¡Ensalada Rusa!”.

Hace años, cuando trabaje como visitante de intercambio para la YMCA of Greater New York hice muchas amistades de muchas naciones, la mayor parte de las cuales aun conservo. Una vez, mientras conversaba con una gran amiga rusa, la conversación cayo (¡como casi siempre que converso con alguien!) en la comida. Cuando le comente de lo cómico de que una ensalada en mi país se llamara “Rusa”, ella me pidió que le explicara los ingredientes y como se preparaba. Lo que sucedió luego si que no preví. La “ensalada rusa” es auténticamente rusa. Es una receta típica común en Rusia.

¡La ensalada rusa es muy similar a una ensalada de papa comun. Pero algunos ingredientes pueden hacer una gran diferencia!

Las proporciones dependen del gusto. La mayoría utiliza una proporción de más o menos cuatro a uno de papa versus los demás ingredientes, pero esa no es la única forma.

Algunas personas utilizan una proporción de más o menos 1 a 1 de papa por huevo hervido y se obtiene una ensalada de huevo que es riquísima y necesita muy poca mayonesa, pues la yema del huevo crea una crema que hace las veces de mayonesa, compensándola en gran parte.

El Fogoncito

Otras personas (yo me incluyo) aumentan un poco la proporción de remolacha, lo que le da un sabor dulzón muy sabroso a la ensalada, además de agregar color. Pero ya ustedes ajustaran según sus gustos.

Ingredientes de la ensalada rusa “dominicana”

  • Papas.
  • Remolachas.
  • Zanahorias.
  • Pimientos.
  • Cebolla.
  • Huevo hervido.
  • Mayonesa.
  • Guisantes verdes o “green peas” (no petit pois)
  • Maíz dulce (enlatado)
  • Agrio de naranja, de limón o a falta de ambos, vinagre blanco. (solo un poquito)
  • Sal

Preparación de la ensalada rusa “dominicana”

Hervimos las papas, zanahorias y remolachas y las mezclamos con los demás ingredientes picados y los enlatados y agregamos mayonesa.

Recuerden hervir las remolachas aparte y enteras para evitar que se decoloren o afecten a los demás ingredientes antes de tiempo.

Agreguen un chorrito de agrio y rectifiquen la sal.

¡Disfruten!

Arturo

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¡Sabrosas berenjenas gratinadas!

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¡Hola a todos!

Desde que comencé a escribir recetas en el sitio y compartirlas con ustedes he querido compartir recetas que preparo todos los días y de mi libro de recetas personal. Con el tiempo he ido interesándome e investigando la forma en la que se preparan las recetas tradicionales de la forma tradicional y eso me ha llevado a meterme en muchas cocinas ajenas y a hablar con muchas de esas cocineras tradicionales que han sido de gran ayuda.

Una de las cosas que nunca pensé hacer fue comprar libros de recetas, pues son muy indisciplinado en la cocina y nunca he preparado una receta de un libro sin agregar algo de mi. Generalmente las recetas de libros me sirven mas de inspiración cuando veo ideas interesantes y nuevas.

A pesar de eso, cuando asistimos a la feria del libro este año me interese y compre dos libros, uno de cocina venezolana y otro de cocina colombiana y me encantaron (Aunque aun no he preparado ninguna receta) cuando estuve en Nueva York hace algunas semanas, encontré un libro de picaderas muy bonito y barato y lo compre. Cuando llegue mi hermana me regalo unos 4 libros de recetas vegetarianas. Así que luego de no haber pensado en el tema demasiado, me encuentro con una pequeña biblioteca de libros de cocina.

Hoy les traigo una sabrosa e interesante receta vegetariana inspirada por uno de esos libros. Aunque no soy vegetariano, me encanta la cocina vegetariana y soy un apasionado comedor de berenjena. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes.
  • 2 tazas de harina.
  • 1 taza de pan molido.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharaditas de pimienta.
  • 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 2 cucharaditas de paprika.
  • 2 cucharaditas de pimienta cayena.
  • 2 cucharaditas de azafrán.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Sal

Preparación

Corten las berenjenas en ruedas. Rocíenles sal por encima y déjenlas sudar por 15 minutos.

Después de los 15 minutos, escúrranlas.

Mezclen la harina con todos los demás ingredientes y pongan en un recipiente.

Batan el huevo y pongan en un recipiente.

Tomen las ruedas de berenjena, pásenlas por el huevo y luego por la harina de modo que queden bien empanizadas. Pongan en una bandeja de hornear y lleven al horno a 375 hasta que estén doraditas. Disfruten.

A mí se me acabo la harina, así que las ultimas, solo las pase por huevo y las freí en aceite caliente. Cuando se preparan de esa forma, son riquísimas con espaguetis a la criolla. (espaguetis a la criolla con torrejas de berenjena) ¡Disfruten!

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Las mejores hamburguesas de Nueva York: ¡Shake Shack!

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¡Hola a todos!

Desde que la “Sous Chef” y yo comenzamos a planear nuestro viaje de celebración de aniversario, buscamos las opiniones de nuestros amigos en Nueva York sobre los mejores sitios para visitar, sobre todo los mejores sitios de comida.

Una de las mejores recomendaciones fue la de asegurarnos de no dejar NYC sin comernos una hamburguesa de Shake Shack.

A pesar de que Shake Shack ya tiene sucursales por todo NYC e inclusive fuera de la ciudad, quisimos ir al lugar original. Es la tienda ubicada en Madison Square Park, cerca de la intersección entre la Avenida Madison y la 23.

Sin animo de aspavientos debo confesarles que fueron las mejores hamburgesas que nos hemos comido. Desde ya estamos planeando quedarnos en un hotel que quede cerca de allí cuando volvamos a NYC.

Hamburguesas jugosas, cocidas en su punto, carne de primera y justo el tamaño perfecto (¡Si son comelones les comendamos que pidan al menos dos, para calentar!¡pero si son comelones de verdad se comerán 4 como si nada!)

¡Y eso es solo el comienzo! ¡Las papas son increíbles también! Y eso que no probamos las batidas, que son lo que mas fama les ha dado. ¡Otra vez será!

Se acercan los días navideños y ya disfrutamos de la brisita, ya comenzó “Cima Sabor Navideño”, los charamicos están en todas las calles y hasta Juanita ya amenazo con volver ¡así que no se alejen mucho del fogoncito y ya verán que en los próximos días les llegara el rico aroma de la cocina tradicional navideña en Quisqueya!

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El Fogoncito

¡El gravy del día de acción de gracias!

Gravy

¡Hola a todos!

No puede pasar el día de acción de gracias (Thanksgiving) sin compartir con ustedes algunas recetas del día.

Hoy les quiero compartir una receta que la mayoría ama y que muchos no saben como preparar.

Antes de compartirles la simplísima receta del gravy o la salcita del pavo o de la pierna de cerdo quiero dejarles algunos enlaces para las recetas principales del día de hoy.

El pavo asado es la comida clásica del día. Para ver esta receta pueden seguir este enlace:

PAVO ASADO

Para quienes decidan hacer pierna de cerdo asado, pueden seguir este enlace:

PERNIL DE CERDO

Quiza algunos quieran preparar pollo asado. Si ese es el caso, les doy este enlace a la lista de mis recetas de pollo asado. Soy muchas pues saben que me encanta asar pollo.

RECETAS DE POLLO ASADO EN EL FOGONCITO

¡Y vamos al grano!

Ya les había compartido hace tiempo la receta de la “salcita o gravy” de la pierna de cerdo. La que les comparto hoy es aun mas simple y se aplica al pavo también.

Ingredientes

  • 1 cucharada de Maicena (fécula de maíz)
  • Agua
  • La grasa que escurre la carne

Preparación

Se saca toda la grasa y jugos que escurre la carne durante el asado y se aparta.

Se diluye una cucharada de maicena en una taza de agua fría (Si el agua esta caliente se hacen grumos)

Se pone la grasa y los jugos a calentar y se va a agregando lentamente la maicena disuelta hasta que tenga la consistencia deseada. No hace falta agregar nada mas, pues como la grasa y los jugos tendrán el sazón concentrado de la carne asada, ya estará bien de sazón y de sal.

¿Simple, verdad? ¡Disfruten su día de acción de gracias!

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El Fogoncito

¡El fogoncito cumple un añito!!!

¡Hola a todos!

El día de hoy es un día muy especial. ¡Increíblemente especial!

Hace exactamente un año, venciendo mi natural y acostumbrado secretismo con respecto a mis recetas, decidí comenzar este blog para compartirlas. Al principio con cierta resistencia y luego, de forma progresiva, todos mis secretos y trucos, como hoy en día.

Lo que he descubierto es que la palabra no se equivoca cuando dice que “dando es como recibimos”.

“…Dad, y os será dado; medida buena, apretada, remecida y rebosante, vaciarán en vuestro regazo…” (Lucas 6.38)

“…el que siembra abundantemente, abundantemente también segará…” (2 Corintios 9.6)

Luego de compartir cientos de recetas, ideas y aventuras puedo decirles que hoy soy mucho mejor cocinero que hace un año. He recibido ideas geniales y verdaderamente encantadoras de ustedes, mis amigos. Sabrosas recetas, trucos y nuevos secretos de cocina, pero sobre todo, muchísimo cariño y apoyo de todos ustedes.

Nuestro sitio (mío y de ustedes) está rompiendo records casi todas las semanas. Los últimos dos días ha sido los más activos de la historia del sitio y las proyecciones siguen siendo impresionantes. Todo esto lo recibo con mucha humildad y alegría, porque se lo debo a ustedes.

El fogoncito termina su primer año con un crecimiento de alrededor de un 600%. ¿Increíble, verdad?

Hemos tenido más de 40,000 visitas desde más de 100 países y las proyecciones indican que estamos solo calentando.

Somos ya el sitio Dominicano de comidas más activo y nuestros seguidores en Twitter y youtube también se han multiplicado.

Hoy quiero agradecer, personalmente y de parte de la “Sous Chef” y de los chefitos , primero a Papa Dios y luego a ustedes, mis amigos queridos, comelones como yo. ¡Que Papa Dios nos permita seguir creciendo y compartiendo nuestras recetas de familia con todos ustedes y seguir recibiendo sus consejos, recetas, comentarios y apoyo!

¡Que feliz casualidad, que precisamente en el día de acción de gracias, tenemos tanto que agradecer! ¡Que el “Gran Chef” mantenga sus fogones ardiendo por muchos, muchos años!

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El Fogoncito

¡Un sabroso “Lo mein”!

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¡Hola a todos!

¡Hace días les compartí la receta de mi chow fan personal! Debo admitirles que soy un fanático de la comida china…bueno, ¡soy un fanático de la comida y punto! ¡Ja ja ja!

Desde hace tiempo he venido explorando las recetas comunes de la comida china que encontramos en los restaurantes locales de comida china. También he descubierto una encantadora tienda de artículos chinos, atendida por una joven china a la que le encanta ayudar y dar consejos ¡por lo que me he interesado aun más!

Mi receta personal de “lo mein” es sencilla, fácil y sabrosa, como nos gusta a todos ¿no?

Ingredientes

  • ¼ lb. Coliflor.
  • ¼ lb. Brócoli.
  • 1 Latita de castañas de agua (water chestnuts) finamente cortados.
  • 1 ramita de brotes de soya.
  • ½ libra de tallarines hervidos o sofritos.
  • ½ libra de repollo picado en trozos.
  • ½ cebolla blanca.
  • ½ pimiento morrón rojo.
  • ½ libra filete de cerdo cortado en cuadritos bien pequeños.
  • ½ libra de masa de pollo ya cocido.
  • 1 trocito pequeño de jengibre picado bien pequeñito.
  • Nuez moscada.
  • ½ sopita.
  • 1 cucharada de salsa de ostras.
  • Salsa china ligera.
  • Una pizca de sal (muchas veces no hace falta)

Preparación

Hiervan o sofrían sus tallarines y separen.

Pongan un poco de aceite a calentar y cuando ya esté bien caliente agreguen la carne y dejen dorar, luego los vegetales picaditos y los sazones. Dejen sellar.

Una vez estén sellados los vegetales y la carne agreguen los tallarines, mezclen, agreguen un poco de salsa china y de salsa de ostras y la nuez moscada. Rectifiquen la sal y saquen del fuego.

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